殼薄肉嫩膏多！@嘉定人，“六月黃”上市啦~

上海有句俗語叫做，

“忙歸忙，千萬別忘六月黃”。

這兩天，“六月黃”新鮮上市咯！

今天一早，在嘉定裕民農貿市場，部分水產經營戶的攤位上擺出了“六月黃”，只見一隻只小螃蟹簇擁在網兜裡，體型較大的在2兩左右，不少市民已經忍不住嚐鮮了。

“六月黃”即為童子蟹，由於在農曆六月上市，因此得名。與成熟期大閘蟹鋸末型膏黃不同，“六月黃”肚子裡是滿滿的流脂型膏黃，加上殼軟肉嫩，鮮味絲毫不亞於大閘蟹，深受本地市民的喜愛。

據瞭解，嘉定區域售賣的“六月黃”多從江蘇崑山或太倉引入，價格方面，與往年同期持平，1兩左右的售價每斤約35元，2兩左右的每斤在55元左右，由於今年氣候適宜，蟹的品質較去年有所提升。

水產攤主表示，挑選“六月黃”的時候有講究，主要看蟹身和蟹肚，蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，“好的‘六月黃’腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。”

不過，“六月黃”大批次上市還得等到7月中旬，屆時，個頭更大，品質更佳。小嘉在此要提醒大家，螃蟹性寒，脾胃虛寒的人群不易多吃。

“六月黃”怎麼做才好吃？

小嘉教你做“六月黃”炒年糕↓

食材：

“六月黃”、年糕、蔥、姜、麵粉、料酒、甜麵醬、白糖、老抽、胡椒粉、麻油

做法：

01

將蟹洗淨，從背部切成兩半，切面沾上乾麵粉。年糕切片入沸水焯軟撈出備用。

02

熱鍋入油，待油熱後逐一將蟹切面朝下放入油鍋中煎至金黃色撈出。

03

另起鍋放油入蔥段薑片煸炒，加入甜麵醬小火煸出香味。

04

倒入蟹塊，烹入黃酒，加白糖和老抽（也可以適當加點蠔油）。

05

加水大火燒開約5分鐘後，倒入年糕片煮2-3分鐘，記得不時翻炒一下，以免粘鍋。

06

至年糕軟糯入味，湯汁濃郁，撒胡椒粉，放蔥段，淋麻油，翻勻即可出鍋。

撰稿：周玉林

攝像：孫雨豪

編輯：唐敏、李依贇

上觀號作者：上海嘉定