香料使用入門基礎，這份新手朋友的應用總結值得擁有

對於想要熟悉學習香料，都希望可以有更為簡潔的方式，可以更好更快的幫助自己完成香料的認識和應用，這份一位新手朋友的總結或許便是一道捷徑。它分為兩部分，一部分是關於主香的應用和選擇，一部分是關於選擇了主香之後可以選擇什麼功能性的香料。

常用香料可選擇為主香部分：

傳統常規型：八角、桂皮、小茴香（一般傳統口味上會選擇它們之一為主料）

麻香常規型：花椒、麻椒、藤椒（這一類麻香型香料為主香時不太合適長時間的燉煮，長時間的燉煮會讓它們的味道消散，讓麻香味覺大打折扣）

油脂類主香型：白芷、草果（這類香料出香速度不算快，適合於燉煮，在選擇油脂含量比較高的食材時，可以選擇它們之一為主料。）

辣香常規型：二荊條、皺皮椒、鐵皮椒新一代（這些辣椒的辣度比較低，相比較下，香氣比較足，可以為辣香口味時的主料。）

風味常規型：肉蔻、丁香、陳皮、香茅、南姜（這些香料在製作具有特殊風味菜餚的時候，可以選擇為主香。）

在選擇完主香之後，可以根據自己的需求，選擇輔助性的功能香料，常用的功能香料大致如下：

香茅草、小茴香，蒔蘿籽、南姜、良姜、靈香草、香菜籽（可以增強新鮮的口感）

紅蔻、香果、香砂、川穹（可以增強麻香感，加強麻舌感）

羅漢果、香茅草、甘草（可以調節辛辣口感）

甘草、草果、陳皮（可以在使用多種香料的時候調和各種香氣，避免香味太過渾濁）

蒔蘿籽、白蔻、多香果、五味子（增強後香味覺層次感。）

丁香（增強後香的滲透力）

肉蔻、山奈、陳皮（促進糯軟口感）

草蔻、檳榔、砂仁（都具有促進市場骨肉分離的功效，同時砂仁和草蔻都具有不錯的增強香氣的效果）

甘草、甘松、當歸（增強回甘口感的效果）

香加皮、山奈、香葉（增強香氣的效果）

陳皮、枳殼、草果（改善油膩口感的效果）

蓽菝、胡椒、乾薑、生薑（增強辛香感）