自制花椒油時，萬萬別直接下鍋炸，少了這1步，難怪不香麻味發苦

自制花椒油時，萬萬別直接下鍋炸，少了這1步，難怪不香麻味發苦

現在很多的人在吃東西的時候對味道也是很講究，所以家裡準備的調味品也是非常的齊全，在眾多的調味品中花椒油也是一個很重要的存在，花椒油的吃法有很多，在做涼拌菜或者是炒菜，拌餡的時候都可以放上一些，會給菜餚增加香麻的口感，而且也能起到去腥的作用，對於喜歡吃麻辣的人來說，花椒油是一種必不可少的調味品。

在冬季裡吃火鍋比較的多一些，蘸料也是少不了花椒油的，馬上就要過年了，也是要招待親朋好友做很多美味的菜餚，花椒油也當然也是不能少的，現在有好多的人也是自己在家做花椒油，花椒油的做法雖然很簡單，但如果沒有掌握其中的小技巧，難怪炸出來的花椒油吃著不香不麻，而且還帶著一股苦味。

炸花椒油其中也是有很多的小技巧，比如說到底是冷油下鍋還是熱油下鍋，在炸花椒油的過程中還需要放入其他的配料嗎？這都是有講究的，首先我們準備花椒麻椒，在準備少許的白酒，將花椒和麻椒清洗乾淨之後用白酒浸泡一下，浸泡的時間不需要太久15分鐘就可以了，這樣可以讓花椒的香味散發出，炸好的花椒油聞著香吃著更香。

花椒浸泡好了之後將白酒瀝乾，然後不中多倒入一些油，等到油溫燒至5成熱的時候，放入花椒和麻椒，再炸花椒油時，冷油和熱油都是不可以的，冷油激發不出來麻椒的麻香味，如果油過熱就會很容易炸糊的，放入花椒之後轉小火，一邊炸一邊用鏟子不斷攪拌，讓花椒收著更加的均勻，等到花椒炸至微微變黑，放入乾紅辣椒，還有蔥段，薑片兒，炸至紅辣椒顏色變深關火。

關火之後不要著急出鍋，蓋上蓋子悶一會兒，不到餘溫可以讓花椒油更加的入味，等到放涼之後，花椒油就做好了，將鍋中的油過濾一下就可以了。在家自制花椒油的時候，一定不能直接將花椒放入油中炸，先用白酒將花椒浸泡一下，多加這一步做好的花椒油，吃著更加的香麻，拌啥菜都好吃。