舌尖上的——黃鱔啫啫煲
2022-05-12由 美食天下 發表于 林業
黃鱔能發音嗎
黃鱔啫啫煲
By 心清似水淡若雲
舌尖2第二季心傳,我們見識到了黃鱔啫啫煲,黃鱔啫啫煲,菜的香味在高溫的瓦煲裡面散發出來,在遠處都能聞到,吃下去更是口感新鮮無比,原汁原味。如果黃鱔啫啫煲再配以顏色鮮明的青紅椒,則更加賣相十足!“啫”是廣東人一種常見的做菜方法,但在高檔的酒店裡並不多見。一煲美味的啫啫菜往往由主人親自上陣,在乾燒的瓦煲內將食材及配料爆炒,中途不加水,直至煮熟為止。由於幹煮期間油份不斷加熱,發出“啫啫”的爆響,“啫啫菜”因而得名。如果說清蒸大閘蟹是廣東人偏淡口味的代表,那麼,啫啫煲就體現了廣東人“重口味”的另一面。啫啫煲源於廣州80年代初期。當時無數的大排檔湧現在廣州的街頭巷尾。這些大排檔都是以快手、氣香而深受街坊的歡迎。而啫啫煲就是大排檔中必備的“名菜”。這道菜經過極高溫的燒焗後,瓦鍋中的湯汁不斷快速蒸發而發出“滋滋”的聲響,因此被老廣們命名為“啫啫煲”(與粵語發音相似)
原料:黃鱔、紅椒、大蒜、柱侯醬、姜、蔥、糖、老抽、紹酒、香油、海鮮醬。
做法步驟:
第1步、選用細小的新鮮黃鱔去腸洗淨血汙
第2步、撒上細鹽去除其身上的膜即可
第3步、薑片、蒜片、胡椒、切好備用
第4步、蔥條、辣椒等配料切好備用
第5步、起油鍋燒熱
第6步、猛火加熱將蔥、蒜、姜等配料炒香
第7步、在加入辣椒爆香
第8步、加入黃鱔一起爆炒
第9步、續入老抽和糖略炒
第10步、加入調料柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙略炒
第11步、砂鍋裡放入少量的姜蒜片和生油爆香
第12步、把鐵鍋裡的鱔魚倒入砂鍋蓋上煲蓋,聽到砂鍋內“啫啫”(“滋滋”)作響,沿著鍋蓋淋一圈紹酒
第13步、稍等片刻,揭開鍋蓋,黃鱔熟透後,滴入香油,馬上熄火,趁熱品嚐
小貼士:
1。有新鮮黃鱔的請買新鮮的,買不到新鮮的再選冰凍的。懶得去血水的人也可以用開水燙2。青紅椒純屬裝飾用,讓顏色暗沉的黃鱔煲顯得更有食慾,可以不放3。。。。(展開)
來自 美食天下 心清似水淡若雲 的作品。
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