情人節和姐妹去東北喝酒！酒單是中國第一位女侍酒大師列的……

榛子怎麼唸的

［ Besties ］

女友力

人生賽場有時候不需要真的比賽，

比如一到情人節，

我和女朋友們就會互相

灌酒

打氣。

姐妹如果需要，

我可以放棄猛男，

做她猛男般的胖肩膀。

閨蜜一起喝酒本身就是一出爽劇，

情節類似今年的高分韓劇《酒鬼都市女人們》。

男主是誰已經完全不重要了！我們的話題就類似賽後互採互演羽生結弦：“墩墩墩墩~”“努力原來是沒有回報的啊。”“墩墩墩墩~”“這世界上哪有這麼多谷愛凌！”然後即使爛醉了，也不用擔心鐵鏈和八娃，一定能安全到家，互懟都會覺得暖暖的，我覺得這就是女友力！

宋朝的倪思說：“松聲、澗聲、山禽聲、夜蟲聲、鶴聲、琴聲、雨滴階聲，雪灑窗聲，棋子落聲，煎茶水聲，皆聲之至清者也，而讀書聲為最。”我覺得他是沒有忠肝義膽的女閨蜜，那是清官才有的那種清，直接把妄想、傷感和不切實際統統清零。

清零後，只剩下“快樂”。

點酒秘籍：閨蜜聚會&情人節哄女友

一段令女性沉醉其中的時光，不止“我愛你”。

我所經歷過的幾次美好晚宴，酒單的部分都是中國首位女性高階侍酒師李美玉醉心安排。東北女孩堆裡，過目不忘一張娟秀臉，就是她。畢竟，她是影響中國葡萄酒行業十大女性人物（DB），也是曾經的中國侍酒師大賽冠軍和法國酒侍酒師比賽冠軍。有她在，酒單一定驚豔！

美玉愛上品酒，源於她在法國留學研究法文的經歷。她回憶：“老師講法國的大區，也會傳授當地文化。法國的地理，和美食、葡萄酒密不可分，後來講到勃艮第的時候，更是突出。”巴黎又離勃艮第很近，所以美玉週末就把逛街的行程換成去勃艮第走訪。

“勃艮第的葡萄品種很單一，白的就是霞多麗，紅的就是黑皮諾。但不同的坡地，不同的地塊兒，它的風味都不一樣。所以當時就感覺好神奇，想要知道更多。”

後來美玉回到巴黎，她就開始在網上搜各種品酒小沙龍、酒展。“總之，有很多免費的，或者花幾歐，就能進去喝酒的那種地方。然後我就去體驗，越來越喜歡。”

美玉平時跟姐妹一起喝酒，約定俗成的規矩就是每人自帶一瓶。大家隨心所欲，基本上對酒沒有什麼限制。

我自己個人就比較喜歡有故事的，至少酒標有趣的，譬如清酒大師黃山老師最近推薦的這款瑠美子純米大吟釀。酒標上的漫畫頭像是酒廠老闆瑠美子本人，執筆者是日本知名漫畫家尾瀨朗（代表作有《夏子的酒》）。

“因為大部分我的閨蜜，都懂一些酒，所以她們也會拿一些比較好玩兒的，譬如小眾的自然酒，或者沒見過的品種。小眾的產區都會有，當然也有大牌的呀。”美玉說。

“局裡的姐妹們，都比較喜歡嘗試之前沒喝過的酒，當然肯定也不排斥名莊，像勃艮第，或是老年份的。”有一次美玉帶了之前從紐西蘭拿回來的04年的一款，紐西蘭當地名莊，讓朋友們盲喝。“都以為是列級莊的波爾多。”她笑起來眼睛眯成一條迷人細線。

對於大眾消費者來講，美玉首推香檳。“其實香檳，國人青睞較多，之前大家對香檳的概念並不是很明確，比方說一提到葡萄酒，首先紅的，其次是白的，最後才可能會想到香檳。

但現在香檳基本上是國際各個場合的首選。

”

