百吃不厭的15道經典小鹹菜，農村老大爺用30年古法配方，快來學

黃瓜鹹菜

用料

黃瓜3根；醬油適量；蒜5瓣；花生油適量；白糖50克；姜5片；味精適量；花椒適量；鹽適量；幹辣椒3個；八角可有可無

做法

黃瓜切條，四分之一切法，然後切成5釐米左右的小段，撒鹽醃製4-6小時，鹽要撒均勻。醃製完畢，黃瓜析出的水倒掉。

鍋中倒油，油6分熱後，放入八角花椒幹辣椒。榨出味後，冷卻待用。注意不要炸糊了，可提前關火，利用餘熱。

姜蒜切片，醬油加白糖攪拌融化，倒入料酒，加點味精。最後醃製完的黃瓜，油（帶花椒辣椒八角），姜蒜，調好的醬油放到一起醃製2小時即可實用，爽脆可口～

黃瓜鹹菜

用料

黃瓜1000克；生抽200克；新鮮姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；鹽60克（殺黃瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克（可不放）；花椒粒適量；幹辣椒適量

做法

把黃瓜洗淨，用廚房紙擦乾表面水份，切成小段，一小段切成4條，尖椒洗淨，也切成小塊！

用鹽把切好的黃瓜條和尖椒醃上，殺出水分，需要醃製幾個小時！

這是用鹽醃好的黃瓜條和尖椒，倒出鹽水，黃瓜備用！鹽水扔掉！我喜歡吃脆的，倒出鹽水直接醃，如果喜歡吃艮啾啾的，可以把黃瓜用重物壓上，這樣能擠出更多水份。

生抽內放糖熬開，晾涼備用！

植物油（我用的是俄羅斯豆油）加熱放入花椒炒香，花椒油倒入有紅辣椒碗裡，熱油一澆辣椒的香氣就出來了！晾涼備用！

蒜和薑切片，香醋、白酒、味精、晾涼的生抽、晾涼的花椒辣椒油一起放在黃瓜裡，密封放入冰箱醃製一晚上。

爽口下飯的開胃小菜就做好了！

紫蘇葉小鹹菜（早餐粥必備）

用料

紫蘇葉2份；鹹菜疙瘩1。5份；青椒1份

做法

所有食材切碎，放到大碗裡，放一茶匙糖，拌勻醃製一會兒，然後放到密封盒裡，完成啦！

蘿蔔條鹹菜

用料

幹蘿蔔絲適量；油適量；幹辣椒麵適量；蔥絲適量；薑片適量；蒜一頭左右；醬油適量；鹽適量

做法

泡發乾蘿蔔條，半小時就可以了，不然口感失去了韌性，然後攥幹水分備用。用這半小時準備其餘配料。

幹樹椒磨粉，粗細隨意，我個人不喜歡磨的太細。

蔥切絲，薑切片，少量蒜切片，同時坐鍋燒熱油。

餘下的蒜切成蒜末，留待最後一步使用。

蔥薑蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時燙糊。

澆熱油，頓時香氣四溢。

趁熱拌入蘿蔔條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，醃半天左右，待入味即可食用。

炒鹹菜

用料

芥菜疙瘩1個；小米辣若干（可多可少）；雞精，醬油，醋各適量；植物油適量

做法

先將來芥菜疙瘩用清水洗淨，然後先切簿片，再切成細絲，因為太鹹切好絲需要用清水再泡半小時。

把泡過水的鹽菜擠幹水份。

小米辣切圈備用。

鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，下小米辣煸炒，再倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色，再加一勺香醋，雞精調味，翻炒均勻，關火出鍋！

