2021年開始了，咖啡市場還能做些什麼？

咖啡屬於什麼行業

我做咖啡，除了愛好，還是為了分享美好的風味。

重回咖啡一線的3個月裡，我深深明白了一個道理

——不要去試圖改變消費者的咖啡觀

咖啡是屬於餐飲服務行業。而咖啡館，不僅要跟咖啡館爭，還要跟奶茶店、快餐店、便利店去爭。所以，咖啡是一個門檻很低，又很高的行業。而往往這種門檻低的行業，想要做好甚至賺錢卻難上加難。

對於當前的中國咖啡市場而言，咖啡館一直是迭代率很高的一個門類。江湖上一直流傳著“8虧1平1賺”的傳說。

那除了咖啡館，整個咖啡產業中還有什麼可以做的東西在嗎？我們一起來探！

一、門店怎麼玩？

大部分人創業，還是把目光聚焦在門店上。不過也對，一般人能夠接觸到的也就是門店這一塊。其他產業鏈上的一些環節，要不不知道，要不是接觸不到切不進去。

那麼新的一年裡，門店還能玩出怎麼樣的變化呢？

1.咖啡不是主營業務，但是特色業務

咖啡門店可以繼續做，但不要把咖啡當成主營專案去做，可以當做一家店的特色業務去做。可以提高店面的坪效和附加值。

思考一下什麼業務與咖啡的性質契合，可以很好地容納在一個空間中？

這需要從自己的人脈、圈子考慮什麼資源是可以整合的，每個人都有自己的路，尋找到優勢資源，順勢而為我覺得會比單純開一個本身沒有根基的門店強的多！

2.跨界合作店

很多行業都開始跨界到咖啡，

除了Prada、Tiffany之外，Burberry、Armani、GUCCI 、LVMH 等知名奢侈品牌也都涉足了咖啡領域。那麼反過來跨界會有什麼不一樣的玩法呢？

The Tiffany Blue Box Cafe

3.咖啡細分專營店

目前咖啡館大部分都是

意式咖啡+部分手衝咖啡+輕食（部分店）+甜品+其他飲品的形式

主要還是第三空間形式上的傳統意識形態的店面。如果換個角度思考，把意式咖啡、精品咖啡都當做一個單獨品類去做，是否能夠做到進一步細分？

精品咖啡中，手衝、虹吸壺這種都屬於熱咖啡的做法。

那如果把冰滴、冷萃、氮氣咖啡單獨拿出來，以精釀啤酒的思路去做一個專門經營冰滴、冷萃的專門店，有可能嗎？

另外，如果全時段經營，融合一些酒吧內容在內，是否有的搞？

對於意式咖啡來說，所有的咖啡製作全部基於Espresso，那可以繼續挖掘深度的咖啡特調飲品需求，而且已經有了成功案例作為參考，是否可以再進一步？大家可以一起開動腦筋想一想！

二、咖啡媒體/門戶

咖啡其實是很大的一個產業鏈，裡邊包含很多可以做的內容。但目前中國卻沒有一個權威的大型門戶或媒體在做這方面的資訊和內容的整合。

雖然我們可以在各個自媒體平臺，看到很多關於咖啡的影片、文章。比如咖啡沙龍、精品咖啡生活這樣的媒體在做一些國內外的咖啡知識、咖啡產業報道。

但影響力還不夠強。

比如一些專業比賽的報道、資訊不夠及時。雲南咖啡產業的現狀、產量等等資訊響應不及時。導致很多資訊過於分散。對現階段中國咖啡產業的宣傳和對咖啡的科普不是很全面。需要有心的人們自行收集才能得以發現。

因此，如果有一個專業、全面、及時的咖啡產業的入口網站和媒體就顯得很重要。

這種門戶的成立，可能不是一個獨立的創業者可以辦到的事。但我想，這是一個趨勢，整合資訊的趨勢。值得去做！

三、咖啡工具類產品

說到工具類產品，現在很多咖啡衝煮裝置上就自帶相關APP，比如泰摩的黑鏡、

Acaia。

都可以透過藍芽連線相應的APP，對咖啡沖泡時的引數進行統計，方便調整引數。

那麼這類工具APP是跟裝置繫結的。不具備分享和傳播的能力。

因此我覺得咖啡現在需要一個可以用來分享、社交的工具。

這個工具裡可以讓每個人記錄自己沖泡時使用的裝置和沖泡的引數。包括水溫、粉水比、使用的豆子、處理法等資訊。最後甚至可以描述一下風味。

這些東西，可以分享出去，別人可以檢視，也可以利用LAB的功能，檢視你附近的同好朋友，加個好友，弄個群，相當垂直的一個愛好社群，是不是有的做？

四、軟硬體系統

軟硬體系統，我這裡要說的就是門店的收銀系統。雖然很多大廠都已經做了，比如有贊、美團、客如雲之類的。市佔率都還不錯。但我用過幾種。基本上屬於難用、難維護的感覺。

作為一個產品經理出身的人來說，看著、用著都是極度不爽的。

因為這些系統都是大而全的想要覆蓋餐飲服務行業的所有領域。但每個零售服務業業務邏輯、核心需求是不同的，因此很難一個大而全的系統可以滿足所有行業領域。

因此，細分領域的垂直深入就變得更加重要。

一個針對於咖啡行業的收銀系統、ERP、外賣系統就是一個新的機會。

最後還是希望新年裡想要在咖啡領域一展宏圖的朋友們，多一些維度的思考。咖啡領域不光有咖啡館，還有很多可以做的！

希望在不同領域各位都可以如願以償，事業順利！