咦,大梨?咦,大屁股梨!
2022-05-23由 文話淺說 發表于 林業
蒲桃屬什麼科
大概在十幾年前,我第一次去臺灣島。
臺灣是水果大省,所產熱帶水果豐富而美味。和當地水果攤老闆閒聊後,他拿出了一個我沒見過的小水果——表面看是個梨,但周身通紅。比較特殊的是,它長了個非常誇張的“屁股”,屁股中間還伸出一條長長的“尾巴”。
長了屁股和尾巴的梨
老闆說,臺灣的水果,屬它最厲害,人稱
“水果皇帝”
。
我買了倆,一口咬下去,嗯?這個味兒沒想到,甜又不膩,滿滿的汁水,香味非常獨特,和所有水果都不一樣,甚至有一點點點點藥香……
(好奇怪,再吃一口。jpg)
它就是亞洲本洲
時至今日,你肯定不難猜到,這個果子就是蓮霧——我當時還只聽過名字,根本不知道長什麼樣。
蓮霧
看到這個紅紅的“大梨”,我深覺得南方人民就是浪漫。
蓮霧
,清脆者如蓮,綿糯者如霧;或者其味悠淡如蓮,其質沙軟如霧。反正不管是哪種來由,蓮霧兩個字擺在一起,就讓人產生美好的聯想。
總覺得得是這樣式兒的(東北味)
這只是我一廂情願的瞎想。蓮霧這個名字和蓮、霧半毛錢關係都沒有,只是個音譯。但!別以為音譯就小看它,這個音譯來頭可大了。
如果你讀過《西遊記》,肯定知道——世界有東勝神洲,西牛賀洲,南贍部洲,北俱蘆洲四塊“大陸”,東勝神洲海外有一傲來國,國內又有花果山。其實這不是中國人對世界地理的認識,而是來自佛教。其中,瞻部洲在南邊,北寬南窄,人類就生活在這個“板塊”上。從描述上看,這很可能就是古印度人對歐亞大陸的形容
(他們可能還不知道有其他大陸)
。瞻部洲的意思是“瞻部樹叢生之地”,寫作梵語是“Jambu-dvipa”,咱們又譯作閻浮提。這個jambu幾經流變,在馬來語中就專指蓮霧。
對,
蓮霧就是jambu的閩南語音譯。
1710年日本的世界地理認知
不知道古代印度、東南亞是不是就專指蓮霧為jambu,或指代蓮霧和它的親戚們——那些
原生於南亞和東南亞的桃金娘科植物。
總之,在佛教世界裡,jambu就是地球、亞洲、人類世界、神奇的南方大陸……所以,如果意譯的話,也許蓮霧應該叫,呃,南果梨?
南果梨:那我呢?
圖片來自:specialtyproduce
屁股尾巴是家譜
蓮霧的正式中文名叫洋蒲桃。
蒲桃和洋蒲桃都是蒲桃屬的
,它們屬於桃金娘科。這個科的植物專在熱帶生長,中南美、非洲和亞洲都有,直觀的特點就是開花毛乎乎——有又多又細長的雄蕊,經常還有一根更細長的雌蕊。像國內現在綠化用的
紅千層、香桃木
等等毛乎乎的傢伙,都是桃金娘科的。
雲南綠化用的垂枝紅千層
攝影:老信
這也就是為什麼蓮霧的果子經常有個尾巴,那是它
宿存的雌蕊花柱
。所謂宿存,就是本來應該隨著花敗就脫落的部分並沒有落,帶到了果子上。比如茄子、柿子果子上都有個“蒂”,那就是宿存的萼片。
蓮霧的萼片也宿存,只不過更誇張,直接長成了果子的一部分。開花時,萼筒裂成四片,結了果,萼就肉質化,最終形成了蓮霧裂成四瓣的屁股。果實尚小時四瓣屁股緊緊閉合,只有當這四瓣萼片之間的距離被“撐開”,果子才算成熟。
桃金娘科還有很多知名的資源植物,最著名的就是
桉樹
,再就是和蓮霧同屬的
丁子香
,也就是中餐中常用的香料“丁香”。
這也解釋了我第一次為啥覺得蓮霧有一點藥味,那是淡淡的桉樹油類的味道,桃金娘科植物多揮發油,因此做香料、藥材的不少。
調料丁香
可能是因為桃金娘科植物在東南亞太常見,當地人農耕選育的意識又歷來不強,所以本科的水果給人印象都是瞎吃吃。但這並不說明它們就好吃不起來。
隨著這些水果傳入我國的臺灣、廣東、海南等地,農業天賦滿點的我們當然不會坐視不理。最近幾十年,
好吃品種的桃金娘科水果越來越多,甚至還反向影響了東南亞的品種。
蓮霧如何才好吃
蓮霧的栽種品種不少,最沒味的是“子彈”,好點的品種有還有粉紅色的“斗笠”、大紅的“印度紅”、白綠色的“翡翠”、顏色偏淡的“黑珍珠”等等。
其中市面上最受歡迎的一種當屬臺灣選育的
“黑金剛”
。不同的品種口感相差極大,好的又脆又甜,差的又綿又淡,味同嚼蠟。
黑金剛是蓮霧最像梨的品種
除了品種,季節也很重要,就像臺灣的水果攤主跟我說的。在熱帶,蓮霧一年到頭除了冬天都可以掛果,但是並不都好吃,自然狀態的蓮霧經常是從樹上自由落體,沒人要吃的。不同品種的蓮霧好吃的時間也不同,但基本是
春天到初夏的品質比較好。
另外,吃蓮霧還有技巧,
要從果柄往屁股吃
。因為屁股最甜,反過來吃越吃越沒勁,正著吃才叫漸入佳境。如果是上來咬了口細的部分就罵著街扔了,唉,只能說你五行缺蓮霧了。
蓮霧特別的嬌氣
,這也是受寵的一大原因。從剛剛結果開始,一些實蠅、金龜就惦記上了,如果不趕快套袋處理,果子十有八九就廢了。
攝影:唐志遠
成熟的果實特別容易從果柄上脫落,往往摘一個就帶掉旁邊好幾個,所以蓮霧又有
“撲通果”
的外號,就說它特別愛落果;再就是皮吹彈可破,哪怕就是自己落在地上,都會砸破一大片,長途運輸更是稍不注意就徹底告吹。這就是為什麼我們吃到的蓮霧總是很貴。
果農為了保證運輸過程中不要損失太多,總是在半熟的時候就把果子摘下來,味道當然就不甜,要甜,就要吃盡量“樹上熟”的。
蓮霧果樹上經常是這樣的
攝影:唐志遠
皇帝就是皇帝,即使這麼麻煩,仍然是難得一嘗的佳果。為什麼?一來是好吃,好的蓮霧一汪水,一點海綿質部分都沒有,清甜乾脆,又不膩人,有一股特殊的香氣,是其他水果都沒有的;第二是好吃——這個“好”字當容易講。經過品種的選育和人工的干預,大部分商品蓮霧都是沒籽沒核,從頭到尾一個果肉球,捧著像吃人參果那樣“康康康”一氣吃掉。
這個爽感,你細品。