“我覺得跟國內的消費者越來越成熟，然後對酒的認知越來越高有關係。香檳我覺得再合適不過，就是女生在一起party啊，或者是閨蜜聚會，尤其是桃紅香檳。”

美玉的桃紅香檳局酒款

純女孩開心的聚會還有一個非常推薦的就是雷司令。“雷司令基本上就是必殺，百搭必殺，就是所有的無論是喜歡酒還是不喜歡酒，懂酒的還是不懂酒的，無論是男女都會喜歡雷司令。對於女性來講，尤其是有一點點殘糖的那種半乾雷司令，更是會人見人愛。而且很細膩，對於搭配中餐來講也比較友好，無論是辣的還是鹹鮮的，雷司令的酸度可以解膩。然後這種半乾型的雷司令對於搭配一些辣菜，或者是有一點鹹鮮口的，還是說江浙菜這種有一點甜口，它都能搭，包括甜品。

所以，雷司令也是閨蜜聚會的首選。

”

美玉在餐廳裡面給一些情侶們推薦的時候，尤其看到女士不怎麼喝酒的，就會給他們推薦一個稍微有一點殘糖的雷司令。

“一般男生也會比較照顧女生嘛，他們都會看女生喝什麼，像這種情況，只要我們一推雷司令，那絕對是沒有任何錯誤，一次失敗的案例都是會喜笑顏開，大家很喜歡。”

“那雷司令呢，就是以德國為首選。當然世界其他產區也有好的雷司令，像法國阿爾薩斯、澳大利亞，但是現在澳大利亞的酒進不來了，紐西蘭的雷司令也非常好。”

“

給情侶點酒的時候，嘗試型的首推雷司令，進階一點就推桃紅香檳。

這個對於情人節來講都會比較受歡迎，因為桃紅一個是顏色比較討喜，有浪漫氣氛，再一個是氣泡也有慶祝的含義。而且香檳又比較高貴，也比較有價值感，所以點香檳也會讓這個女生比較有面子。”

一般很多人也喜歡在情人節的時候吃牛排，吃西餐，那紅葡萄酒的話，可以給女生點一些比較柔美、甜美、順口的酒。“

比方說梅洛、黑皮諾，在情人節的時候我們也喜歡給客人點勃艮第的愛侶園。

Vogue 的 Les Amoureuses 是最好的愛侶園之一。”

“Les Amoureuses”在法語中是“戀愛中的情侶”之意，此款酒正如其名字一樣，充滿了女性的氣質。愛侶園在香波-慕西尼產區的一級園品質中猶如熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）產區的聖雅克園（Clos Saint-Jacques），是實過其名的高品質一級園紅葡萄酒園地，但愛侶園的風格相較聖雅克園，更類同於本區的特級園慕西尼——強勁與雅緻兼具。

