獼猴桃的“禁果”：永遠無法催熟，正在摧毀獼猴桃產業

獼猴桃屬於果實嗎

由於獼猴桃本身口感非常好，而且營養十分豐富，所以它受到許多人的追捧。買的人多了，它自然而然成為果農種植的不錯選擇，現在中國的許多地方都有獼猴桃種植基地。

實際上，這種水果原本是一種非常小眾的水果，它原產於湖北宜昌市，是一種野果。

你可能分不清紐西蘭奇異果和獼猴桃的區別，其實它們是同一種水果，獼猴桃雖然原產於中國，但是它最早卻是在紐西蘭被培育和馴化。

20世紀初，紐西蘭的苗圃商人發現了這種水果的商業價值，在他們的推廣下，獼猴桃以“奇異果”的名字走向了世界，同時也得到更多中國人的喜歡。

我們現在果農種的很多獼猴桃品種還是紐西蘭傳進來的，只是中國的水果，當然要叫中國的名字了，所以“獼猴桃”這樣的名字就廣為人知了。

然而，現在獼猴桃好像走向了“風口浪尖”，在網際網路上，許多人都聲稱自己不會再買獼猴桃了。

之所以獼猴桃突然惹人厭了，大部分都是因為多次買到不能吃的獼猴桃。

而且情況大致相同：買的時候硬邦邦的，拿回家後很難催熟，而一旦催熟變軟了，卻直接就是壞了不能吃。

躍變型果實

根據果實的成熟情況不同，可以分為躍變型果實和非躍變型果實。簡單地說，躍變型果實在果實趨於成熟並停止增長後，其呼吸速率會突然上升，從而讓果實迅速走向衰老。

圖注：躍變型果實的成長和呼吸變化情況

​上面這張圖片是典型的躍變型果實的成長過程，開始果實的呼吸是逐漸走低的，然後突然增高，而非躍變型的果實的話，它果實的整個生命週期呼吸速率都是在下降的。

果實的這種表現形式，直接影響到果實的採摘和儲存過程，特別是躍變型水果，它的採摘和儲藏是非常有講究的，你不能等到果實成熟後再採摘。

而

獼猴桃就是典型的躍變型果實，而且它還是那種比較強的，成熟後會非常快速走向衰敗

。

對於躍變型果實，商家的做法就是提前採摘，以便留出足夠的時間售賣。所以我們買到的獼猴桃需要催熟，因為它採摘售賣的時候根本還沒有成熟。

​那又為什麼你買到的獼猴桃“軟了”就直接壞了呢？

其實原因很簡單，它採摘的太早了，或者說它“早採”了，讓它無法進入呼吸速率急劇加快的階段。

果實催熟的秘密

我們知道，果實的成熟受控於乙烯的調控，這就是為什麼我們習慣把成熟的水果（比如香蕉）放在剛買到的獼猴桃旁的原因，因為成熟的果實含有更多乙烯。

但有一點和我們常規認識不太一樣，

其實任何被催熟的水果都不是靠外部乙烯，而是它自己釋放的乙烯，外部的乙烯只是一個協助的作用。

​問題就出在這裡，水果要自己釋放乙烯的話，它就必須要相對成熟，它才能擁有足夠的乙烯以使自己最終趨於成熟。

用一個不太恰當的比喻，其實催熟的過程有點像用鑰匙開啟水果成熟的大門，只是這個通往成熟的大門有兩扇，而外部乙烯是第二扇大門的鑰匙。

如果第一扇是關閉的，即使你提供再多的乙烯，也無法開啟第二扇大門，而這第一扇大門要靠水果本身開啟。

​當我們買到“早採”的獼猴桃時，實際上你怎麼催熟都是沒用的，它變軟了，確實沒法吃了，因為它壞掉了。

還有一個問題，我們是如何阻止水果進入水果的呢？

我們前面一直提到的呼吸過程就是關鍵，你要麼降低溫度，讓水果的活性下降減少呼吸，要麼降低氧氣，讓水果無法正常呼吸。

這兩點也是儲存水果的解決方案，對於躍變型水果而言，採摘後立馬進入冷庫，它就很難自己趨於成熟，然後就是運輸和售賣了。

​現在的獼猴桃確實有點被“早採”毀掉了，所以央視都曝光過獼猴桃“早採”的情況，並告誡黑心商人好自為之。

被“早採”毀掉的水果，遠不止獼猴桃，你會發現曾經火爆的黑布林現在慢慢消失在我們的視野裡了，它就是被“早採”毀得比較徹底的水果，相同的情況還有榴蓮等一大堆躍變型水果。

至於為什麼這些水果心甘情願被“早採”毀掉，原因就是被眼前利益矇蔽了。

為什麼要“早採”水果？

其實，“早採”的眼前利益是非常明顯的，比如它可以避開集中上市，你比別人早採了，你的果實就更不容易爛在樹上，而且可能賣更好的價格。

​另外，可以降低水果受天氣影響的風險，比如紅心獼猴桃一般八月才能採摘，但是這個時段是暴雨和颱風高發季節，所以提前一個月採摘的話，可以避開這些風險。

除此之外，“早採”的水果也更容易儲存，它幾乎不會爛，多好，商家自己也沒有風險了。

綜合這些因素，商家更願意早點收水果，而果農也更願意提前採摘，只是大家都盯著這些眼前利益，卻忘記了這麼做是在毀掉整個水果市場。

​​

​最後

分辨是否“早採”有一個非常簡單的方法，那就是果實的大小，一般果實明顯很小的，那還是別貪圖便宜的好，它很可能是無法催熟的“早採果”。

當然，獼猴桃在“早採”的道路上還沒有走遠，它還是可以搶救下的！