飲食指南：如何在烹飪中使用牛至，這些知識一般人還真不一定知道

【按語：每天一篇原創文章考驗的是一個人的一致性，您的關注也是我們堅持的動力。人一生都在嚮往遠方，小編只想陪伴您去到比遠方更遠的地方。】

大家好，我是東方說美食。

牛至與薄荷關係很密切，其屬實際上與

薄荷

在同一家族中

。

因此，兩者具有許多相似的有機成分，並具有許多相同的健康益處。牛至的葉子是最常用的部分，但是奇怪的是，乾燥後的草本植物葉子的香氣和味道要比新鮮的葉子要大得多，這對於任何草本植物都是不尋常的。

牛至可用於多種美食，尤其是希臘和義大利美食。新鮮和乾燥狀態都可以被使用，最常與西紅柿搭配使用，但也可以與肉、魚和其它各種蔬菜搭配使用。您可以在廚房中使用多種方法將牛至新增到您的美食料理中去，包括烘烤、湯和色拉等，甚至是調味料和油。

接下來就由小編跟大家分享如何在烹飪中使用牛至，讓我們開始吧！

一、新鮮牛至的初加工

1、水洗新鮮的牛至。

牛至的葉片很小，附著在木莖上。將牛至葉子轉移到濾筐中，並在流水下衝洗它們，以清除葉片上面的灰塵和其它汙垢。瀝乾水分並將其轉移到乾淨的廚房紙巾上，輕輕拍打葉子，吸附掉殘留在葉子上的水分。

2、除去莖上的葉子。

取一小塊牛至，然後用拇指和食指捏住莖的頂部。用手指順著莖向下捋去莖上的葉子。

除了從莖上捋下葉子，您還可以使用剪刀修剪掉葉子。

3、堆疊並滾動葉子。

將牛至葉堆疊成約10片一堆，最大的葉子在底部，較小的葉子在頂部。一次將每一疊捲成一個緊密的圓柱體，然後將其固定在切菜板上以便切碎。

像這樣堆疊，滾動和切碎牛至葉子是一種被稱為雪紡的切割技術，可產生長而細的條。

4、切碎葉子。

用鋒利的刀從牛至葉捲上切細條。這將產生長條的草藥。將這些小條在切菜板上縱向排列，然後將小條切成小斑點，以增加烹飪和烘烤中的濃郁味道。

5、嘗試用幹牛至代替新鮮牛至。

除了在烹飪和烘焙中使用新鮮牛至之外，您還可以使用幹牛至。幹牛至的味道略強，因此與新鮮相比，所需的幹牛至的數量相對更少一些。

用1茶匙（1。8 克）的幹牛至代替1湯匙（1。6 克）的新鮮牛至。

幹牛至應在烹飪開始時新增到菜中，以確牛至的味道能夠有充分的時間浸入到其他食材中。可以在烹飪過程即將結束時新增新鮮牛至，以幫助增強菜品的風味。

二、使用牛至製作普通料理

1、做一個簡單的番茄醬。

牛至和番茄是經典的組合，您可以向其中新增很多基於番茄的菜餚。基本的番茄醬是牛至的一種很好的使用方法，因為您可以將番茄醬新增到麵食、披薩餅、三明治、湯等菜品中。醬汁的具體制作方法如下：

在一個大鍋中，用1/4杯（59毫升）橄欖油、月桂葉、1茶匙（0。5克）新鮮牛至、2瓣蒜末和鹽，用中火煮洋蔥丁。將混合物煮10分鐘

加入2湯匙（28克）番茄醬，再煮5分鐘。

加入794克切成丁的番茄，將混合物煮沸。

當醬汁沸騰時，轉文火，然後煮一小時，每隔幾分鐘攪拌一次。

取出月桂葉並搭配您喜歡的菜餚。

2、做一個肉醬。

博洛涅塞醬是一種基於奶油的肉類番茄醬，通常與義大利麵條搭配食用。製作博洛涅塞醬與製作基本番茄醬非常相似，除了新增一些額外的成分外，其中包括：

芹菜

蘿蔔

培根或培根

小牛肉

豬肉

全脂牛奶

白酒

3、在麵包和烘焙食品中新增牛至。

自制香草麵包很美味，它們使您的房子聞起來很香。牛至是烘焙食品的絕佳搭配，下次您自己製作麵包、烤餅或薄脆餅乾時，請考慮在烘焙之前新增一湯匙（5。4 g）的幹牛至，揉成麵糰。

要製作用於麵包和烘焙食品的義大利香草混合物，將1湯匙（5。4克）幹羅勒和牛至，1茶匙（3克）大蒜和洋蔥粉分別和½杯（63克）磨碎的羅曼諾乳酪混合在一起。

4、調味披薩。

因為牛至與麵包和番茄搭配得非常好，所以不用這種草藥披薩就不會有同樣的味道也就不足為奇了。您可以使用牛至和番茄醬新增到任何比薩餅中，也可以在烘烤披薩之前在配料上撒些新鮮的牛至。

