蝦哥教你識別真假大茴香

八角又稱大茴香、大料，幾乎是中國每個家庭的廚房必備之物。我們做菜經常會用到八角，但你所用的八角你對它真的瞭解嗎？

一，它是“李逵”還是“李鬼”？

二，它有沒有被加工使用過？

八角的果實直徑3~4釐米，蓇葖果基部同生於一個花軸上，花軸下方有鉤形彎曲的果柄，長1~3釐米。每個蓇葖果形似小艇，長1~2釐米，寬0。4~0。7釐米，高0。6~1釐米，表面紅棕色，前端鈍或鈍尖成鳥喙狀。平滑有光澤，質脆易碎，肉質白色，富含油質。八角嚼之味甜而辛，有濃郁的香氣。

八角含約5%的揮發油和約22%的脂肪油。其揮發油的成分和其脂肪油的成分對肉類來說不僅具有增香的作用，還能掩蓋雞、鴨、鵝、豬、牛等禽畜內臟的異味的作用。

野八角又名“山八角”個蓇葖果實由8~12組成，直徑2。5~3。5釐米。種子長0。6~0。8釐米，寬0。3~0。5釐米，果柄多直偶有近果端彎曲幾近八角，外表面綜褐色。氣辛、香味淡，微苦、麻舌。

野八角常冒充八角在市場上銷售。野八角雖無毒，但功效與八角無法比擬。

紅茴香又名土大茴蓇葖果實有8~10個組成，直徑約2。5釐米，果柄直多彎少，蓇葖果小而瘦，頂端銳尖上翹，果皮較薄，外表綜褐色，種子長約0。6釐米，寬約0。4釐米。氣辛香，嚼之先酸後甜。

紅茴香有毒，且毒性很強。誤食時輕者噁心、嘔吐、腹痛、眩暈、出汗、手足冰涼。重者可伴有磨牙、抽搐、呼吸困難、休克。

所以選購八角一定要擦亮眼睛，不要被不良商家所矇蔽，不然不僅會買了假的八角，如食用還會對自己和家人的身體造成傷害。

用於八角含有豐富的揮發油和脂肪油，裡面的成分有很高的藥用價值，然而八角的油脂被藥廠加工提煉之後，不法商家還會從藥廠的垃圾堆中找出已抽提過精油的八角曬乾矇混售賣。這等貨色雖然不是贗品，但香味盡失，已無香料應用的作用。在購買時必須要辨明。

正常的八角香氣濃郁，質較脆，而提取過精油的貨色香氣很少，而且質地鬆浮，如腐木一般。

八角的依品質分為：大紅、金星、統裝、角花、乾枝五個等級。

大紅八角色澤鮮紅，肉厚顆粒飽滿，朵大無硬枝，無黑粒，身幹無黴變。

金星八角在陽光下會發出閃閃金光，細看時有發白點的質量最佳。

統裝八角色澤紅，顆壯，其中有少許瘦角，黑粒，稍有硬枝，無碎角。身幹無黴者優。

角花八角色澤有黑有紅，角身較瘦，略有硬枝，味稍差。

乾枝八角色澤暗紅，角瘦，角端刺手，硬枝多，身幹味差。

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