1年賣出1萬多斤！每到這時餘杭人想著的這口味道，來了！

昨天，餘杭最低溫度來到了零下5度

古人云

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐

晚來天欲雪，能飲一杯無？

能！

瞧，在百丈鎮的溪口村

紅曲酒已經開賣了

快跟天妹一起去品今年的新酒

駕車駛出餘杭北高速口20多分鐘

上午10點左右

天妹來到了

百丈溪口坪裡村戴明其的家

在溪口村自古便有釀紅曲酒過年的習俗

眼看還有1個多月就要過年了

戴明其一家人忙得不可開交

老戴今年70歲

是餘杭遠近聞名的釀酒師傅

也是紅曲酒非物質文化遺產的傳承人

他和66歲的老伴池彩英

正在酒坊趕釀今年的紅曲酒

“你們來得正好，

我今年釀的第一缸酒已經熟了，

待會你們嚐嚐看。”

30天：一粒糯米到紅曲酒的蛻變

酒坊裡飄散著騰騰的熱氣

只見一口柴火鍋，正蒸著糯米飯

“這是今年的新糯米，

已經用山泉水泡了一晚上，

再大火蒸個15-18分鐘，

酒好不好喝，

把糯米蒸透也是重要的一步。”

池阿姨邊和天妹搭話

邊往灶裡添柴火

老戴熱情地招呼我們進屋

只見屋裡好幾個大缸

都被裝得滿滿當當

他用木舀把表層的酒糟翻開

正在發酵的糯米飄來一絲酒香

仔細一看還在咕嘟冒泡

“這缸裡釀的紅曲酒

每隔2-3天要把酒糟按下去，

俗稱打酒，讓它充分發酵。”

只見老戴嫻熟地翻攪著酒糟

和天妹講每一缸的發酵情況

“快來吃糯米飯，

趁熱吃很有嚼勁的。”

灶火上的糯米剛剛蒸熟

池阿姨迅速攤開在風扇下晾涼

剛出鍋的糯米清香四溢

天妹趕緊抓起一坨嚐了嚐

果真是嚼勁十足

待筋道的糯米飯冷卻後

倒入未滿的酒缸中鋪開

再倒上一桶山泉水

老戴講解道

“水不能多倒，

水多了，釀出來酒放不長，

明年這個時候就壞了。”

最後再來關鍵的一步

在糯米上撒一層紅曲

讓它自然發酵

釀這一缸550斤的酒

他們需要把上述的步驟重複10多次

酒缸裝滿後2-3天翻攪一次

想要喝到這缸美酒

得耐心等上30天左右

今年第一缸酒，已經有人喝上了！

每到年底1萬多斤全部賣光！

“今年釀這幾缸

已經用了3500斤糯米，

這兩天還有5000斤米運過來。”

老戴環顧屋裡正在發酵的紅曲酒缸

揭開左手邊酒缸上大大的蓋子

只見缸中立著一個圓形的竹漏

濾好的紅曲酒即將見底

”這是今年第一缸成熟的紅曲酒，

前幾天這一位臨平的老顧客

硬是要定60壺，就是600斤

因為找我預定的人太多，

實在排不過來，

就先只給他拿了30壺，

幾天時間，滿滿一缸只剩這點了。”

老戴錶示，自家的酒都是

經過專業機構檢測合格後才對外售賣

所以酒的品質完全可以放心

釀好的紅曲酒漿液清透

顏色呈玫瑰紅，甚是好看

透露著滿滿的喜慶氛圍

這麼美的酒，口感如何呢？

老戴轉身給天妹打了一杯

淺酌一口

糯米發酵後的甘醇在齒間瀰漫

不像白酒那樣濃烈

也不像啤酒的豪爽

是醇厚中帶些甘甜的口感

看天妹連喝了好幾口

老戴趕忙說

“這雖然是低度酒，但後勁大，

一杯杯喝很容易醉的。”

老戴的酒坊每年要釀1萬多斤

雖說儲存一年的紅曲酒口感最佳

但天妹問起是否留有老酒

老戴笑著回道

“早就賣完了，

每年都是做多少賣多少，

年年供不應求。”

釀好酒，關鍵在紅曲

缺不了工匠精神和技藝傳承

老戴17歲時跟著叔叔學做紅曲

和這門釀酒的手藝

到如今70歲

50多年過去，釀製紅曲酒

已經成為了他生命的一部分

他的釀酒手法

一直傳承著傳統的釀造工藝

其中最重要的一步

是製作釀酒原料——紅曲

也是老戴家釀出好酒的秘密武器

每到夏天老戴就開始做紅曲

製作過程中酒麴的溫度

要控制在20℃左右

因此每隔個把小時就要翻攪一次

“我一個晚上要起來好幾次，

去摸摸紅曲的溫度，

要是溫度過高就要攤開拌一拌。”

做紅曲還真是個細緻活

缺不了工匠精神和技藝傳承

只有這樣才能做出

老戴口中“一頂一的紅曲”

據李時珍《本草綱目》記載

紅曲有“消食健脾、活血化瘀”等功效

老戴告訴天妹

釀好的紅曲酒富含氨基酸

能滋陰補腎、健脾燥胃

冬天放點生薑和紅棗加熱了喝

有甘香的回味，還能禦寒保暖

最後天妹再提醒一句

美酒雖好，也要記著

慎貪杯，莫急飲

飲酒有度，才最養胃

通訊員：葛亞花

記者：王媛媛

編輯：劉曼

責編：徐可

天冷了

點個+

你們家過年喝紅曲酒嗎？

【來源：天天看餘杭】

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