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鹹菜,究竟是“美食”還是“健康殺手”呢?世衛組織揭曉答案

2022-05-23由 建利醫生 發表于 林業

菜屬於食品嗎

鹹菜屬於中國式飲食,是深受各家庭喜愛的醃製類食物,蔬菜放置大量食鹽,美味十足,可延長保質期,製作原料豐富,各種蔬菜、辣醬,吃起來方便快捷,是我國比較特色的飲食習慣之一。

鹹菜,究竟是“美食”還是“健康殺手”呢?世衛組織揭曉答案

孫阿姨兒子大學畢業後留在上海,離鄉漂泊的他,非常想念家鄉飯菜,可母子二人兩三年見不了一面。

幾天前,孫阿姨兒子請了小長假回家看父母,如此突如其來的驚喜,孫阿姨十分欣喜。但桌子上一小碗鹹菜引起兒子熱淚盈眶。

媽,你能不能好好做點飯,鹹菜壓根不能吃!不能為了省錢不要健康啊!”

“胡說八道,媽都吃了幾十年了,啥事沒有。”

“你那是不看新聞,這愛吃泡菜的韓國,胃癌發病是全球第一!”

“日子變好了,你忘本了!沒錢的日子都是吃這個過來,我啥事沒有!”

鹹菜,究竟是“美食”還是“健康殺手”呢?世衛組織揭曉答案

相信很多普通家庭,如孫阿姨一般,有著吃鹹菜的習慣。而鹹菜的最初出現是為了延長蔬菜保質期,吃飽飯都很困難的年代,鹹菜是非常重要的生活基礎。但隨著現代人愈發注重養生,吃鹹菜過多誘發疾病的說法也迭出不窮,可事實又是如何呢?

鹹菜是“健康殺手”嗎?世衛組織揭曉答案:醃製蔬菜是2B類致癌物

對於傳統亞洲醃菜,世衛組織明確表示,歸於2B類致癌物行列。主要原因是鹹菜泡菜醃製過程中生成大量致癌物亞硝酸鹽。外加蔬菜本身沉澱過程中,也會透過化合物肥料等等分析出硝酸鹽。

一般情況下,

硝酸鹽無害,可隨著各種精細製作,高溫蒸煮醬泡,從而還原了生長菌環境,發展為亞硝酸鹽

。亞硝酸鹽屬於一級致癌物,進入人體後生成硝酸銨,不利身體健康。

雖然並沒有充分致人死亡的證據,但在動物實驗上,致癌效能令人恐慌。

鹹菜,究竟是“美食”還是“健康殺手”呢?世衛組織揭曉答案

鹹菜究竟還能不能吃?

我國首都大學腫瘤醫院田教授表示,

目前市面購買的鹹菜亞硝酸鹽含量並不高。因為醃製食品所包含的所有成分都會隨著時間延長髮生降低,前期鹹菜亞硝酸鹽含量達到頂峰,一個月後基本為0,因此大家放心吃,但要注重攝入量。

亞硝酸鹽存在毒性,但也能抑制很多微生物細菌繁殖,作用不容小覷。除此外,他只有致癌風險卻沒有致癌性,小劑量攝入透過人體代謝並沒有什麼明確風險。

鹹菜,究竟是“美食”還是“健康殺手”呢?世衛組織揭曉答案

沒有致癌性,代表鹹菜屬於安全?

大家需要警惕的並非是亞硝酸鹽,而且在醃製過程中添加了大量食鹽。

生活中所有吃的醃製食物,例如

泡菜,酸菜,鹹菜

等等,都會新增大量食鹽經過發酵貯藏,鹽分慢慢滲透稀釋,濃度高達37%。根據我國健康飲食指南表示,

成人每天鹽分攝入不得超過5克,鹹菜明顯超標,雖然美味可口,但無意之中攝入了大量鹽分。

鹽分進入體內,分離出鈉離子,遊離在血液中,增強血壓,導致動脈粥樣硬化,損害上皮細胞,對於肝腎代謝功能造成極大負擔,甚至還會影響其他微量元素轉化吸收,誘發慢性關節病。

同時,長期高鹽飲食還會誘發胃癌,鹽分子進入腸道使其區域性滲透壓增高,胃酸分泌,胃腸粘膜受損,反覆之下出現破潰,穿孔出血。

鹹菜,究竟是“美食”還是“健康殺手”呢?世衛組織揭曉答案

與20年前相比,我國當下

患高血壓病例增長了41.7%,翻了幾倍

。之所以如此,是因為過去年代,國民以農牧業為主,運動量較大,飲食成分單一,進行勞作時,毒素隨著尿液、汗液、呼吸系統排出。

外加那個年代的主食,主要是

粗製食物、五穀雜糧,

並沒有現代飲食精細。粗糧所富含膳食纖維,各種微量元素能加快鈉離子排出代謝,將穩定體內水鈉平衡,呵護酸鹼環境。

總的來說,

吃鹹菜可以,但要健康攝入,把握好量,若是頓頓都吃,完全是以透支健康為代價。

鹹菜,究竟是“美食”還是“健康殺手”呢?世衛組織揭曉答案

拓展延伸:健康飲食習慣有哪些?

1、吃飯有節制

傳統醫學有云,吃飯七分飽、健康活到老,說明吃太飽容易傷人,飲食必須做到有節制,避免過度熱量攝入,一方面使得熱量盈餘出現肥胖,肥胖生百病,是很多疾病發作基礎;另一方面損害腸胃肝臟等代謝系統,不利身體健康。

2、吃飯有規律

一日三餐是老祖宗流傳了幾千年的飲食規律,一天三頓飯不能隨便吃,不得過早或過晚,養成定時定量定餐的好習慣。固定時間,細嚼慢嚥,一餐延長至半小時,可以充分咀嚼食物,呵護身體健康。

鹹菜,究竟是“美食”還是“健康殺手”呢?世衛組織揭曉答案

3、粗細搭配

精細碳水是導致肥胖的主要原因,進入體內分解為糖分脂肪,無法代謝出去,則加速肥胖。生活中做好粗細搭配粗糧細糧按照5:5比例攝入,可有效預防三高疾病發作,養護心腦血管,抑制動脈粥樣硬化。

4、葷素搭配

綠色食物與肉食合適搭配,可減少脂肪攝入,一日必須攝入超5種以上蔬菜,多吃當季綠色根莖類蔬菜,更有效補充膳食纖維維生素及其他微量元素,轉化至身體各部位,養成均衡的膳食攝入習慣。

5、餐前喝水

現在上班族學生黨很少缺乏運動鍛鍊,飲食方面也沒有固定熱量攝入,一不小心造成盈餘。大家可以餐前喝300毫升水,補充水分同時還能增強飽腹感,從而拉大熱量缺口,加快消化代謝。

鹹菜,究竟是“美食”還是“健康殺手”呢?世衛組織揭曉答案

綜合上述所言,鹹菜並沒有大家想象中那麼萬夫所指,沒有致癌性,只有致癌風險,但少量攝入致癌風險能降至最低。對於鹹菜會致癌的說法,大家必須要理性對待,少量攝入健康膳食,無論什麼東西吃多了都會有損健康,當然還是要從自己身體情況評估,要想保健養生,適當搭配運動,加快代謝,促進血液迴圈,預防鈉離子瀦留。

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