好的老白茶不管煮茶多久，都不會苦？配上老陳皮更好喝？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

出門晨跑，看見一隻落地的小麻雀在牆角站著。

不知道它在等誰，我站在它跟前，它絲毫沒有驚恐，也沒有飛走。

或許，它並不想飛走。

從大小來看，應該還是一隻出生不久的小生命，狀態還是原始的，不慌不亂。

它沒有適應叢林法則，也沒有適者生存的擔憂。

因為，它看見站在跟前的人，沒有飛走。

一個原始的生命，都是如此吾性自足，不論是人還是動物，我相信，植物也一樣。

正如白茶，就是那個六大茶類裡，最純天然的存在。

比起需要殺青，需要加重發酵的茶葉，白茶一直都是素面朝天，真實得可愛。

清水出芙蓉，天然去雕飾。

晨跑回來，發現母上大人已經煮上了一壺老白茶。

屋子裡飄散著的，是清新明快的棗香，還有濃郁的藥香。

眼看水沸騰了，趕忙把茶湯倒出，讓茶水分離，否則煮得太久，可就濃了，苦了，不好喝了。

一邊喝著藥香棗香混搭風的老白茶，一邊看著私信。

有位茶友發來了長長的一段留言，包括了自己的喝茶感悟，以及對煮茶這件事的心得體會。

仔細看了三四遍後，總結出對方想要表達的意思是：好的老白茶不管怎麼煮，煮多久，都不會苦澀，而且配上陳皮更好喝。

看完，真是感覺一言難盡。

《2》

好的老白茶不管煮多久，都不會苦嗎？

當然不是。

反倒是因為好茶的內質太充足，稍微煮的時間一長，或是茶水比例不當，便容易苦澀。

即使白茶經過了多年的陳化以後，滋味變得柔和、醇厚，刺激性的味道減少了，轉變成了更多的新物質，使得老白茶漸漸擁有適合煮著喝的特點。

但是，不論是泡茶還是煮茶，都有一套正確的方法。

直接煮幹茶，是很考驗技術的。

因為白茶尚未經過沖泡，內含物質尤為豐沛，就算是用蓋碗沖泡，也提倡快出水。

茶葉只需要接觸沸水幾秒鐘，就能釋放出大量的滋味物質。

更別提在煮茶的情況下，水是持續地高溫，持續地沸騰。

故而，為了保證茶湯的良好風味，我們一般建議先煮水，後投茶。

等到水沸騰之後，再將幹茶投入壺中，隨著茶湯再次沸騰，就可以關火了。

可想而知，這段時間裡，茶葉和水接觸的時間，是十分有限的。

但即便如此，由於老白茶的養分充盈，煮出來的茶湯非但不覺得寡淡，反而醇厚甘甜，飽滿豐腴。

那我們回過頭來想，

什麼樣的老白茶，才符合不管煮多久都不會苦澀的要求？

答案是，

內質匱乏的茶。

或許是本就產區不好、工藝不佳，也或許是在倉儲的過程中被存壞了，內質受損，甚至有可能根本就不是老白茶，而是由做舊茶冒充的。

總而言之，以上所列舉的這些茶，因為它們的品質差，養分少，所以只能透過煮茶的方式，來勉強釋放出體內所剩不多的滋味物質。

本身的內含物質少，苦澀物質的含量又能高到哪裡去呢？

茶友將這樣的“老白茶”買回家去，隨意投到煮茶壺裡，煮上個把小時。

倒出茶湯一喝，誒，味道不錯，竟然沒有什麼苦澀味。

故而，也就營造出了一種“好茶怎麼煮都不苦澀”的假象。

買到這樣的白茶，真心不是一件值得喜悅的事情。

《3》

對於老白茶的要求，應該是很高的。

不僅僅要求不苦澀，還應該香氣乾淨、純正、濃郁、層次豐富、多元化，湯水醇厚、甘甜、潤澤、飽滿、豐腴……

區區“怎麼煮都不苦澀”，根本無法證明這是一款優質茶。

