炎炎夏日，吃點“草”

這幾日的天氣，著實有些悶熱。在這樣一種狀態下，人的心情難免煩躁，食慾也有些不振。

這時候，拋棄重油重料的大魚大肉，整點看著就清爽的“草”吃吃，喚醒味蕾，順便清清腸胃。本期《好食光》，咱們就來說說夏日吃“草”那些事。

【冰草】

說到吃“草”這回事，咱們台州人一定不陌生。如今，在不少酒店裡，有一種“草”往往會作為前菜端上桌。這種“草”瞧著亮晶晶的，似乎是從冰箱裡剛拿出來的，還沾著冰，讓人有一種想摸摸的衝動。而這種容易讓人產生錯覺的“草”就是冰草。

事實上，冰草原來也不叫這個名字。它正式的名字是“冰葉日中花”，原產自非洲等地。冰草，是中國人給取的名字，但也夠形象。而冰草莖葉上的東西，也不是冰，是一種透明泡狀物，是冰草的分泌物，晶瑩剔透。陽光下，還會閃著光，看上去像冰晶。

在臺州，冰草的吃法有些單一，大多是清洗一下，蘸沙拉醬吃。的確，冰草自帶天然的植物鹽，吃起來有股淡淡的鹹味。咬下去，細嫩無渣，生吃自然是最好的。

需要注意的是，洗冰草時，不能用力揉搓，否則容易把葉子洗爛。還有，擔心冰草用清水洗得不夠乾淨，還可以在清水中放一點鹽。

吃的時候，可以放一小碟沙拉醬，蘸著吃，也可以把沙拉醬澆在冰草上，直接吃。冰草的口感很是特別，味道淡，卻不失清爽。

【芝麻菜】

芝麻菜也不少見。只不過，它通常出現的場景，都在西餐廳裡。從火腿盤、披薩到精緻餐點的裝飾，往往會出現芝麻菜的身影。再加上一般菜場裡鮮少有得賣，芝麻菜總是給人一種高高在上的錯覺。

芝麻菜，還叫火箭生菜，是西式沙拉中常見的生菜。柔嫩的莖葉、花蕾和種子都可食用。它的味道微苦，並帶有溫和的辛辣與芝麻香，故名為“芝麻菜”。換句話說，芝麻菜和芝麻沒有一點關係。

芝麻菜熱量低，這幾年成了代表著健康的網紅食材，受到不少人追捧。除了熱量低，芝麻菜還含有許多營養素，如維生素、葉黃素等。這麼一看，芝麻菜的確蠻健康。

芝麻菜的吃法還蠻多樣，可以拌成沙拉、放在披薩餅上，也可以炒食、上湯或涼拌。就拿上湯來說，豬肉切成薄片，用料酒、醬油醃製一下，再下鍋炒。等豬肉炒到變色，加點水煮上，先後放入蘿蔔、芝麻菜煮開，加點鹽，一鍋味道鮮美的靚湯就成了。

【苦菊】

苦菊，僅從這個名字上來看，味道蠻苦。不過，苦菊雖然帶個“苦”字，可苦味卻遠遠遜色於苦瓜，若是生食也只有微微的苦味。

苦菊最常見的吃法就是拌沙拉。在不少輕食店裡，苦菊是常客。一些健康主題的沙拉都少不了味道略苦、清熱去火的苦菊的“陪伴”。

苦菊還可以拿來炒著吃。不過，吃苦菊為的就是爽口，還是拌苦菊最能保留這一口感。關鍵是，苦菊無需焯水，也省了開火這一步驟，省時省力。

苦菊拌沙拉，也沒個固定食譜，雞蛋、雞胸肉、蝦、紫甘藍等食材都能一股腦地往裡加。同時，油醋汁、橄欖油、沙拉醬等醬料也都能隨意搭配，全憑心情。

在北方一些地區，苦菊還會拿來涮火鍋。新鮮的苦菊只需在沸騰的火鍋裡煮個幾秒，就能撈起來吃，口感脆嫩。

挑苦菊，也有講究，最重要的一點就是鮮嫩乾淨，無枯葉雜質。挑苦菊時，要從苦菊的根莖部分來判斷。苦菊根莖越白，吃起來越嫩，顏色呈綠色的，就比較老。

記者 邱琳敏 2021-06-16 00：00：00：01157230台州晚報http：//192。168。13。42/tzwb/pc/content/202106/16/content_115723。html23炎炎夏日，吃點“草”/enpproperty

本文來源：台州晚報