能拉絲的才是真蜂蜜？實測11款，發現被騙了好多年！

大家可能聽過很多

鑑別真假蜂蜜

的方法，但這些方法到底靠不靠譜，一直都沒有定論。

為了驗證和找到真正有用的方法，我們專門買了 11 瓶蜂蜜。

有託關係才能買到的土蜂蜜，也有蜂蜜行業裡的知名品牌，還有農戶自產自銷的土蜂蜜。

樣品資訊

如下：

之後我們統一送去實驗室，檢測了它們的真假。

結果發現：

網傳的那些蜂蜜鑑別方法，其實一點都不靠譜。

照著它們的方法，甚至還可能挑到假蜂蜜！

不過彆著急划走，我們也總結了 4 條真正有效的辨別方法。

一定要看到最後哦！

一、11款蜂蜜的檢測結果

目前蜂蜜的造假手段，主要有 2 種：一是在

真蜜中摻入各種糖漿

（比如果葡糖漿、 澱粉糖漿、大米糖漿）；

二是用

低價單(雜)花蜜冒充高價單花蜜

，比如用便宜的百花蜜冒充貴价的椴樹蜜。

咱們平時說的假蜜，主要還是摻糖漿的居多。針對這種假蜜，可以透過以下 3 項指標來鑑別真假——

01。蔗糖含量

要說假蜂蜜，大家的第一反應就是白糖！國標要求，蜂蜜中的蔗糖不得超過 5g/100g。

檢測結果如下：

按照國標標準，

11 款樣品的蔗糖含量均未超標。

看來啊，傳說中摻白糖的做法，已經有些過時了。

02。碳4植物糖含量

大多數蜜源植物屬於碳 3 植物，而大部分糖漿（比如蔗糖、玉米糖漿等）來自碳 4 植物。

如果蜂蜜中的

碳 4 植物糖含量高於一定限量

，就說明蜂蜜有可能是假的。

針對這個情況，《GH/T 18796-2012 蜂蜜》規定：碳 4 植物糖含量不得大於 7%。

11 款蜂蜜的檢測結果如下：

從檢測結果看來，

8 號

的碳 4 植物糖含量遠超出這個標準，大機率就是假蜜了。

而 2 號樣品因為提取不出蛋白，所以檢測不了碳 4 植物糖含量。

實驗室的技術人員告訴我們，他們之前也遇到過這種情況。

提取不出蛋白的蜂蜜，多多少少是有些問題的。

但因為沒有檢測出數值，我們無法直接下假蜜定論，大家懂的都懂。

03。 高果糖澱粉糖漿含量

高果澱粉糖漿，就是一種不被允許新增在蜂蜜裡的澱粉糖。如果

蜂蜜檢出陽性

，大機率就是假蜜了。檢測結果如下：

11 號喜蜜，很多參加過婚禮的小夥伴應該都不陌生，是伴手禮裡的爆款產品。

但沒想到這款爆款產品，高果糖澱粉糖漿含量居然為陽性，說明大機率也摻了假。

這裡要多說一句：這款產品是我們在非官方旗艦店買的，官方旗艦店並沒有上架這個規格的產品。

好了，來總結一下這次的檢測結果：

8、11 號樣品，存在摻假的可能。

2 號樣品因為提取不出蛋白，無法直接給出結論，但多多少少也是有問題的。

二、網傳的辨別真假方法，到底靠不靠譜？

帶著這幾款假蜂蜜，我們再來看看網傳的幾種

蜂蜜鑑別方法

。

說法一：不能結晶的都是假蜂蜜

不靠譜。低溫條件下，蜂蜜中的葡萄糖會析出形成結晶。

這就像水結冰一樣，是一種

純物理現象

，不能用於判定蜂蜜是否摻假，更不能說明蜂蜜品質的好壞。

比如這倆蜂蜜，質地和真假就完全相反：

說法二：真蜂蜜結晶後是乳膏狀，假蜂蜜結晶後會有顆粒感

不太靠譜。舉個例子：9 號的結晶比較大，2 號的結晶比較小，質地偏乳膏狀。

但實測出來，

結晶更細膩的 2 號，卻是疑似假蜜。

其實蜂蜜結不結晶、結晶以後是什麼質地，主要還是和

蜂蜜型別

有關。

易結晶的蜂蜜有：油菜蜜、荊條蜜、椴樹蜜；

不易結晶的蜂蜜有：洋槐蜜，純度高的洋槐蜜結晶的極少而且很慢。

說法三：把蜂蜜滴到紙上，能滲透的是假蜂蜜

不靠譜。我們把真假 2 款蜂蜜一起滴到紙巾上，觀察 1 分鐘。

