四川3款地道小吃，有年頭也上頭

川北涼粉

川北涼粉發源於清末民初的四川省南充市，原為農舍小食，現已成為川菜代表性漢族特色著名小吃之一。涼粉製作法有很多種，可也用綠豆、大米等做出不同味道的涼粉區別，及營養價值與涼粉的影響。

做法

川北涼粉是採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用 。

吃川北涼粉時，將涼粉切成薄片，或用旋於族成筷子粗細的條絲，裝人碗裡，再加上精鹽、味精、蒜水、花椒麵，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，撒上少許蔥花，即可食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。

還可用“黃粉”製成黃色涼粉，用綠豆製成綠色涼粉，既可單獨食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”（精白麵攤成如紙樣厚薄的餅）套食。還有一種熱涼粉，其製法也用豌豆粉攪拌成糊，不同者，熱涼粉是在瓦盆裡加熱摻水加豆粉攪成糊狀，然後加入佐料，吃起來熱乎乎的，又是一番風味。

鍾水餃

水餃，古名為“水角”，北方人讀“角”為“佼”音，故稱“水餃”。水餃是北方人常用的食品，餡心用蔬菜多於用肉食，但逢年過節時，餡心也十分考究。

在四川，水餃只是作為一種小吃，因此餡心多用肉製作，製作也講究得多，配上特製的好湯和調料，互相補充，相得益彰。以前，成都賣水餃的攤店不少，其中以“水餃鍾”最為有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。

韓包子

韓包子從創業至今已有八十多年的歷史了。包子應該是中國最普遍的小吃了，從北到南，從東到西都能見到包子，做出名的也很多，成都韓包子便是其中一例。原料特級麵粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調料。韓包子其特色是：花紋清晰，皮薄餡飽，鬆軟細嫩。在做韓包子要注意製作方法。

做法

韓包子在製作上嚴格遵循用料比例和操作程式。首先選用上等麵粉（精白粉）加豬板化油、白糖和麵做成包子皮。其次，餡心按不同口味進行調配，如鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細，分一半在鍋中炸酥後再與另一半鮮肉合在一起並配以上等醬油椒粉、薑汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10餘種調料拌勻而成。

火腿包子餡心所用的火腿為該店精心醃製的，待醃熟後剁成細末，與剁細的鮮豬肉、調料拌勻方可。由於用料考究，製作精心，韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、鬆軟化渣、鮮香可口等特點，色、香、味形俱佳。

韓包子在挖掘傳統包子製作技藝的基礎之上又創制了不同口味的包子新品種，共有叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口蘑、附油等8種，另外還有韓包子系列套餐供應。