鮮香竹筍常登揚州人餐桌 舌尖美味也是一種中藥

竹筍燒肉

竹筍萌出

“中草藥故事”欄目，曾專門做過一期竹的稿件，當時提到竹葉是一種常用的中藥。近日，市區對中醫藥頗感興趣的陳女士致電記者，想了解一下一家人都愛吃的竹筍是不是一味中藥。對此，揚州市中醫院脾胃科主任中醫師方曉華表示，竹筍的藥用自古就有記載，其味甘、部分微苦，性寒，能清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。

揚州處處有竹影

為人們帶去一絲清新

陳女士說，在新興的小區裡，常會見到竹子的身影，“或許三五株，或者一大叢，總能給人們帶去一絲清新。”

其實，揚州人愛竹，從古至今，無論城鄉，老百姓都會在家前屋後種竹。在李典鎮秀清村新興組，好多人家至今還有小竹園。

除了尋常百姓家，瘦西湖、何園、汪氏小苑、史公祠、八怪紀念館、朱自清紀念館等景區，也都少不了清秀的竹影。

除了欣賞竹子，學習其堅貞、剛毅、挺拔、清幽、有節的品格，揚州人最愛的還是竹子的實用性。粗壯的竹子可做竹凳、竹籃、竹床等，細窄的竹子可做毛筆的筆筒，就連長彎了的枝杈重生的竹竿，也能做成揚州人晾曬鹹貨、孩子尿布的萬把鉤子。“我是在一個大雜院長大的，進了院門，你可看到家家戶戶門口掛有好幾個萬把鉤子。”今年50歲的徐珍芳回憶道。

可“搭”所有菜餚

鮮香竹筍經常登餐桌

在老揚州人心中，竹最實用的，莫過於它是一種營養豐富、清脆鮮香的食材。

揚大旅遊烹飪學院學者陳忠明說，揚州人特別喜歡吃竹筍。“鄭板橋的竹筍詩很傳神：‘江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。分付廚人休斫盡，清光留此照攤書。’‘筍菜沿江二月新，家家廚爨剝春筠。此身願闢千絲篾，織就湘簾護美人。’”

在揚州，一年四季都有筍，數春筍和冬筍味道最佳，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，都是揚州人喜歡的佳餚之一。陳忠明也表示，竹筍幾乎適合配所有的菜餚，配葷配素，從家常便餐到山珍海味，鹹淡均可。

市民王女士喜歡將竹筍涼拌了吃，她說：“如果想吃它純天然的風味，就將鮮嫩的竹筍煮熟、切絲，加點雞肉絲和調料涼拌，可以吃出純天然的氣息。”

葛女士則喜愛竹筍燒肉。她說：“竹筍與肉同吃可吸油，竹筍燒排骨，春筍回鍋肉，春筍燜臘肉之類的，膳食纖維吸油能力很強，竹筍可以吸附肉中的飽和脂肪，減少人體對脂肪的吸收。”

味甘、性寒有療效

能清熱化痰、益氣和胃

“許多人都知竹葉是味中藥，其實竹筍也是一味中藥呢！”方曉華表示，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。在許多古醫書中都有竹筍治病的典籍，如《本草綱目》《本草經》《食療本草》《食經》《齊民要術》等。

《本草綱目》載：味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食；《名醫別錄》載：主消渴，利水道，益氣，可久食；《本草綱目拾遺》載：利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，尤其善於清化熱痰。

現代醫學認為，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。

此時正是吃竹筍的時節。方曉華提醒，竹筍雖營養美味，但消化能力差的人、脾虛的人、孕產婦要少吃；有消化道疾病的人最好別吃；消化能力正常的人吃竹筍也要適量。 通訊員 湯紅芳 記者 張慶萍