舌尖上的美食：景頗綠葉宴，品嚐不一樣的民族美食

不記得是哪一年，大概已有七八年了吧，我們到隴川縣出差，隴川接待的朋友說：“晚飯去吃景頗族的綠葉宴。“一同事問：“什麼綠葉宴？”答道：“去了不就知道了。”等到飯菜上齊，這同事一臉不屑：“我以為是什麼東東，原來是手抓飯。”

確實，手抓飯我們是從小就吃，所謂的綠葉宴是最近幾年才聽說，歸根結底是一回事，就是吃飯不用碗筷，飯菜都是用芭蕉葉等綠葉包裹或在上面擺放，吃的時候用手直接抓了吃。這兩種叫法是何時開始轉換的不得而知，或許，叫手抓飯感覺太過直白和有些土氣，叫綠葉宴既感覺很高大上，似乎也符合當今的綠色發展理念，顯得很時尚。

不知是不是這個緣故，最近兩年，景頗餐館的綠葉宴很火爆，不僅在德宏境內遍地開花，甚至在昆明、大理、麗江等旅遊城市也正悄然興起。前不久在芒市召開的省第一屆青少年運動會期間，我負責接待的一個外地縣區代表團，點名要品嚐久聞大名的景頗綠葉宴，哪知帶去一次之後，第二天他們又換了一家自己再去。綠葉宴受歡迎程度可見一斑。

去年2月22日正月十五，芒市舉辦景頗族的目瑙縱歌節，在體育廣場設綠葉宴招待四方來賓。這次三千多人同時就餐的盛宴，被世界吉尼斯組織認證為“

世界人數最多的景頗族綠葉宴

”。

外地來的朋友，在感嘆這綠葉宴盛況空前的同時，有的會問到一個問題：這得消耗掉多少芭蕉葉呀？

講到芭蕉葉，想起一個笑話：過去，有個軍閥的貼身侍衛老是愛插別人的話，次數多了，軍閥終於忍無可忍，大怒：“今後我講話如再插嘴，拉出去槍斃。”果然，侍衛從此不敢再多嘴。

一日，這軍閥與另一軍閥在一起談到什麼東西的葉子最大，你說是這他說是那，爭執不下。侍衛在一旁急得抓耳撓腮，最終還是憋不住，突上前說：“槍斃就槍斃，告訴你們，是芭蕉葉最大！“由此可知，芭蕉葉真的很大。芭蕉葉不但大，而且在德宏特多。過去我在盈江那邦工作，那裡漫山遍野都是野生的芭蕉。

一次，朋友幾個墾出一片荒地準備種幾棵柚木，誰知四、五天後拿了樹苗去種時，原來砍得光光的芭蕉樹又全部長成林了。正是這無處不有、取之不盡、用之不竭的芭蕉葉，才為綠葉宴的風靡提供了可能與保障。

綠葉宴多數是以用芭蕉葉為主，有些時候也用冬針葉（學名不知）或荷葉，用它們來包飯盛菜，既簡便實用，又幹淨美觀。

幾年前，我在隴川的勐約棟，透過反覆地摸索研究，後來成功地把當地山上生長的棕葉加工包裝，遠銷到東北和韓國，使原來多到一文不值的小小葉片，每片賣到了一兩毛錢，成為帶動群眾增收的一個產業。

我問他訂單的客戶買這棕葉去做什麼用，說是拿了去墊在蒸籠裡蒸包子、餃子，能給包子餃子帶來葉片的香氣。

我想，這或許是遙遠的北方和異國他鄉的另一種綠葉宴吧！雖說綠葉宴綠葉是亮點和賣點，不得不講一講，但既稱之為宴，美食才是實質和重點，是故事的主題：有一年假期，一夥朋友約了去盈江銅壁關野炊，幾個認識的景頗老鄉路過我們的營地，便邀約了一起玩。他們見我們鍋碗瓢盤甚至砧板菜刀都帶齊了，笑話起來：“這哪像野炊，你們是把廚房搬到野外來了。”

