土家的這道美食太香太誘人，看完口水淌一地

想必大家對玉米肯定十分熟悉，但在我們土家多稱玉米為“苞谷”。可能在平時大家買來的新鮮玉米多是用來煮著吃、煲玉米排骨湯吃、或者直接買來新鮮玉米粒做一道椒鹽玉米，但是今天土豆菇涼要和你分享玉米的別樣吃法——苞谷粑粑，可能很多人好奇“苞谷粑粑”是啥？此“粑粑”非彼“粑粑”，在我們土家“粑粑”就是餅類的食物。自然苞谷粑粑可以解釋為“玉米餅”。

苞谷粑粑是每年玉米成熟的季節用鮮嫩的玉米制作的一種風味小吃。製作簡單，口味清新，尤以鮮甜而富含營養為佳。之所以說苞谷的營養價值高，是因為：苞谷中的脂肪是一種良好藥物、亞油酸含量高達60%，還含有卵磷脂、維生素A、E等。可降低血中膽固醇並柔化動脈血管，是動脈硬化症、冠心病、高血壓、脂肪肝的理想食品。這個玉米粑粑，主要材料是甜玉米和麵粉，只用到一雙筷子攪拌，用苞谷外皮或者粽葉包裹著，蒸熟即可。吃起來用玉米的香甜，是一款營養早餐。

苞谷粑粑的原料很簡單就是新鮮的甜苞谷、麵粉、白砂糖，甜苞谷的外殼可以留下來包裹苞谷粑粑，也可以選用粽葉包裹玉米粑粑，如果沒有合適的葉子包裹因為可以直接把玉米漿做成餅狀上蒸鍋蒸。詳細做法小編來帶你瞭解。

製作方法

1、精挑細選

選擇成熟度適宜鮮嫩的苞谷若干為宜，過嫩不易摘取苞谷的籽粒，過硬做成的苞谷粑粑適口性差，如果沒有甜玉米，選用普通嫩玉米或糯玉米也行。最好選用現摘的甜包穀，不管從新鮮度還是口感方面都會更佳。

2、粒粒甄選，細細磨漿

將新鮮採集的苞谷剝去外殼，剝出粒粒鮮嫩的苞穀粒，放入於盆中，用土家林間的山泉水洗淨，去除苞穀粒中殘留的雜質備用。用土家小石磨將苞穀粒細細磨成玉米稠漿，石磨每轉兩圈定額投下苞穀粒，推出的鮮面粗細適中。推磨要掌握一定的技術，推粗了做出來的粑粑皮皮渣渣不好吃，推得太細會失去玉米的本味，一定要磨得粗細適中。

想要推動石磨，徒有一身猛勁是不行的，還需要掌握技巧，好在我們家的是一個小石磨，一個人都可以輕鬆推動，換做以前的那一種大石磨我著實是沒有辦法推動。推磨的時候要在來回的拉動中讓石磨均勻旋轉，不知道這一點的初學者一般難以將石磨推動。

喂磨更是一個技術活，兩轉喂一次，要快準狠地抓住磨把來回轉動的間隙，將適量的苞穀粒與適量的水一起喂進石磨上的進口處，既要喂得均勻，又要不妨礙磨把來回轉動。

在推磨的時候，耳畔總會迴盪起兒時的兒歌：“推磨、拐磨，推個粑粑吃哈到……”

3、蒸粑粑嘍

將磨好的苞谷漿中放入適量麵粉和白砂糖攪拌均勻（麵粉量依麵糊濃稠度增減，糖量依個人口味增減），用勺子舀取適量的包穀漿，放入苞谷葉或者粽葉中一個個包裹嚴實，放入蒸鍋中大火蒸２０—２５分鐘即可蒸熟，色香味俱佳的苞谷粑粑即製作成功。注意青玉米稠漿中無須新增任何調料，這樣可保持其特有的色香味，但所用的玉米必須是當天採的新鮮玉米，否則將喪失鮮甜味道。

苞谷粑粑放冷了之後食用的話，可採取如下食用方法：放入微波爐加熱或煮飯時放入電飯煲蒸熱後食用；或用炭火、氣火或電爐烤熱後食用，特別是兩面烤出深黃色鍋巴之後食用，味道更佳。

金黃燦燦，其口感軟糯，軟而不粘，味微甜淡香，甜而不膩，既有玉米的香味，又含粽葉或者苞谷葉的清香。這樣的美食是不是太香太誘人，看完口水淌一地！