還有法國老牌名莊——凱隆世家酒莊（Calon Ségur），也很值得推薦，酒標就是一顆心。

不說品牌的話，大趨勢就是梅洛、黑皮諾，當然也可以是法國隆河谷的，像是南隆的，叫教皇新堡。

美玉說，比較甜美、成熟、圓潤、絲滑的，這樣的酒都會比較受歡迎。梅洛，尤其是新世界的，像美國納帕谷的這樣的，會更甜美juicy一些。

一場難忘的“三個女人一臺戲”聚會

我最近一次和美玉喝酒，是在東北，這痛快的一局，虧得小寬的“一大口”召集。

那頓盛宴，真是不枉我飛大東北一趟，見證東北美饌之最，也是我吃過的fine dinning裡的女性力之最。

你能想象嗎？一頓飯集合了亞洲最佳女主廚唐香 Obscura的主理人譚綺文，中國最佳女侍酒師美玉，瀋陽文安路最拼女老闆王宇，三個女人一臺戲的“戲夢”之宴！

女人都喜歡“香”，那整頓晚宴在我國東北榛子季中難能可貴的木香中開始。

關鍵是這頓飯，讓我這種沒方向感的，也有了方向。選單中，我能找到幾乎全世界的“東北”。

美玉的配酒，配合了“東北”的主題，搭配8款來自世界各地東北地區的酒，從清酒/醬酒/葡萄酒…到最後的冰酒白蘭地。

我感嘆，東北的豪情遇上女性的敏銳與細膩，颯爽生姿起來！我特別喜歡餐酒絲絲入扣的搭配，在地食材的中西風韻淋漓盡致！

圖：瀋陽美食家姜程允

東北三味小吃：

蟹味魚籽黃米烙，蠔香炸茄盒，海膽鍋巴肉

香檳之東北：

威爾馬莊園寶石級粉紅香檳，蘭斯山脈

Vilmart & Cie Rubis Brut 1er Cru NV， Montagne de Reims

開場的是一款來自香檳蘭斯山脈的威爾馬莊園Vilmart&Cie，被專家（權威作家Tom Stevenson）譽為“小庫克”，是小農香檳中的名莊。蘭斯山脈位於香檳區的東北部，以高品質的黑皮諾聞名。這款桃紅香檳正是採用了蘭斯山脈的黑品諾，比例高達90%，擁有較白香檳更豐滿的酒體和甜美的紅果香。

因為炸茄盒裡面豬肉的香味厚重，需要一款口味濃郁的酒來平衡風味，還有就是鍋包肉外裹的酸甜番茄汁，與桃紅的甜美果味絕配。

湯：

蟹香獅子頭

日本之東北：

雪之茅舍秘傳山廢純米吟釀，秋田

Yukino-bosha Hiden Yamahai Junmai Ginjo， Akita

搭配松葉蟹做的獅子頭，美玉選了一款來自日本東北秋田縣的清酒。雪之茅舍，釀造這款酒的水是秋田山上的雪融水，不經過濾，自然乳酸菌（山廢法）釀造。當我嚐到這款酒的時候，圓潤，卻純淨，有點雪中的清甜感，可以很好地突出蟹本身的鮮甜。

主菜：

現拆醬大骨，韓味小米遼參

搭配東北的醬大骨這種橫（hèng）菜，理論上就應該配點白酒。

中國東北之延吉：

檀君醬酒

再考慮緊接其後的韓味小米遼參，用韓國泡菜豆腐湯為底，搭配一個朝鮮族的酒就是不二選擇。“因地制宜”的默契盡在不言中。

所以美玉特地託朋友買到了這個延邊的特產，獲得了發明專利的悟德醬酒。它的釀製很特別，先用大豆發酵成傳統大醬，與蒸餾出的基酒相融一體，再用醬酒聯制技術提煉釀製。所以這裡的醬香是來自真正的大醬的醬香，而且含有大豆和大醬中的微量元素，比一般的白酒更有營養，據說不會宿醉（可惜我沒喝到“據說”的程度）。

主菜：

酸菜霸王鞭湯包

美玉說阿爾薩斯也有酸菜燉香腸，高酸雷司令剛好配它。而王宇這兒剛好有招牌菜“酸菜霸王鞭”，用了牛肋骨，那是肉、筋、脆骨齊全，嚼著特別滿足。亞洲第一女廚譚綺文歷來創意爆棚，竟紙皮包了，做成揚州湯包。頂級雷司令的持久礦物融合湯汁酸美，果敢兜住尾端險些撒野的架勢，收服東北野玫瑰成溫婉海棠。最後，我嘴裡只有肥而不膩的潤與美。

法國之東北：

婷芭克世家特釀薏絲琳乾白，阿爾薩斯

Trimbach Riesling Cuvée Frédéric 2013， Alsace

每次搭配東北酸菜，美玉都會想起之前在法國阿爾薩斯的經歷。阿爾薩斯就在法國東北，與德國接壤，當地人跟德國人的飲食很像。有個地道的菜就是

酸菜燉香腸，當地人就搭配阿爾薩斯的乾白雷司令。

她那個時候完全不理解酸菜那麼酸，再配高酸雷司令，那不會酸掉牙嗎？但是當真正搭配起來完全不會覺得酸，反而覺得特別乾淨利落，口齒生津，也解了香腸的油膩。所以回到國內遇上咱們東北的酸菜，她就會想到雷司令。

