星球 · 美食 |盤點歐洲那些叫不上名來的“老外”蔬菜（上）

蘆筍上面的花苞能吃嗎

相信很多來到歐洲的華人朋友都注意到，歐洲超市裡有很多形態各異的陌生蔬菜，這些菜幾乎從來沒在中式菜譜裡出現過，您是否對它們很好奇呢？

其實，它們都是非常值得嘗試的歐洲特色時蔬，跟所有的新鮮蔬菜一樣，只需要簡單的烹飪即可享用。為了方便住在歐洲各國的華人朋友買菜，本文把這些菜名按多國語言列表 。

中文

西班牙語

荷蘭語

洋薊

Alcachofa

Artisjok

球莖茴香

Hinojo

Venkel

皺葉甘藍

Col de Saboya

Wirsing

塊根芹

apio de raíz

Knollensellerie

甜根菜

Remolacha

Rode Biet

白蘆筍

Epárragos blancos

Witte asperges

這一期為大家介紹的蔬菜有：

洋薊

洋薊的樣子就像一大朵帶有層層花瓣的花苞，它也被稱作菜薊、朝鮮薊或法國百合。這張原產於地中海沿岸的奇特蔬菜，在遠古時期古就已經被埃及人、希臘人和羅馬人用作一種藥材服用（尤其是針對消化系統疾病），而在歐洲它被普遍食用已經幾百年。

洋薊風味獨特，清香的鮮甜中帶一點淡淡的苦味，可煮、炒、炸、烤或生食。營養價值亦屬上乘，其果肉中含有豐富的氧化劑、維生素和礦物質，是一種高營養價值的名貴保健蔬菜，被譽為“蔬菜之皇”。如今歐洲的洋薊有兩個品種，紫洋薊和綠洋薊。紫洋薊肉質較細膩，比較適合生吃。

吃洋薊幾乎是一門藝術，它的主要食用部分是花苞的肥嫩苞片根部及肉質花托，也就是指洋薊的花瓣和花心部分。做好的洋薊是從外到內的吃：首先將花瓣輕輕扯下來， 將花瓣的根部放在兩排牙齒之間，用牙齒刮下並吸吮裡面的汁水和纖維，剩餘的花瓣就扔掉了，把所有的花瓣都摘下後，就露出鮮嫩的洋薊心，這就是這個菜的精華部分。所以，洋薊可以食用的只是很小的一部分，買菜時可要預足了份量。

球莖茴香

球莖茴香和中國品種的茴香味道很相似，但是歐洲超市裡通常見到的球莖茴香看上去長得有點像洋蔥頭，上面的莖和葉子都砍掉了，只剩下它根部。

球莖茴香富有濃郁的辛香氣味，它的白色球莖質脆味甘，很多人描述它帶有八角的味道，適合與魚或肉類一起烹煮。如果喜歡這種的味道，也可以把它用來做涼拌。

球莖茴香含胡蘿蔔素、維生素C和各種人類必需的氨基酸，營養價值較高。它能促進胃腸蠕動和幫助消化，據說早在羅馬時代，婦女們就知道食用球莖茴香能抑制肥胖，所以它也是良好的減肥蔬菜。

皺葉甘藍

皺葉甘藍也叫皺葉捲心菜，它最容易辨認的特點就是葉片大而卷皺，不像其它捲心菜的葉子那麼平滑，但是吃法和味道與普通捲心菜相似，一般是煮熟了食用。

在歐洲它也被用來包肉餡或熬成糊狀的湯。

皺葉甘藍含有豐富的鈣質和維生素C，有助於消化。外用時，它還可以幫助傷口癒合和緩解各類疼痛。

塊根芹

塊根芹是芹菜的一種，屬於胡蘿蔔科，它的根部非常壯大，味道清甜，口感爽脆，生吃或熟食都可。

塊根芹的莖葉部分顏色呈深綠色，形態跟中國菜系裡面的芹菜有點像，但味道和口感比較遜色，所以歐洲人通常只吃它的根部。像所有根莖類蔬菜一樣，它在冬季最受歡迎。

塊根芹是膳食纖維的極佳來源，而且富含多種維生素和礦物質，尤其是維生素K。

甜根菜

甜根菜俗稱紅菜頭，起源於地中海沿岸，別的地區也有引進。它就像一顆紫紅色的蘿蔔，水份含量高，味道鮮甜可口，最佳享用方法是涼拌或打成汁。

甜根菜有排毒功效，它有助於維持良好的腸胃和消化功能，同時降低不良的膽固醇水平。

由於它含較多的糖分，能在肝內合成較多的肝糖原，有解毒養肝的作用 。

白蘆筍

白蘆筍是歐洲春季一大美食，光看它素淨修長的外形就給人一種清爽的感覺。白蘆筍的最佳吃法是削去底部外皮，用鹽水略煮然後配上各種醬汁，但是很多人認為白蘆筍鮮美的味道根本無需搭配任何醬料。

每年的4-6月是吃白蘆筍的最佳時節。白蘆筍一上市就會像明星一樣在超市裡佔據最顯眼的位置，歐洲人也會立即踴躍購買，在德國一些地區還有專門吃白蘆筍的節日。

畢竟物以稀為貴，一年中只有這段時間能吃到，大家都迫不及待地想嚐嚐鮮，清甜多汁的白蘆筍就是春天的味道。

-To Be Continued-

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