小娘惹，除了好菜還有漂洋過海的鄉愁

前不久，電視劇《小娘惹》的熱播讓不少觀眾對遠在東南亞一帶的土生華人文化產生了興趣，故事裡峇峇家宅的建築風格、娘惹的服裝、美食和傳統習俗，既充滿了獨特的異域風情，又帶著濃濃的中國味道。

該劇翻拍自2008年新加坡媒體集團製作的同名臺慶大劇。20年前老版播出時，也曾在東南亞引起了空前的熱潮，讓很多原本已經忘了祖先文化的華人後裔、重新追憶起了那段古老的歲月。

峇峇孃惹又被稱為“土生華人”或“海峽華人”（在馬來語裡叫做“Baba Nyonya”或者“Peranakan”），一般是指在15世紀初期到17世紀期間，由於海上絲路和鄭和下西洋等關係，來到馬六甲、印尼、新加坡、泰國和緬甸，並在當地定居的中國明代、清代移民後裔。

他們在一定程度上保留著中國的傳統文化，但另一方面，隨著時間的推移，也受到當地馬來文化或其他非華人文化的深遠影響。可以說，作為移民族群，“峇峇孃惹”呈現出了多元文化融合的風采。

大宅裡的峇峇文化

《小娘惹》講述的是居住在馬六甲一帶的峇峇家族的故事，因此劇中大多場景也都取自馬來西亞檳城、馬六甲等地。

在檳城首府喬治市教堂街，坐落著一座“僑生博物館”。這座建築始建於19世紀末期，原本是華人“甲必丹”（來自馬來語的“Kapitan Cina”，是英國殖民當局授予給當時在馬來西亞經商、定居的華人僑民首領的一種官職）鄭景貴的府邸。在電視劇中，它作為菊香的孃家——黃家的祖宅出現。

僑生博物館 僑生博物館官網 圖

單從建築的規模和造型上，就能讓人感受到鄭家當年的威望。同時，外牆鮮豔的薄荷綠色，雖然不是傳統中國人的嗜好，但在峇峇家族的文化中十分常見，因為越鮮豔花哨，越能體驗家族的富有，就如同五顏六色的娘惹糕一樣，越精緻，越顯富貴。

“僑生博物館”的建築是典型的海峽折衷主義風格，既有歐式的百葉窗、大陽臺、金屬鏤空花紋欄杆、花紋瓷磚，還有中國風的木雕門、牌匾、燈籠和屏風。往屋內走，還可以看到各種混合著歐式風格圖案的中國硬木傢俱，既富麗堂皇，又充滿獨特的南洋藝術氣息。在豪宅的旁邊還建有一所祠堂，供奉著他的祖先和家人。

這座宅子原本是華人“甲必丹”鄭景貴的府邸，如今作為博物館，展出了許多土生華人的文物和藏品。資料圖

據說，1841年，鄭景貴因家境貧寒，隻身從廣東增城的小村莊前往馬來西亞尋父謀生。起初跟著父親在馬做些小生意，後來憑著敏銳的商業嗅覺，開始投資錫礦開採，由此富甲一方。清末，河北發生大水災，鄭景貴得悉災情後，捐鉅款回國賑災，清廷賜予他“急公好義”牌匾，以表彰他的功績。後來，西方殖民者侵略中國，鄭景貴也多次捐鉅額軍餉，抵抗列強，還為自己的家鄉修橋整路，興辦教育。

鄭景貴。 資料圖

1901年，鄭景貴去世，豪宅逐漸被廢棄。上世紀90年代，房地產開發商收購後，將其改造成了一間博物館，館內收藏了1000餘件峇峇家族的文物，包括娘惹的服裝、珠繡鞋、中式餐具和傢俱，將土生華人在檳城往昔生活的點點滴滴展現得淋漓盡致。

峇峇家族的祖先大多都是遠赴南洋經商的華人，他們透過自己的雙手創造財富，改變命運，讓後人能過上錦衣玉食的生活。在馬來西亞檳城州喬治市蓮花河街，有一座奇特的藍色大宅子，那是曾經的馬來西亞華僑領袖張弼士的故居，被當地人稱為“藍屋”。“藍屋”建於1897年，佔地5萬3000平方英尺，擁有38間房間、5個花崗岩鋪面的庭院、7座樓梯和220扇白木百葉窗。據說，所有裝潢都是張弼士當年從老家聘請的中國工匠完成的，如今是馬來西亞現存最大的中國園林式住宅。

張弼士的故居，被當地人稱為“藍屋”。 維基百科 圖

肯定有人好奇為什麼要把房子塗成藍色呢？原來，藍色在當時的殖民地時期，是一種非常受歡迎的顏色，被視為高貴的象徵。並且，這種染料也十分珍貴，是用石灰與藍花花汁混合而成的天然染料，由英國從印度進口到檳城，在熱帶氣候中，石灰可以吸收水分並冷卻房屋，而藍色則增加了豪宅的聲望。