5、用檸檬和牛至烤雞。

雞肉和牛至是經典的組合，這兩種成分都比檸檬更好。您可以按照自己喜歡的任何方式進行烹飪雞肉、牛至和檸檬組合，包括烘烤或燒烤。下面介紹如何製作檸檬牛至烤雞：

放入一個小碗中，加入1/4杯（59毫升）融化的黃油，1/4杯（59毫升）檸檬汁，2湯匙（30毫升）伍斯特郡醬油和2湯匙（30毫升）醬油

將6個去皮去骨的雞胸肉轉移到一個大的烤盤中

用醬汁蓋住雞肉

在雞上撒上2茶匙（3。6克）牛至乾和1茶匙（3克）大蒜粉

將雞肉放在191℃的烤箱中烤30分鐘，將烤盤拉出一半，便於使用醬汁來進行調味。

6、調味其它肉和魚。

您也可以使用牛至調味火雞、魚、牛肉和其它肉類。對於火雞，在烘烤之前，用3~4小枝新鮮牛至將空腔塞滿。對於魚，用1~2個新鮮的牛至小枝烘烤或燒烤魚，在食用前將其除去。對於牛肉，將一湯匙（1。6克）新鮮牛至混合到454克的碎牛肉中。

牛至調味的碎牛肉非常適合製作肉丸和漢堡。

三、

尋找牛至的其它烹飪用途

1、攪拌牛至香蒜醬。

傳統上，香蒜醬是用羅勒製成的，但您也可以用牛至製作新鮮可口的版本。香蒜醬可以用作塗抹醬、蘸醬、比薩餅醬，甚至可以用製作蔬菜、沙拉和土豆的調味料。要製作香蒜醬，請在食物料理機中脈動攪拌，直至光滑：

1杯（25克）新鮮牛至

½杯（63克）磨碎的帕瑪森芝士

1大蒜瓣

½杯（63克）杏仁

½杯（118毫升）橄欖油

鹽和胡椒粉調味

2、把它放在湯和燉菜中。

牛至是一種辛辣而健壯的草藥，可以為任何湯品增添許多風味，包括番茄湯、蔬菜湯、雞肉湯、牛肉燉湯、土豆湯或魚湯。

3、調味豆。

墨西哥牛至是一種具有更多柑橘味的牛至品種，與各種型別的豆非常搭配。您可以在任何豆類菜餚中加入2湯匙（3克）新鮮牛至，包括烤豆、炸玉米餅或墨西哥捲餅餡料、鷹嘴豆泥、沙拉三明治和豆湯。

4、調味新鮮或煮熟的蔬菜。

蔬菜和牛至是經典的組合，您可以使用一茶匙（1。8克）牛至幹來調味沙拉，烤蔬菜，清蒸蔬菜或什至蔬菜蘸醬。食用前只需將牛至撒在上面，或攪拌至您喜歡的蘸醬中。

某些蔬菜與牛至的搭配效果比其它蔬菜更好，包括番茄和茄子，是製作牛至和料理的絕佳草藥。

對於未加工的蔬菜，牛至是最好的搭配色拉的成分，例如橄欖、柑橘、山羊乳酪和鳳尾魚。

5、製作希臘沙拉醬。

希臘調味料是使用牛至的絕佳方法，因為它將牛至與多種補充口味（例如橄欖和山羊乳酪）配對使用。為了製作可口且多功能的希臘沙拉醬，土豆和其它蔬菜菜餚的調味品，一起攪拌：

1。4升（6杯）橄欖油

⅓杯（48克）大蒜粉

⅓杯（29克）牛至幹

⅓杯（29克）羅勒幹

¼杯（24克）胡椒粉

1/4杯（75克）鹽

¼杯（36克）洋蔥粉

¼杯（62克）第戎芥末醬

1。9升8杯紅酒醋

6、向牛至中加油。

注入牛至的油是一種辛辣油，可用於烹飪、調味料、醃泡汁、蘸麵包以及其它任何要使用純油的東西。將牛至注入油中的操作如下：

在一個小鍋中，加入一杯（235 ml）油、5瓣蒜末和3枝新鮮牛至

用文火慢煮混合物30分鐘

將鍋從火上移開，讓油冷卻

過濾掉大蒜和牛至

待油脂冷卻後，將其轉移到密封的容器中並冷藏長達一個月

7、將牛至與其它香料搭配。

牛至不一定要單獨使用，它實際上可以很好地補充許多其它草藥和香料。牛至的一些最佳和最受歡迎的香料搭配包括：

香菜

羅勒

百里香

大蒜

洋蔥

馬鬱蘭

小編有話話說：感謝這麼優秀的你來看文章，有什麼想法對小編說的儘管來吧。純手工碼字，大家的支援就是我創作的動力，歡迎大家踴躍分享和轉發，並發表評論，歡迎吐槽，讓我們在評論區看到高逼格的你，小編在評論區等你哦。歡迎關注我的下一篇“飲食指南”的文章。

花花送給愛學習的您，祝您和家人身體健康！