他們接著說：“我們景頗族下地幹活或上山打獵，有時會從家裡用葉子包上一個飯包，大家聚攏後，地上擺起就吃。

多數時候帶上一把長刀（過去還有一杆火藥槍），筒帕裡只要有米有鹽有火柴，就能夠在山上就地取材做出一頓美餐來，哪裡帶這麼多吃的用的。”見我們不大相信，一人邊說邊從筒帕裡摸出一件東西來。只見是一個刻有紋飾圖案的不知是銀是銻做的小盒子，開啟盒子，裡面有分格，一格放著用油紙包裹的火柴，一格裝著些食鹽，還有一格裝著點辣椒麵。

他說：“有了這些東西，野炊就沒問題。”我們問：“那怎麼煮飯做菜？““這個簡單，去砍幾棵竹子和幾匹芭蕉葉來，煮飯燒水就用竹筒。

水溝邊扯把野香菜、芹菜、魚腥菜，撒些鹽巴辣子，放在芭蕉葉上揉一揉，一道

拌菜

就成了。也可以林地裡摘些苦茄、苦子、山蒼子等野生果果腦腦，放進竹筒裡舂幾下，就是好吃的

景頗舂菜

。

如果河裡捉到魚蝦，或找到蜂兒、竹蟲、螞蟻蛋、雞樅、香菇，釆些緬芫荽、荊芥等佐料拌攏，用芭蕉葉包好埋進火灰堆裡，這叫

包燒

。

有時打到飛禽走獸等獵物，這頓野餐就更豐盛了，可以煮、可以燒，也可以烤、燜、拌、舂，愛怎麼吃都行，如果人多怕不夠吃，多放些辣椒、巖姜等佐料，尤其是舂菜，讓味道重一點，就不費菜了。”

我們之中又有人問道：“吃的時候怎麼辦呢？”景頗老鄉更笑了：“做都做出來了，還愁不會吃，根本不用帶什麼碗筷，地上鋪些芭蕉葉，飯菜倒在上面，用手抓著吃。真要吃酒喝湯，現時用竹子刻幾個竹碗、竹杯不就行了。”

這事之後，我逐漸認識到，

任何飲食習慣或飲食文化的形成，總是跟當地的地理環境和條件、跟人們的生產和生活狀況密不可分。

過去，我們的景頗人民居住在深山密林，生產是刀耕火種，住的是草房木屋，吃的是山茅野菜和獵物野味，這樣的生活條件，加上德宏長年溼熱多雨的亞熱帶氣侯，自然形成了景頗綠葉宴這樣的飲食習慣和飲食文化。

在景頗族的餐飲中，煎、炸、炒、熘、蒸、燴、燉、滷等烹飪技法是很少用也不大會用的，用得較多的是燒、烤、舂、拌、燜、烀、煮等方法。綠葉宴更是如此，絕大多數菜都是燒的、烤的、舂的和拌的。

有人說：越是民族的，越是世界的；越保持傳統，越具有生命力。

包括景頗綠葉宴在內的民族飲食的傳承與弘揚，也是如此。我認識一個叫小D的隴川景頗族小夥，前兩年在芒市郊區開了一農家樂，我去借他的場地做過兩次飯，那地方依山傍水，環境相當不錯，可惜生意不好，門可羅雀。

小D見我有幾分廚藝，跟我說：“魯哥，你手藝這麼好，教我們幾招嘛，不然客人也沒有，生意難做。”我口頭雖然應諾，但確實也沒有時間和勇氣去給他們當師傅。這樣過了好久，朋友約了又去小D那裡吃飯，眼前的景象讓我大吃一驚，整個農家樂生意爆表。

許多客人玩牌喝酒等兩三個小時才得上菜也不在乎。小D過來跟我打招呼，我問他為什麼生意現在突然這樣好，他說自打改為專門做景頗綠葉宴後，生意就越來越好了。我說：“就是嘛，本就該做你拿手的景頗菜，何需跟我學什麼廚藝。”小D謙遜地笑著說：“都是魯哥您們照顧的生意。“後來，我再去了一次，卻不見小D，有人告訴我，生意火起來後，小D把這裡交給親戚代管，自己跑上昆明又去開了兩家綠葉宴餐館，生意也很不錯。