廣東人的心頭好，老廣最愛吃的8道美食，北方人：打擾了，吃不了

粵菜是中國八大菜系之一，早在南宋時便已經在廣東地區流行開來，經過多年的發展，早已經形成完整體系。

廣東菜口味比較淡

，講究一個“清”字，所以對於口味較重的北方人來說，廣東人的菜簡直無從下口，但是對於老廣來說，每道都是心頭好。有人說廣東的美食都在街頭巷尾，各個城中村才是美食的天堂。

本期就讓我們來盤點一下廣東街頭巷尾常見的8道美食。北方人吃了連道告辭。

第一道：豬腳飯

豬腳飯是粵菜的代表之一，對外推廣非常成功。在廣東，街頭巷尾到處可見豬腳飯的店，其中以隆江的豬腳飯最為出名。做好的豬腳飯

味道鮮美，肥而不膩，湯汁鹹甜鮮香

，澆在米飯上非常下飯。好的豬腳飯吃起來軟糯熟爛，一點也不膩，這對火候的把控有嚴格額要求。

第二道：豬雜飯

豬雜飯是客家的一道美食，在廣州的外賣界也有很大一塊兒地盤。用的原材料主要是瘦肉，豬肝，豬腰子等。

這道菜在夏天吃非常合適，特別下火。

豬雜飯做起來也是超級簡單，所需食材不多，工序也不負責，只需要把食材味道處理一下，然後放在鍋裡清燉即可。

第三道：煲仔飯

煲仔飯是廣東的一道經典美食。製作時需要使用砂鍋。常見的煲仔飯有臘腸煲仔飯，香菇滑雞煲仔飯，照燒排骨煲仔飯等。煲仔飯對火的控制尤其嚴格。

一鍋好的煲仔飯裡面會有一層金黃

的

鍋巴

，這是無數吃煲仔飯人的心頭好，嚼在嘴裡嘎嘣脆，越嚼越香。

第四道：燒臘

燒臘是老廣內心最深刻的味道。其實燒臘原本是有燒和臘兩個部分的

，後來步驟簡化，大家也沒有那麼在意，就合併成了一個。粵菜裡的叉燒，燒鵝等都屬於燒臘系列。

它需要先把肉上面刷上一層帶甜味的醬汁，然後再放到爐子裡烤，烤好之後再淋上一疊姜蒜汁，深受老廣喜愛。

第五道：白斬雞

白斬雞也叫白切雞，是廣東當地的一道特色美食，但是後來卻被上海列為地方名菜。白

斬雞用的是當地的三黃雞，處理好之後放到鍋中清燉，煮出來的雞全身金黃，特別好看

，吃的時候用一個小碟子調上一碗醬汁，將雞肉在醬汁上輕輕一沾，味道美極了。

第六道：腸粉

腸粉是廣東靚仔們早上必不可少的一道美食，就如北方人早上吃煎餅果子一樣。

市面常吃的腸粉是抽屜式蒸的腸粉，這種腸粉主要是用米漿蒸出來的

，奢侈點的在蒸的時候加個雞蛋，蒸好後，再配上老闆獨家秘製的醬汁，味道極其鮮美。

第七道：老火靚湯

廣東人煲湯的技術若稱第二，怕是很難找到排第一的了。老火靚湯是一個統稱，煲湯的食材可葷可素，廣東人善於利用四時節氣變化來調整煲湯的食材，非常養生。

廣東的老火靚湯和廣州的涼茶一樣，已經成為廣州美食的重要代表。

第八道：雲吞

在廣東，雲吞一般和麵條一起煮，有云吞面一說。雲吞在各地的叫法不一樣，在北方，大家喜歡叫它餛飩，只不過雲吞個頭比較小，還是有一點區別，四川人喜歡叫他抄手。

廣東的雲吞講究一口吞，正宗的雲吞裡面還會有一個蝦仁。

廣州的街頭美食遠不如此，但篇幅有限只能介紹到這兒了。本期的廣州八大街頭美食你都吃過哪幾道呢？

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