結果發現，2 號（疑似假蜜）和 3 號蜂蜜都滲透到了背面。

其實啊，蜂蜜能不能滲透到背面，和

含水量的高低

、

紙巾厚薄

都有關係。

理論上，只要紙巾比較薄，大部分蜂蜜都能滲透到背面。所以這種方法，並不能作為一個絕對的依據。

說法四：用筷子挑，能拉絲的才是真蜂蜜

不靠譜。

蜂蜜能拉絲，只能說明蜂蜜的粘度比較高。

粘度由很多因素決定，比如濃縮加工和冷藏儲存，都可以提高粘度。

三、給蜜蜂喂白糖水，是不是真的？

後臺還有不少朋友問：聽說有的不法商家，會給蜜蜂喂

白糖水

，這樣生產的都是假蜂蜜！

為了研究這個問題，我們專門拜訪了一家知名蜂場。沒想到，剛踏進蜂場就遇到了正在喝白糖水的小蜜蜂。

媽呀！第一次上門……就讓我們遇到了行業潛規則？

坐下來細聊之後，我們瞭解到：

給蜂蜜喂白糖水，其實是在救小蜜蜂的命！

冬天萬物凋零，小蜜蜂無花可採，失去了食物來源。

為了不讓它們餓死，養蜂人會在這段時間（1-3月）餵食白糖水、花粉，以此

維持它們的正常生活

。

為了獲得足夠的蜜源，養蜂人會帶著小蜜蜂在全國各地追趕花期。

雖然很辛苦，但因為外面的野花都是免費的，所以成本還是要比喂白糖低得多。

按照投入產出比來算，不太會有商家用白糖水來造假蜜。

那商家為了收回成本，會不會拿這些“白糖蜜”出來賣呢？

正規廠家在第一次搖蜜時，會把這些“白糖蜜”分出來，留到來年糧食短缺時，給小蜜蜂當

救濟食物

。

但也有一些貪便宜的商家，會選擇把蜜賣出去。從這點出發，我們更建議大家

選購正規品牌的蜂蜜

。

四、土蜂蜜真的更好嗎？

還真不是。如果按照蜜源來算的話，土蜂蜜算是百花蜜，營養價值並不比其他蜂蜜高。

價格那麼高，完全是因為產量太少。

釀土蜂蜜的蜂，一般是野生或農家馴養的中華蜂。

中華蜂不適合遷徙，對環境要求也很高，一般都養在深山裡，導致取蜜非常困難。

再加上環境複雜，蜜源不穩定，導致蜂蜜的產量也少。

物以稀為貴，土蜂蜜的價格自然也變高了。

我們這次一共買了 5 款土蜂蜜：2 款網購，3 款線下買的。

網購的 2 款，頁面上都標註了 0 新增、純蜂蜜字樣。話倒是說得挺漂亮，測出來卻

全線翻車

。

原因也很好理解：土蜂蜜的產量真的太太太少了，根本不夠拿到網上賣的。

所以啊，如果你沒有靠譜的渠道（比如親戚朋友是養土蜂的），真不必迷信土蜂蜜。

營養沒差多少，還容易花高價買到假蜜。實在是得不償失。

寫在最後

在過往評測烤腸、肥牛卷的時候，我們總能給大家總結出一些真假辨別方法。

但測完這 11 款蜂蜜，我們發現：

每隻小蜜蜂都有自己的想法，單靠蜂蜜的外觀和質地分辨真假，真的太！難！了！

那普通消費者，沒有專業的檢測儀器幫忙，難道就只能坐等買假蜜了嗎？我們總結了 4 點

「自救指南」

：

以上 4 點指南，雖然聽起來像是“廢話”，但卻是我們這次評測下來，總結出相對最靠譜的方法了。

我們也從檢測實驗室的負責人處瞭解到，現在的蜂蜜造假技術層出不窮，甚至是

領先於檢測技術

。

比如實驗室檢測蜂蜜中的碳 4 糖，不法商家就加碳 3 糖（比如大米糖漿、甜菜糖漿等），這樣就不會被發現了。

實在是道高一尺，魔高一丈。真希望有朝一日，

好蜂蜜是被生產出來的，不是被檢測出來的。

前段時間，市場監管總局公佈了《蜂產品生產許可審查細則（2022版）》，其中規定：

杜絕摻假摻雜，企業生產蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍幹品）、蜂花粉不得新增任何其他物質。

也許，這會是一個好的開頭。

期待，在這之後，咱們老百姓不用練就”火眼金睛“，也能買到貨真價實的好蜂蜜。