它和韭菜是親戚，香味卻比韭菜還濃，簡單炒一盤，下酒下飯特過癮

雲南有一句山歌：常吃韭菜要留根，哥妹相處要用心。按照我們常有的思維，想一直吃到韭菜，韭菜根就不要挖掉，但是在雲南卻不是這樣，這種韭菜只吃根不吃葉，而且絕大部分人不認識。

它和韭菜是親戚，香味卻比韭菜還濃，簡單炒一盤，下酒下飯特過癮。這種韭菜就是苤菜，也叫披菜，當地人也叫它山韭菜、雞腳韭菜，這種韭菜和我們傳統的韭菜葉子不太一樣，苤菜的葉子更寬，所以它也有大韭菜、大葉韭之稱。

之所以說絕不部分人不認識並不是毫無根據，這種苤菜北方很少見，基本見不著，它只分布雲南的滇西、滇南還有滇西北和滇東，尤其是在大理和保山、騰衝這一帶，栽培歷史非常長，食用的方法也最多。

我的老家在滇西南普洱一帶，對於苤菜這種蔬菜也比較的熟悉，它常見的吃法就是炒，也有拿來進行醃製的，苤菜既是一種蔬菜，同時它也是一種調味料，能夠起到去腥增香的作用，所以它很適合和葷菜進行搭配，在雲南涼拌檸檬雞爪這道菜中，很多人就把苤菜當作是一種不可或缺的調味料，而我今天要帶給大家的則是很家常的肉末鮮苤菜根。

肉末鮮苤菜根，只吃苤菜的根它是不吃葉的，簡單炒一炒，香味比韭菜濃，用它下飯下酒超過癮，到了雲南大家也可以去嚐嚐這道美味的下飯菜。

【肉末鮮苤菜根】

【食材】：苤菜根1把、紅辣椒絲1個、蒜苗1根、豬肉150g、蒜瓣3個、幹辣椒段一把

調料：植物油、鹽、生抽、老抽、料酒、少許的胡椒粉、雞精2克

【菜譜】

步驟1，鍋中放入植物油，燒至5成熱的時候，把幹辣椒段還有大蒜放進去爆香，記住油溫不要太高了，不然容易把辣椒段燒糊。

步驟2，倒入我們切好的豬肉末，我們這裡的豬肉，買的時候攤主會幫忙把它切成肉末，如果沒有這項服務，自己回家剁一下也行。

步驟3，把肉末炒至變色，放入料酒把它爆香，再倒入我們準備好的鮮苤菜根一起翻炒，炒香變軟放入辣椒絲，還有蒜苗段。

步驟4，翻炒均勻，就可以直接調味了放入鹽少許的生抽，再放入一點老抽大火爆炒，最後放入胡椒粉還有2克雞精。

步驟5，大火把它烹飪熟透，從鍋邊淋入少許的清水，讓它均勻入味，關火出鍋，一道好吃的下飯菜肉末鮮苤菜根就做好了。

【小煮叨叨】

苤菜其實就是韭菜的一種，所以它和我們吃的韭菜屬於“親戚”。這種苤菜只吃根，適合涼拌舂著吃，也適合拿來醃製，而最家常的做法則是和豬肉一塊炒，鮮香味四溢，聞著開胃吃著有勁道。

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