果蔬分離加工論之16一一木瓜

木瓜有兩種：木瓜和番木瓜。都是好東西。因為木瓜譽稱“百益果“，富含SOD、齊墩果酸、黃酮類等，具有抗衰老、護肝、增強免疫力功能；番木瓜譽稱“萬壽果”，富含VA、蛋白酶等，是公認的長壽食材和提取蛋白酶的綠色原料。

本文專論主產於我國北方的薔薇科多年生木本木瓜，我國栽培有3000多年，目前年產量超過15萬噸，規模種植的有云南臨滄和大理木瓜、安徽宣城木瓜、山東沂州和曹州木瓜、陝西白河木瓜、湖北鄖縣和資丘木瓜等，在食品、中藥、化妝、觀賞、環保都已成功應用，預示著有工業開發價值。用分離加工技術和裝備革新、挖潛、改造木瓜產業，對於食用木瓜安全、百萬農民增收保小康、千萬畝荒山綠化保水土、以及中藥原料的品質穩定，都有實實在在的意義。

木瓜由皮/肉/籽三層次構成，三層次的化學成分、食用安全性、色、香、味、形、營養、保健性狀各不相同。果籽含苦杏仁苷和油，破碎加熱會產生有毒物質氫氰酸和油膩味；果皮粗糙難吃。所以筆者認為木瓜加工不宜用壓榨，因為榨碎出來的是三元混合汁，味道差和有安全隱患。先把木瓜皮、肉、籽逐一分開，相伴提濃，令三層次互不混雜和串味，再分別加工和利用，這就是木瓜的“分離加工”。

廣州達橋道法自然，順應木瓜形狀不規則和結構分層次的屬性，依託華南理工大學，採用光機電一體技術和自適應原理，率先研製了木瓜削皮機和機械化加工線，流程是：

木瓜→無傷盲刷洗機→削皮-切端機→切片機→籽無損果肉分離機→淨果肉、淨果籽、淨果皮處理量每小時0。25-1t，用3-6人操作就成。

首創成功四年來，單機和連線在多家工廠使用，效能穩定。為木瓜加工乾片、酒、醋、醬、粉、飲料、果脯、果糕、罐頭、中藥、種子等提供了關鍵裝備。達橋常年備樣機，隨時歡迎您來試。

廣州達橋公司 楊李益