葛薯有人認識嗎？它常被誤以為是野葛，秋天很搶手，食用價值高

導語：葛薯有人認識嗎？它常被誤以為是野葛，秋天很搶手，食用價值高。

文：黃老邪

快到深秋的時節了，農民忙碌起來，荒野田間都是他們的身影。

豐收的季節裡，該採收的農作物太多了，趁著冬天還沒有真正到來之時，趕緊看看還有什麼沒有收回家的。因為溫度一降下來，凍害太嚴重。在我們廣西農村，此時要把紅薯給挖起來，太晚了質量可不好，曬上一段時間更便於儲存，吃起來更甜。

農村有一物，似紅薯又和葛根有很多共同點，有些地方稱之為“地瓜”，我們廣西人叫它“葛薯”。一到秋天，葛薯很搶手，到處有人擺攤，它有很高的使用價值，老邪來聊一聊這種葛薯。

葛薯科普

準確來說，葛薯只是我們當地的叫法，實際上應該叫“涼薯”才對。廣西農村種植了不少葛薯，小的時候很調皮，我們常常趁別人家不注意的時，跑到人家田裡“拿”，後來被屁股就遭殃了。

葛薯是豆科植物，這才和野葛有共同點，就連花都很相似，屬於藤本類，和野葛藤條一樣粗，具有纏繞的特點。其葉子呈紡錘形，複葉，葉子的的顏色很濃，不像野葛葉一樣有裂開的地方，葛薯整體較為圓潤和均勻。

葛薯實際上是按照時間來分類的，它分為早薯、中薯和晚薯，以初秋為標準，也就是中薯的採收時間，早薯和晚薯的時間往前或是延後一點，我們這邊過了中秋後的一週，基本上要等晚薯了，不論是何種品種，一樣美味。

葛薯的食用價值

葛薯在採挖後，是可以直接當水果吃的，小孩子喜歡吃，為此還捱了不少揍。這種果實吃起來味道平淡，就像是沒有醃製過的蘿蔔，我們喜歡吃是因為它質脆，水分還不少，非常有嚼勁。

生活中還是當蔬菜吃多一點，一般不煮湯，炒著吃味道極佳，它本身偏向於清淡的型別，加上輔料的調味，味道很贊。把葛薯洗乾淨，用手將皮給處理掉，再切成細片就可以拿來炒了。不論是炒五花肉，瘦肉還是牛肉，葷素的結合增加了菜本身的特色，有口感又有味道。

我發現現在拿來吃的人越來越少了，秋季的某段時間裡超市還有賣，沒多久就沒有了，當蔬菜吃的人比當水果吃的要多。

我認為葛薯的味道是一大缺點，不如香蕉，葡萄這些一樣入口就是甜甜的感覺，這就讓它少了些優勢，不如拿來炒菜。當蔬菜吃的人也是不比以前多了，我問過一些村民，他們說有毒，這還真是有誤解的，有毒的是葛薯的種子，並非果實本身，這種觀念的存在，導致了人們害怕吃，

結束語

葛薯的食用價值是被人們肯定的，儘管吃的人比以前少了，但每次有人拿到街頭擺攤，總會很快被買走，如今依舊搶手。我想，這段時間出的晚薯，怕是又要供不應求了，這年頭種植的人也沒多少了，加上晚薯個頭要大，還是會很火的。

朋友們，你們吃過葛薯嗎？有的人覺得味道太淡了，你們有什麼看法？想了解更多農村花草，別忘了關注老邪。