節日的餐桌上，怎麼能少了這個令人愉悅的東西

在過年的餐桌上，除了雞鴨魚肉外，還有一樣東西是必不可少的——酒！

中國人團聚的酒桌上少不了酒，“無酒不成席”，以前人過年喝白酒，而現在越來越多的人選擇紅酒，因為紅酒更宜小酌，而小酌和溫情的陪伴更配哦。

今天，阿信根據《世界葡萄酒地圖》和《推開紅酒的們》這2本書，來科普一下葡萄酒的歷史和挑選方法，希望能幫助大家買到稱心如意的紅酒，過個有滋有味的新年。

大家聚餐時，可以愉快地喝起來啦~

從葡萄到酒

在美索不達米亞平原上，有一株植物結出了一串串深鬱、透紫的果實。漿果甜美的香氣散發出自然的誘惑，引來了貪嘴的飛鳥啄食。

於是這株植物的種子隨著遷徙的鳥群到了地中海，到了亞平寧半島，到了歐亞大陸的最西端。

鳥群播種下的種子，在第二年溼暖的海風到來時，悄悄地從土地裡冒出了尖尖的小綠芽。

冬去春來，年復一年，新生的植物也如先輩一樣結出了深鬱、透紫的果實。它流出的汁液香氣玄妙而誘人，動物們會循著香氣尋找這些神奇飲料，並暢飲作樂。

熱愛飲用這種飲料的動物，就包括了人類。

看到這裡，相信大家都猜到了，這種植物就是“葡萄”，它後來成了人類歷史上最重要的農作物之一。

而用它的果實釀造出的神奇飲料，也被人們稱為：“葡萄酒”。

香檳走向世界

葡萄酒中還有一個很有名的分支，便是香檳酒。

位於法國香檳地區的丘陵、酒莊以及酒窖在2015年7月4日被聯合國教科文組織收入世界遺產名錄中。

香檳雖然起源於法國，但香檳技術的進步來自英國。英國的貴族階級在經歷了1640—1660年革命的動盪不安後，開始尋求新的樂子來緩解壓力。

波爾多產的淡紅酒已經不再能夠滿足這些焦慮不安的喉嚨。這時香檳地區出產的白葡萄酒，給英國王室帶來了新的味覺愉悅。

同一時間，煤炭工業的發展使得生產更加堅固的玻璃瓶成為可能。同時出現的還有能夠保證香檳長久陳釀和密封的軟木塞。

這才真正地迎來起泡酒的時代。

其實當初香檳酒在運到英國時是“靜態”無泡的，英國人在酒桶中加入“起泡液”來讓這些葡萄酒“起泡”。“起泡液”中含有陳一點的葡萄酒，以及甘蔗糖，可以讓葡萄酒再次發酵。

於是，香檳得以起泡的工藝在英國得以最終實現。

拿破崙戰爭結束後，香檳開始真正走向世界，從貴族化走向普世化。在1750年，大約出產了20萬瓶香檳。

根據顏色選酒

說完了簡單的葡萄酒歷史，下面要來上挑酒的乾貨了。

先科普個小知識：為什麼葡萄酒有紅、白兩種顏色？

其實道理很簡單：因為紅葡萄酒是葡萄帶皮釀的酒，白葡萄酒是不帶皮釀的酒。

正是葡萄皮中的顏色給紅葡萄酒帶去了紅色和澀澀的口感。

所以，如果喜歡葡萄酒獨有的澀感的人，就選紅葡萄酒，但如果不喜歡澀味，就選比較清新的白葡萄酒吧。

這是最最基礎的選酒方法。

也可以根據餐食風格來選，葡萄酒界最常說的“白酒配白肉，紅酒配紅肉”在大部分情況下都適用。

根據生產國選酒

葡萄酒界有“舊世界”“新世界”之分，所謂舊世界，就是指傳統釀酒產區，一種比較粗暴的說法是：只要是來自歐洲的葡萄酒，都是來自舊世界產區。

舊世界國家有法國、義大利、西班牙、德國、葡萄牙、奧地利等。而新世界就是歐洲以外的較晚發展起來的釀酒地區，粗暴來講：只要是歐洲以外的葡萄酒，都來自新世界產區。新世界國家有美國、澳大利亞、智利、南非、阿根廷、紐西蘭、加拿大、中國等。

