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這菜在飯店100元一盤,是老公的最愛,下飯下酒還滋補,可常吃

2022-05-22由 美食傑 發表于 林業

山花椒怎麼吃

這菜在飯店100元一盤,是老公的最愛,下飯下酒還滋補,可常吃!我小時候家住在小河邊,一到開春的時候,一群小夥伴可有得玩兒了,三五成群的去捉泥鰍,泥鰍這東西特別滑溜,一下就溜走了,很難捉住,但我們有妙招,那就是用誘餌先引誘,誘餌一般可以用蚯蚓或者醃肉,甚至炒出香味的黃豆都可以,這樣泥鰍就會自動送上門來了,然後就是捉得時候,不用太用力,越用力它越容易跑掉。後來長大了,也很少再去捉泥鰍了,特別是成家之後,有一次跟老公說起來這事兒,他說自己特別愛吃泥鰍,可是飯店賣的特別貴,基本上都要好幾百一盤,我一聽樂了,那簡單啊,我來幫你做。

紅燒泥鰍

這菜在飯店100元一盤,是老公的最愛,下飯下酒還滋補,可常吃

By RiGe

配料:

活泥鰍 半斤、辣椒(紅,尖,幹) 兩個、蒜 一個、姜 少量、大蒜苗 兩根、生抽 一勺、老抽 一勺、料酒 一勺、山花椒油 兩滴、山茶油 若干

烹飪步驟:

1。鮮活泥鰍靜養後,水倒幹,撒入鹽。靜蓋10分鐘,基本全部死亡。再根據泥鰍大小選擇性地進行內臟處理,然後再清洗乾淨

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2。小紅椒,大蒜,姜切碎。辣椒根據個人喜好選擇,也可用幹辣椒

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3。起鍋燒油,我這裡選擇的是老家的茶籽油,比較香濃

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4。油溫燒至煙起,倒入晾乾的泥鰍,小火慢炸

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5。炸開兩面金黃酥脆,倒入辣椒大蒜薑絲

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6。迅速翻炒,加入少許料酒,生抽,老抽,鹽

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7。倒入少許清水,水平面與泥鰍齊平,蓋鍋大火悶燒

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8。大約5分鐘水將幹之際,倒入蒜苗,根據個人喜好加入山花椒油,翻炒出鍋,一道好吃的紅燒泥鰍就完成了

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烹飪小貼士:

1、泥鰍味道鮮美,營養豐富,蛋白質含量豐富,脂肪含量較少,還含有較高的不飽和脂肪酸,能降脂降壓。泥鰍維生素B的含量比鯽魚、黃魚高。

2、泥鰍含脂肪成分較低,膽固醇更少,還含一種類似二十碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利人體抗血管衰老,有益於老年人及心血管病患者

3、經常食用泥鰍,能增加機體抵抗力、延緩衰老。

4、泥鰍身上的滑黏液,臨床應用中稱其為“泥鰍滑液”,具有特殊的藥用價值,可用來治療小便不通、瘡癤癰腫等症。

參考文獻:胡敏《營養師隨身查》

大家還知道哪些泥鰍的做法呢?

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