據說張弼士辦藥行、置實業發家，資產高達8000萬兩白銀，而那時的清朝國庫年收入也才8000萬兩，因此被稱為“南洋華人首富”，美國人稱其為中國的“洛克菲勒”。

張弼士被稱為“南洋華人首富”，美國人稱其為中國的“洛克菲勒”。 資料圖

1995年，張弼士故居被全面整修後，開始對外開放，內部陳設的不少塑像、雕刻、掛毯等古董都是難得一見的珍品。如今，藍屋其中的一部分客房又被改造成為了古董酒店，可以提供給遊客住宿，或舉辦婚禮、晚宴及會議等活動。雖然價格不菲，但百年古宅的芳容仍然值得一看。

檳城喬治市集中保留了不少珍貴的土生華人文化遺產，2008年被列入了聯合國教科文組織世界文化遺產名錄，如今這裡也是馬來西亞家喻戶曉的知名景區，吸引無數海內外遊客前來觀光。

檳城喬治市保留了不少珍貴的土生華人文化遺產。 資料圖

舌尖上的小娘惹

據說，劇組為了更好地向觀眾展示傳統的娘惹文化，除了輾轉於新加坡、馬來西亞等地，考察當地的建築與服裝特色之外，還專門聘請了懂得娘惹廚藝的老師傅來教演員製作正宗的娘惹菜。

因此電視劇開播後，最先在網路上引起熱議的不是陷入愛恨糾葛的男女主角，反而是劇中玲琅滿目的“娘惹菜”，讓人大飽眼福，更被網友戲稱“簡直就是一部《舌尖上的小娘惹》”。

全劇的開頭，黃家的“長桌宴”就給人留下了印象的深刻。長桌宴用峇峇話來說，叫做“Tok Panjang”，“Tok”其實是福建方言，是“桌子”的意思，“Panjang”是馬來語，意為“長”，可以看出長桌宴的形成也是融合了中馬兩地不同的文化。

長桌宴用峇峇話來說，叫做“Tok Panjang”。 微博@電視劇小娘惹 圖

有錢的峇峇家族會在特殊的節慶日子擺長桌宴，邀請親朋好友來家中組享用豐盛的娘惹菜餚，而娘惹菜中最為經典的就是娘惹糕點。娘惹糕點以款式多樣，味道香甜濃郁而著稱，再加上色彩繽紛，看上去十分誘人。

劇中，女傭阿桃最喜歡“紅龜粿（Angku）”是長桌宴上經常出現的一種糕點，它造型像龜殼，有長壽、榮祿、福氣的寓意，裡面的餡通常是綠豆和花生，再用香蕉葉作墊，紅紅綠綠，看上去喜氣洋洋。據說在過去，小孩滿月時，也會製作紅龜粿分給親朋好友，甚至用不同形狀的紅龜粿代表嬰兒的性別，烏龜形狀的代表男孩，桃子形狀的代表女孩。如今在傳統馬來西亞的華人家庭裡，祭拜祖先時也時常會擺上紅龜粿。

紅龜粿造型像龜殼，有長壽、榮祿、福氣的寓意。 資料圖

讓陳老太太念念不忘的“RempahUdang”，即“蝦米糯米卷”也是經典娘惹美食之一。制蝦米糯米卷需要用到南姜、紅辣椒、蒜頭、小蔥頭、香茅、蝦米、椰糖、椰蓉。先要將糯米洗淨用水浸泡一夜，然後在泡好瀝乾的糯米里加入鹽、椰漿、椰糖，再放上斑斕葉蒸煮，加入蝶豆花染色，最後抹上攪碎的香料和蝦米。蝦米糯米卷帶有獨特的東南亞香辣、鹹甜的口味，一咬去，還有濃濃的椰香，馥郁撲鼻。

讓陳老太太念念不忘的“蝦米糯米卷”。 影片截圖

娘惹菜的特點是味道香濃，注重各種香料的運用。為了能隨時烹煮出適合家人味口的食物，一個娘惹家庭的廚房裡都會備有各種不同的香料，如小蔥頭、蒜頭、姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷葉、亞參膏、峇拉煎、肉桂、蘭花、酸柑、班蘭葉等等。

雖然使用了大量的南洋香料，看起來和馬來菜或印度菜很相似，但在烹飪手法上，娘惹菜仍保留了許多傳統中國菜的烹飪方法，比如香菇豆醬悶豬肉（Babi Ponteh），五花肉中放入冬菇、竹筍，經過焯、炒、煮、燜，還要放入經典的豆瓣醬，是一道非常符合中國人口味的一道菜。

香菇豆醬悶豬肉 影片截圖

除此之外，娘惹菜也有南方及北方之分，南方娘惹（一般指自馬六甲南下至新加坡）因受鄰國印尼的影響，椰漿成為常見的烹飪材料，口味偏甜。北方娘惹菜（包括北馬及檳城）由於受泰國影響，味道偏向酸辣。