醃黃瓜（非常好吃的鹹菜）

用料

黃瓜10斤；辣椒1~2斤；鹽8兩；蒜5兩；白糖3兩；姜3兩；味精2兩；豆油適量（約1~2兩）；白酒2兩；花椒少許；醬油7兩～1斤

做法

新鮮的黃瓜洗淨，控幹水分

辣椒我用的是這種不辣的（1斤）

黃瓜切段

辣椒切段

切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣醃12~24小時

醃好了，倒出多餘的水份，準備編織袋用重物壓上

大約壓10個小時左右，看起來不錯，沒有水份了

1：醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用）

2：鍋裡放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻）

醬油放涼的過程中就可以準備其它的材料了

大蒜：切沫或者切片

姜：切絲或者切沫

準備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油

攪拌均勻，倒入容器裡（小罈子或者其它容器）密封入味，

這樣醃製2~3天后即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯

鹹菜炒冬筍

用料

冬筍；雪裡蕻；薑片；黃酒

做法

冬筍去殼洗淨，切片，然後在煮沸的鹽水裡略煮一下，撈起瀝乾待用。

雪裡蕻在水裡泡15分鐘以後，反覆沖洗，減少鹹味，然後切成末。

起油鍋，待鍋燒熱，放入薑絲煸香，倒入雪裡蕻末，煸炒，隨後放入瀝乾的冬筍片，倒入一點黃酒，翻炒。

最後加入適量鹽（雪裡蕻本來就有鹹味，放鹽的時候根據實際情況新增），糖，勾芡起鍋。

鹹菜肉絲炒毛豆

用料

豬腿肉或裡脊肉；毛豆仁；鹹菜（雪裡蕻）；紅辣椒；鹽；料酒；白糖；生粉；食用油

做法

毛豆洗淨瀝乾；豬肉切細絲，以少許料酒，鹽，生粉拌勻醃製15分鐘左右

鹹菜洗淨，擠幹水分後切碎丁；紅辣椒去籽，洗淨切丁

炒鍋中加入少量食用油燒熱後，下肉絲滑炒至變色，盛出備用

炒鍋中新增適量油燒熱之後，下紅辣椒丁，鹹菜翻炒片刻後，下毛豆翻炒；（可新增適量清水）

下肉絲炒勻，加鹽，白糖調味即可出鍋

糖醋泡椒小冷盤（爛醃菜）

用料

圓白菜1個；胡蘿蔔2根；芹菜1大根；綠尖辣椒3個；紅尖辣椒2個；泡椒8個；泡椒水2杯；白醋2杯；涼白開大量；白糖100克

做法

圓白菜手撕小塊，不要撕太碎，泡好了會縮水，芹菜切小段，兩者全部放入大盆裡鋪平，上面撒入一層食鹽，放置一個小時。

一小時後，圓白菜和芹菜用水沖洗乾淨，食鹽全部沖洗掉了之後，找一個乾淨的盆子，把菜都攥幹水分放入另一個盆子裡。

胡蘿蔔切條狀，綠尖辣椒和紅尖辣椒切小段，然後和圓白菜芹菜放在一起，倒入泡椒水，加入泡椒，攪拌均勻。然後把菜裝入玻璃容器裡。

（我用的是密封玻璃飯盒，裝了好幾個飯盒，這樣每次吃的時候拿出一個飯盒，剩餘的不動就不容易壞掉。每次做五六個飯盒，都密封好，沒幾天就吃掉了，不用擔心儲存時間。）

涼白開（要夠沒過所有菜的量）倒入白醋，撒入白糖，用乾淨的筷子攪拌，直至白糖化開，製成糖醋水。然後糖醋水邊攪拌邊倒入剛剛的玻璃容器裡，沒過裡面的蔬菜即可。最後把玻璃容器密封好放入冰箱裡冷藏。吃的時候用乾淨的勺子盛出來要吃的量，剩餘的依舊密封好冷藏儲存。

酸辣中帶有一絲甜甜的味道，酸脆爽口，好吃到停不下來。

鹹菜墨魚

用料

墨魚大個的半隻；鹹菜適量；蔥薑蒜辣椒黃酒糖油適量

做法

墨魚洗淨後開水裡（加了生薑黃酒）稍微煮一下撈出洗淨晾切片

鹹菜洗淨切好

輔料準備好

鍋熱油爆香輔料

入墨魚翻炒加適量黃酒再翻炒

翻炒幾下後出鍋

鍋熱油加入鹹菜翻炒再加入糖後不停翻炒、炒熟鹹菜試口味應是鹹甜酸

看鹹菜熟後加入剛出鍋的墨魚再翻炒

翻勻幾下基本沒湯汁了關火裝盆

魷魚炒鹹菜

用料

魷魚一條；鹹菜；蔥；姜；蒜；料酒；白糖

做法

食材：魷魚一條

魷魚撕皮洗淨切絲（天熱沒心思切細，亂切一通哈）

滾水焯魷魚撈起瀝乾水份

鹹菜、蔥薑蒜末

熱鍋熱油先煸蔥薑蒜末再倒入鹹菜煸炒

倒入魷魚加點料酒，再加白糖稍炒即可

黃瓜鹹菜

用料

黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油

做法

取黃瓜2斤，洗淨切開去籽

放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出

把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物

黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1。放味精一大勺。糖適量

薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了

好吃的芥菜疙瘩鹹菜

用料

芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量

做法

芥菜洗淨

有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，

我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的

切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）

有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。

原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到

拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻

至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切

醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！

我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切

調料加入拌勻

拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。

&&做好了最好密封儲存！密封儲存！密封儲存！重要的事情說三遍。而且不要用塑膠製品裝鹹菜！&&

放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！

自制鹹菜

用料

白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要

做法

以上材料洗淨，切好用鹽1。2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾曬到表面沒有水份了。

醬油（一品鮮）1。2斤（一瓶）

白糖1。2斤或1斤

白醋半斤

白酒0。2斤

水1。2斤

以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0。2斤裝入壇中把菜淹沒即可。

巧做白蘿蔔鹹菜

用料

白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml

做法

準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、

先切成片半釐米厚度

切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘

30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、

放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了

一定要封閉噢！

完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦。