榴蓮又貴又臭為啥還有那麼多人愛吃，究竟有什麼“過人之處”

榴蓮是一種有人愛有人恨的水果，喜歡榴蓮的朋友除了生吃榴蓮果肉以外，還吃烤榴蓮、榴蓮酥、焗榴蓮等等榴蓮料理。然而討厭榴蓮味道的朋友恨不得分分鐘把榴蓮扔出門去，不想聞到那股臭味。

榴蓮，熱帶水果，被譽為“水果之王”氣味濃郁。雖有“留戀”的諧音，卻並不是每個人心中的“留戀”。

榴蓮、香菜各有各自的“粉絲”和“黑粉”，愛它的情深，厭它的怨深。

榴蓮的特殊氣味與其內部產生的硫化物有關。榴蓮內控制合成硫化物的相關基因在榴蓮成熟時會被啟用，因此成熟榴蓮會發出一種刺激性氣味。除榴蓮外，大蒜、洋蔥、韭菜等也含有會揮發出刺激性氣味的硫化物。而至於人們將這些刺激性定義為臭、香或是中性，由於個人感官不同，不同人有不同答案。

微量營養素方面，榴蓮中維生素 C、B 族維生素，以及礦物質錳含量豐富，還含有一定量的煙酸、葉酸、磷、鎂和鉀，算得上是水果界的維生素補充小能手。

對於榴蓮來說，榴蓮所含多種揮發性物質，光硫化物就高達12種，這些物質賦予了榴蓮強烈的臭味。但是榴蓮中的脂類物質又讓榴蓮具有特有的香味，產生出多種水果混合的味道。

榴蓮包含了臭雞蛋味、臭鼬味、金屬味、橡膠味、腐爛洋蔥味、香草味、奶油味等50多種氣味，通常被歸為兩類——臭和香。

同時，從外表上也可判斷榴蓮的成熟度。成熟度好的榴蓮，通常氣味香濃馥郁，體積較大，表面呈較通透的黃色，用手捏表面尖刺，可較輕鬆讓彼此“靠近”，如手感硬實，則果肉多半也又硬又澀，難以下口。