在傳統的峇峇家族，女性必須學會兩樣東西——娘惹菜和珠繡鞋，才具備出嫁的標準，不會燒娘惹菜的娘惹會被婆家嫌棄。因此出閣前，女兒都要在廚房裡向母親學習製作娘惹菜，同時，舊時代的女性平日足不出戶，家裡的廚房也成了她們唯一消磨時間的地方。

在傳統的峇峇家族，女性必須學會兩樣東西——娘惹菜和珠繡鞋，才具備出嫁的標準。微博@電視劇小娘惹 圖

如今，“會燒娘惹菜、會做珠繡鞋”的娘惹早已經成為了歷史的縮影。但“娘惹菜”作為馬來西亞一種特殊的美食文化被保留了下來，如今去馬來西亞檳城，還能找到許多不錯的娘惹餐廳、娘惹糕點坊。娘惹菜從深宅大院中走了出來，開始被更多人開始知道。

有一種情懷叫做“追遠”

劇中，月娘的父親山本洋介是一個對峇峇文化感興趣的日本人。有一天他在古董店裡淘貨，老闆指著一個陶瓷蓋盅告訴洋介，這是用來盛湯圓的器皿，叫做“Kancheng”。

Kancheng一詞來自於閩南語的“感情”。劇中，老闆解釋道：“新郎送蓋盅，新娘有蓋盅，蓋盅有湯圓，一人吃一半，感情不會散。”在過去，峇峇家庭娶老婆，迎親的隊伍要帶著蓋盅，裡面裝有紅色和白色的湯圓。紅色代表喜氣洋洋，白色代表純潔無暇。洞房花燭夜，新郎和新娘吃了湯圓後，感情就會甜甜蜜蜜，長長久久，恩愛到白頭。

用來盛湯圓的器皿，叫做“Kancheng”，來自於閩南語的“感情”。 影片截圖

在《小娘惹》中，除了人物的服裝、飲食習慣之外，峇峇家族的紅白喜事、祠堂文化裡也能看到不少中國的文化。

據說，傳統的峇峇家族婚禮最長可達12天。梳頭是第一項重要的儀式，通常在婚禮前夕的午夜12點進行，叫做“上頭禮”。在上頭禮的儀式中，新娘的母親或者長輩一邊給新娘梳頭時，一邊嘴裡還要念叨“一梳梳到位。，二梳梳到夫妻齊眉，三梳梳到兒孫滿地……”還要在新娘額前“結髮穗”（就是額頭兩邊梳小辮），看發穗是否筆直，如果是筆直的，就代表這個姑娘是純潔、清白的，如果發穗是捲曲的，說明新娘有不貞潔的問題。

如今看來，這樣的習俗似乎太過“落後”。但峇峇孃惹的祖先大多是清末時期移民而來的華人，他們所保留下來的習俗相比之下，自然就顯得更為傳統而古老。

峇峇家族男女結婚的時候，女子會穿上鳳冠霞帔，男子會穿上寬鬆長袍馬褂，頭戴圓形瓜皮帽。不過比較特別的事，新娘頭上蓋著的不是紅色蓋頭，而是黑色的紗巾。“烏紗” 代表為了表示新娘離開孃家的不捨，同時也有“驅邪”的作用。

峇峇家族男女結婚的時候，女子會穿上鳳冠霞帔，男子會穿上寬鬆長袍馬褂，頭戴圓形瓜皮帽。微博@電視劇小娘惹 圖

新娘頭上蓋著“烏紗” 代表為了表示新娘離開孃家的不捨，同時也有“驅邪”的作用。 影片截圖

劇中，菊香逃婚後，與山本洋介私定終身，菊香的母親託桃姐為他們送去了白衣。嫁娶當天，新人要穿白衣也是峇峇家族婚嫁中必不可少的環節。過了新婚之夜後，穿過的白衣還不能洗，要儲存起來，百年之後再穿上，這樣做的目的是希望夫妻來世還能相伴在一起。

其實拋開家族鬥爭和兒女情長，《小娘惹》其實講得是一個“尋根”的故事。在老版裡，故事的開頭就是月娘的孫女從加拿大留學回來，到馬六甲探親。作為一個從峇峇家族走出去，從小接受西洋教育，生活方式已經完全西化的女孩，她已經不會說峇峇話，也不會做娘惹菜和珠繡鞋。但在看望祖母的過程中，她開始瞭解到了自己家族故事，同時也開始對娘惹這一古老的文化產生興趣。

峇峇孃惹作為移民華人的後代，在歷史的程序中，他們很多都已經不會說漢語、看不懂漢字，但在血液裡，在衣食住行的文化裡，仍然努力保持著對遙遠海峽對岸的祖先的敬畏和懷念。就像劇中黃家族宅的牌匾上寫著的“追遠”二字，它在告誡子孫們：千萬不要忘記自己的祖先來自哪裡，自己的根在哪裡。

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