速溶咖啡怎麼選？粉狀、片狀還是塊狀？有什麼區別？

文/咖啡小芝士

速溶咖啡每年的世界銷量都要在300億美元左右，可以說是一個十分龐大的消費市場，市面上流通的速溶咖啡種類也成百上千，一天喝一個品牌都得喝好幾年。那麼到底哪些速溶才算是好咖啡呢？

速溶咖啡其實已經很難跟現磨咖啡比較了，但一杯高品質的速溶咖啡，最基本的就是咖啡應有的自然回甘，芳香濃郁。

速溶咖啡的製作流程也沒有多麼複雜，批次的烘焙萃取之後得到的是大缸的咖啡液，對其進行脫水，得到的就是速溶粉。這個脫水的過程可以說是關鍵，也在一定程度上決定了這杯咖啡的品質。

不同的乾燥形式會得到不同的速溶，比如粉狀、塊狀還有片狀。

1、噴霧乾燥法得到分粉狀的速溶咖啡

濃縮的咖啡液以噴霧的形式，透過高溫熱風把其中的水分蒸發，得到的就是一些非常細緻的咖啡粉末。這種方法成本低，也是早期速溶咖啡的製備工藝。但這個過程最大的弊端就是水分蒸發的同時會帶走很多的咖啡風味。

噴霧乾燥的咖啡有股碳燒味，而且粉末狀態與空氣的接觸面很大，咖啡裡面的一些酸化反應比較快，味道其實大打折扣。因此常常新增各種調味產品，比如植脂末等等。

2、噴霧結晶法得到的是塊狀顆粒

個人覺得這個製備工藝純粹是商業操作，就是把前邊噴霧製得的粉末再加咖啡液溶解，再進行熱風乾燥、冷卻，最終出來的咖啡是塊狀結晶，也就是第二代速溶咖啡，看起來更高階一些！而已，僅此而已！

噴霧結晶的速溶其實風味散失更加嚴重，甚至沒有什麼香味，還有點苦澀，跟前邊的那種一樣容易酸化。你在超市裡那些聞著比較好的，我也不知道是加了什麼，自己腦補吧！但用這種方法制備的咖啡，絕對不應該有那麼濃的咖啡香味！

3、冷凍乾燥法，也就是凍幹，製得的速溶咖啡是片狀

這是近幾年比較高階的製備工藝了，前期萃取環節都差不多，只是乾燥過程不是加熱，而是採用低溫乾燥。見過冬天曬衣服吧？洗完的衣服掛出去很快就結冰了，一直不見冰融化，但衣服還是幹了，一樣的道理。咖啡液一般會在零下四五十攝氏度的環境，水分直接昇華掉了。

凍乾的速溶咖啡因為沒有過度加熱，風味儲存很好，高品質的甚至可以接近現磨的風味，而且本身顆粒與空氣的接觸面積很小，儲存期也會更久。這也是第三代速溶咖啡的製備工藝。

看到這裡應該知道買什麼樣的速溶了吧？一定買速溶黑咖啡，凍乾的！可以自己加奶加糖，這樣才算健康！不過品質好的速溶其實價格都趕上現磨了，真不如直接入坑現磨咖啡！還是那句話：

我見過太多從速溶轉投現磨的，但從未見過一個喝上了現磨咖啡又回過頭去喝速溶的！

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