這款酒Cuvee Frederic Emile來自阿爾薩斯最著名的婷芭克世家，被認為是阿爾薩斯特級園雷司令的標杆。老藤（45年），產量很低，2013年份在酒莊窖藏5年之後才上市，體現了無與倫比的陳年潛力。酒體飽滿，多汁，堅實的酸度和持久的礦感令人印象深刻。

主菜：

山楂醬嘎牙子魚，窩窩漢堡

中國東北之長白山：

鐵山楂酒

這個有點類似糖醋魚的菜，用了東北山楂醬調汁。美玉配合山楂醬選了一款來自東北長白山的山楂酒。酒與菜同時突出山楂的酸甜和香氣。

主菜：

松露年糕，溜達雞

澳洲之東北：

貝思菲利普普里姆黑比諾，維多利亞

Bass Phillip Pinot Noir Premium 2017， Victoria

搭配雞肉和蘑菇，美玉喜歡用口感柔順的黑皮諾，於是選了來自澳洲東北維多利亞的黑皮諾名家Bass Phillip。酒標上的Premium意思是頂級，年產量只有1500瓶，非常稀少。無論是價格還是品質都可以媲美勃艮第的特級園，口感更有成熟魅力。因為這一點，這酒才可以更好地搭配東北菜的強性格。

主菜：

魚羊鮮

羊肉其實有點介於和牛和野味之間，它有細嫩的質感，油脂豐富而且會帶有不同程度的羶味。配酒的時候，酒的風味要足夠濃郁但口感要綿柔，所以陳年型的重酒體紅酒是最理想的。

西班牙之東北：

橡樹河畔890珍藏紅葡萄酒，里奧哈

La Rioja Alta Gran Reserva 890 Seleccion Especial 1998， Rioja

美玉說，

在葡萄酒產區裡有幾個特別經典的羊肉搭配：一是波爾多波亞克紅酒與當地羊肉搭配，二是寧夏灘羊與寧夏紅酒搭配，三是西班牙里奧哈與當地羊肉菜餚的搭配。

而這裡美玉選了來自西班牙東北里奧哈產區的紅酒，1998年份，來自當地最有名的酒莊之一橡樹河畔。890是酒莊的旗艦酒款，名字源於建莊年份1890。這款酒在美國橡木桶中陳釀6年，然後在瓶中瓶陳6年，前後12年時間才上市。現在正值這款酒的最佳飲用期。散透著菸草、皮革、香辛料等陳釀香氣，入口絲滑又足夠濃縮，與羊肉的鮮美和質感完美融合。

甜品：

海棠果冰酒，紅酒凍梨，火焰雪棉豆沙

中國東北之桓仁：

蔡龍麟冰酒金鼎2013，蔡龍麟76度白蘭地

釀造冰酒的葡萄的採收時間比正常釀酒葡萄晚2－3個月時間，在這段時間裡，葡萄需要適當的環境溼度，以保障其持續的自然脫水風乾而不至於過度風乾，無法出汁。這就要求冰酒所在產區在葡萄生長季節的氣溫要足夠溫暖，來滿足葡萄的生長需求，而在冬季的氣溫又要足夠寒冷，且秋冬季氣候不能太過乾燥，要保持適度溫潤。這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數，目前全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利和中國等少數幾個國家的少數產區才有條件釀製出高品質的冰酒。

蔡龍麟冰酒來自於中國·桓仁——國內規模最大的冰酒產區，與世界冰酒之國加拿大同緯度，有“東方安大略”之稱，因具備冰葡萄生長所需的“冰雪、湖泊、陽光”三大理想要素，是世界公認的冰酒生產絕佳地帶，被國際葡萄酒專家稱為“黃金冰谷”。