長在水中，酷似茭白，一年四季都能採摘

象牙菜，學名香蒲，是香蒲科香蒲屬多年生水生草本植物，別名草蒲、寬葉香蒲、蒲菜、水蠟燭、甘蒲、水中龍。原產於雲貴高原沼澤地中，廣泛分佈於全國各地。生於池塘、河灘、渠旁、潮溼多水處，常成叢、成片生長。因其食用部分為地下肥嫩潔白的匍匐莖，極似象牙，故名“象牙菜”。

象牙菜也因為可食用部分酷似茭白，在很多時候也會被誤認為是茭白的一種。因為這種蔬菜主要生長在溫暖的地方，所以一年四季都在生長，也就是說在一年四個季節裡都可以進行採摘。

當然它生長最兇猛的時候，還是要屬夏天，因為在夏天的時候，水溫氣溫都很高，這時候他的嫩芽也是飛快的生長，一般隔上幾天，就能採摘一次，要不然時間久了，他就會老了，吃起來的口感，也就沒那麼好了。

象牙菜可以說是雲南的特產，在其他的地方倒是非常少見，當然主要也是氣候的原因，在其他的地方，種植出來的草芽味道上和雲南的相比，那相差的就是十萬八千里。草芽它最大的一個特點就是鮮嫩，脆，本來是生長在水下的淤泥裡，但是卻有著這麼潔白的本質，採摘出來洗乾淨以後就可以直接食用，吃起來也是脆生生的，還伴隨著一絲絲的甜味。

象牙菜的適應範圍相當廣泛，氣溫在5℃以上即可種植，最佳溫度25～28℃，一年四季均可引種栽培，下種前應先把土地平整並引水浸泡，再充分翻耙一、二次，放足基肥。象牙菜的耐肥能力特強，一般的氮磷鉀化肥均適宜，但為了保持其天然綠色的品質，應以有機肥為主，將豬、牛、人、馬糞充分漚制後便可施用。

在適宜氣溫條件下，下種後約15～20天即可開始採收，在春夏季每5～10天可採收一次，冬季每15～20天可收一次。象牙菜所採收食用的是蓮藕狀塊莖部分，縱橫交錯蔓延生長於泥田中。採收時，人員應輕手輕腳，不能踩爛或踩斷新芽，要順著根部逐行逐株自內向外、自上而下慢慢摸索採收。