一般來說，新世界葡萄酒的風格更加濃郁、奔放、甜美，而舊世界的酒更加骨感、含蓄，經常會有一絲絲“高階”的苦味。

所以新世界的酒往往不用醒，舊世界的酒常常需要醒酒。

如果你喜歡細品酒中的各種滋味，不抗拒苦味，追求更為古老、傳統、複雜的酒，就選舊世界國家生產的酒。

而如果你喜歡甜美、“好喝”的酒，就挑新世界國家生產的酒。如果是品酒小白，建議先從新世界入手。

需要指出的是，新舊世界只是釀酒哲學不同，並無高低之分。

根據品種選酒

這是重點內容（敲黑板圖片），因為凡是對品種稍有概念的人，都喜歡用品種點酒。

要是你和商家或服務生說“我想要一瓶長相思”，哪怕對方紅酒知識再有限，也知道你在說什麼。如果在網上買酒，商家一般都會在頁面上標明品種的。

那要是朋友送的酒，或者在超市裡買，怎樣迅速知道品種呢——看酒標。葡萄酒的酒標上有很多關鍵資訊，品種就是其中一個。

圖片此酒標顯示該瓶酒品種是黑皮諾

世界上有最流行的七大葡萄酒品種，佔據世界80%的量，知道了這七大品種，就相當於掌握了葡萄酒世界的通行語言。

這七大品種分別是三大白葡萄品種——霞多麗、長相思、雷司令，以及四大紅葡萄品種——黑皮諾、赤霞珠、梅洛、西拉。

下面分別講一下它們的風味、價格、知名產區，供大家參考。

霞多麗（Chardonnay）

霞多麗是世界上最風靡的白葡萄酒，有白桃、甜瓜的香氣，酸度不高，平易近人，是很多人購買的首選。

霞多麗的價格跨度大，從100元到幾千元都有，知名的產區有法國勃艮第、澳大利亞雅拉谷、美國加州納帕谷。

長相思（Sauvignon Blanc）

長相思是香氣特別奔放的白葡萄酒，有百香果、鵝莓等果香，以及青草、蘆筍等植物香氣，總的來說比較“野性”，喝下去會酸爽得讓人頭皮發緊。

特別鍾愛酸爽體驗的人建議嘗試長相思，但不喜歡的會覺得刺鼻。知名產區是法國波爾多和紐西蘭馬爾堡。

雷司令（Riesling）

雷司令是酒評家的專寵，很多葡萄酒愛好者都聲稱雷司令是最高貴的白葡萄酒，因為它有獨特的果味和石板、汽油之類的礦物質香氣。

雷司令特別適合做成甜酒，所以喜歡喝甜酒的人可入，推薦來自德國摩澤爾產區的甜酒，因為那裡天氣寒冷，生產出來的雷司令最“仙”，輕盈空靈，明亮的酸度與適當的甜度完美平衡，並帶有檸檬、小白花的香氣。

雷司令是一個既可以貴破天際，也可以平價到塵埃裡的品種，最常見的澳大利亞雷司令價格在100-200元，便宜的幾十塊錢也能買到。

黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾可稱為紅葡萄酒中的小仙女，是紅酒中的優雅一族，在世界十大最貴的紅葡萄酒榜單上，黑皮諾穩坐其中九席，能輕鬆打敗“82年的拉菲”。

它酸度明顯，口感柔和輕盈，香氣芬芳，可說是人見人愛。不過價格相比其他品種稍高，常見在300-500元。我們經常聽到的法國勃艮第就是黑皮諾的權威產區。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠是全世界種植面積最廣的品種，幾乎世界上每個產區都有它的身影。

風格強勁，不管是酸度、澀度，還是酒精度都高。這種超強力量感的風格讓人喝起來覺得頗霸道。

價格也是從低到高各個價位都有，中國、南非、澳大利亞的一些產區，幾十元就能搞定，如果追求高品質的話，可嘗試美國加州產的赤霞珠，價格在300-500元，法國波爾多的頂級酒莊，價格在5位數以上。

梅洛（Merlot）

梅洛和赤霞珠一樣幾乎成功擠入世界上每一個產區。它口感柔順，果味充沛，不管是酸度、酒精度，還是澀度，都是中等水平，不喜歡的人會抱怨它毫無性格，但不乏有人就喜歡這種和諧低調的個性，將中庸之道運用到極致。

梅洛大部分在平價區，幾十元就可以買到，100多元能買到不錯的，如果要買更貴的，選法國波爾多。

西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）

西拉是有明顯“葡”格分裂的品種，因為它既可以濃郁，也可以淡雅，口感上既能做到強壯，也能做到柔軟。

價格也比較親民，澳大利亞產的幾十元就能買到，300元就已經非常出色了。

按照搭配的食物選酒

吃什麼食物配什麼酒聽起來好像挺凡爾賽的，但確實是道理可依，也有規律可循。

最簡單的原則是“輕配輕，重配重”。

簡單來講，就是輕口味的食物配輕口味的酒，重口味的食物配重口味的酒。酒的口味輕重，指甜度、酒精度、澀度、濃郁度等。

比如，吃甜品或糖醋魚，就配更甜的酒，不然酒就會顯得酸澀難喝。如果是吃清淡原香的粵菜、淮揚菜，推薦相對柔和的霞多麗、黑皮諾。

甜抵辣，澀抵肥，酸抵鹹。

甜和辣有此消彼長的關係，如果一個菜很辣，喝點甜酒就沒那麼辣了，比如，吃火鍋，推薦喝甜款雷司令。

過年的餐桌上一般是大魚大肉，比較油膩，那麼可配澀口的紅酒，比如赤霞珠，這也是吃牛排往往配澀味重的紅酒的原因。

大家學到了這麼多選酒的知識，是不是也按捺不住要親自選一支紅酒了呢？

推薦閱讀

包郵 世界葡萄酒地圖 第八版 休約翰遜等著 解讀你想了解的葡萄酒知識 中信出版社圖書

檢視

推開紅酒的門 醉鵝娘9堂課講透基本點 王勝寒 中信出版社圖書

檢視