Vincup:咖啡果實外科手術

導語

首先， 讓我們澄清一個小小的誤解： 咖啡豆不是豆子。 它與咖啡所屬的茜草科（Rubiaceae， 又稱瘋草科）完全無關。 從技術上講， 咖啡植物是一種灌木或樹（取決於物種和生長條件）。 咖啡果實就是這種植物的果實。 這些果實和所有其他核果一樣， 會產生種子， 也就是果核。 不過， 我們還是把咖啡果實的核稱為豆子， 因為在咖啡界， 這樣稱呼它們最方便也最為大家所熟知。

咖啡豆的橫切面

咖啡

果實的層次

咖啡果實的外皮被稱為外果皮。 它是綠色的， 直到成熟為明亮的紅色、黃色、橙色， 甚至粉紅色， 這取決於品種。 綠色的咖啡果實不應該與綠色的咖啡豆相混淆， 後者是來自成熟的咖啡果實內部的未烘烤的種子。

果實皮下有一層薄薄的東西， 稱為中果皮或者果肉。 粘液是果肉的內層。 粘液下面還有一層果膠。 這些層充滿了糖分， 這在發酵過程中很重要。 然後我們到達咖啡種子， 技術上稱為胚乳， 但我們更熟悉的是豆子。 一顆咖啡果實中通常有兩顆豆子， 每顆豆子都被稱為銀皮的薄表皮和我們稱為羊皮的紙殼（技術上稱為內果皮）所覆蓋。

內果皮通常在去殼時被去除， 這是幹磨過程的第一步。 用機器或磨刀石從豆子上去除任何剩餘的果實和乾燥的內果皮。 銀皮是一組強烈附著在咖啡豆上的細胞。 這些細胞的形成是為了支援和保護種子。 它們在烘烤過程中脫落，被我們稱為糠皮。 咖啡果實內一般有兩顆種子， 但是偶爾也會只有一粒種子， 而且比平時更圓、更大。 大約5%的咖啡果實中， 會有這種情況發生。 這種圓圓的豆子被稱為Peaberry（圓豆）。

咖啡圓豆與普通豆的對比

咖啡的果皮

咖啡果實的皮和果肉通常被丟棄， 但在現代， 咖啡工人們會曬乾它們， 製成Cascara（果皮茶）。 術語 “cascara”來自咖啡果實的乾果或果殼， 用來製作飲料。 這個詞的意思是“殼”或“皮”， 這就是用於製作飲料的果肉的部分。 殼本身就像用於花草茶的乾果， 但它們比大多數放在茶裡的乾果要大一點， 而且更有皮質感。 泡製蓯蓉最常見的方法是像泡茶一樣用熱水浸泡， 泡出來的茶味道很像果味花草茶——但其包含咖啡因， 所以可能更偏向類似於紅茶的味道。

Cascara/果皮茶

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西安市-碑林區-雁塔路69號-華潤萬家4樓

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參考資料：

www。coffeelabs。com/blogs/coffee-labs-roasters/the-science-of-coffee-part-1-coffee-the-botanical

www。kaucoffeemill。com/2018/11/19/the-anatomy-of-a-coffee-bean/

www。westrockcoffee。com/blogs/news/the-anatomy-of-a-coffee-bean

www。perfectdailygrind。com/2019/02/what-is-a-coffee-bean-the-anatomy-of-the-coffee-cherry/

www。ict。coffee/can-identify-improve-cherry-ripeness/

www。driftaway。coffee/what-is-cascara-and-should-you-drink-it/