反而在無形之中，暴露出了它的缺點。

不知道從何時起，茶圈裡開始流傳一個說法——老白茶煮著才好喝。

這句話就跟唐僧的緊箍咒似的，躲不開，且時不時就會在你耳邊無限重複。

如果說“煮著才好喝”是老白茶的名片，倒不如說，這是為那些內質不豐富的老白茶，專門量身定製的話術。

因為那些品質不高的老白茶，或者是做舊而來的，用蓋碗泡，是泡不出味道的。

雖然用蓋碗沖泡，用的也是燒開的沸水。

可當沸水注入碗中之後，水溫就開始慢慢下降。

尤其是我們還講究快出水，儘量縮短茶葉和水的接觸時間，讓內質有序釋放而不過量。

實際上，這樣的泡茶方式，對於好茶來說更適用。

而對於那些品質差的茶來說，彷彿一下子被打回了原形，香氣弱，滋味淡的缺點，暴露無遺。

只有用壺煮，用持續的高溫，才能出味道。

箇中道理，其實和擰毛巾很像。

試想，一塊吸飽了水的毛巾，是不是輕輕一擰，毫不費力就能擰出很多水來？

反觀一塊只有一點點水的毛巾，剛開始也許能擰出少許的水，可在這之後，就很難再擰出水了。

即便使上吃奶的勁，也無濟於事，只好放進脫水機裡，靠機器的力量，才能讓毛巾繼續變得乾燥。

按照這個道理來理解，就能很好地識破“老白茶煮著才好喝”的幕後真相。

為了能把這些“老白茶”賣出去，只好以煮茶作為擋箭牌。

泡不出味道，煮總能有味道了吧。

由此，矇騙了一群又一群的茶客，在家裡樂此不疲地煮茶。

作為普通茶客，明白一點就好，真正優質的老白茶，是泡煮皆宜的。

並且相比於煮茶，蓋碗沖泡，是對待品質好的老白茶，最好的方式。

《4》

老白茶和陳皮一起煮，味道更好喝？

還是那句話，內質充沛的老白茶，因為香氣滋味豐富多變，清飲完全足夠了。

況且，大家還可以按照個人的喜好，適當地增減煮茶時間。

比如，有些喝慣了濃茶、喝茶口味較重的茶客，他們偏愛喝味道濃一些的，滋味感足一些的茶湯。

我們平常的煮茶方式，對他們而言，茶味的確會偏淡一些。

所以，通常會建議他們根據自己的口味，適當延長煮茶時間，直到滿足自己的喝茶口味。

不過，大部分的茶友，還是更喜歡老白茶清鮮醇爽，原汁原味的口感。

煮茶加料，根本是多此一舉。

優質老白茶裡的香氣，包括了藥香、粽葉香、花香、棗香、荷葉香……

這些茶香，是純天然的，即便加料也無法達到這般空靈、純粹的境界。

更何況，陳皮和茶本是兩個世界的東西，強加在一起，不知道會不會發生什麼樣的化學變化。

如果是好的，倒也沒事，但萬一是不好的呢？喝進肚子裡的東西，還是純粹些好。

另外，加入了味道濃重的陳皮之後，老白茶原本的味道也會被大大掩蓋。

真心愛喝陳皮的朋友，建議還是單獨喝，或是和其它相互匹配的藥材一起煮。

至於老白茶，就讓它獨自美麗吧。

《5》

每個人都有自己的喝茶習慣，村姑陳不能強求。

就像很多已經被廣泛普及，反覆論證的事實，仍然有人要大膽嘗試。

怎麼煮茶，怎麼喝茶，是個人自由。

但是，說“老白茶不管怎麼煮都不會苦澀”，顯然是個謬論。

好茶內質充盈，怎麼可能隨便煮也不苦呢？

苦澀物質雖會隨著陳化的程序，慢慢減少，可不會完全消失。

我們平時煮茶的時候，也是時刻注意，遵守規則。

為的就是不浪費好茶，將老白茶煮出清甜柔潤的好風味。

而依舊抱有誤解的茶客，該醒醒了！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。