買蘆筍時，挑粗的還是細的？牢記“3買3不買”，菜販子都刮目相看

蘆筍尖爛了還能吃嗎

買蘆筍時，挑粗的還是細的？牢記“3買3不買”，菜販子都刮目相看。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。

蘆筍，又叫龍鬚菜，於20世紀初被引入我國，是一種非常好的抗氧化蔬菜，屬於鹼性食物。蘆筍不僅口感脆嫩鮮美，營養也十分豐富，所含的多種微量元素和維生素等的質量均優於普通蔬菜，素有“蔬菜之王”的美譽。蘆筍中還含有豐富的葉酸，有助於消除疲勞和改善貧血，孕婦經常吃有助於胎兒的大腦發育。但蘆筍的熱量卻很低，也非常適合瘦身減肥人士食用。

每年的4月到5月是蘆筍大量上市的時節，此時的蘆筍鮮嫩美味又營養，趁蘆筍正當季，朋友們要抓緊吃了。但我發現很多人卻不太會挑選蘆筍，尤其是北方的朋友，是買粗的還是細的？是買長的還是短的？買綠蘆筍還是白蘆筍呢？

我透過跟老菜農伯伯“取經”，再加上自己平時的購買經驗，下面我就給大家分享一下購買蘆筍的技巧吧，我將之總結為“3買3不買”，希望對喜歡吃蘆筍的朋友有所幫助。

買蘆筍的技巧“3買”：

1買：直徑在1釐米左右、長度在20釐米左右的

我們在購買蘆筍時，該買細點的還是粗點的呢？答案是：要買底部直徑在1釐米左右的，這樣的成熟度剛剛好。過長的蘆筍說明生長週期過長，成熟度較老。過短的蘆筍生長週期較短，過嫩的話，口感也不好。同時，蘆筍的長度最好在20釐米左右，而且上下均勻的，這樣的蘆筍鮮嫩又營養，質量最佳。

2買：筍尖飽滿、鱗片緊密的

因為蘆筍的重要營養都存在於筍尖部位，所以我們購買和烹調蘆筍時，要將筍尖這部分重視起來。購買時，要挑選筍尖較為飽滿、鱗片緊密的，最好鱗片的形狀要接近正三角形的。

3買：根部能掐出水的

在購買蘆筍時，還可以用手輕掐一下蘆筍的根部，如果很容易將表皮掐破而且有水分，證明蘆筍新鮮程度較好。優質的蘆筍比較脆嫩，用手一掰就斷，觀察下蘆筍的切口，如果水分較多、沒有變色現象，說明比較新鮮。如果切口和筍肉有明顯的顏色差異，則是質量較差的蘆筍。如果大家在傳統市場買蘆筍的話，琦哥建議最好早一點去買，才能挑到品質較好的。

買蘆筍的技巧“3不買”：

1不買：花苞已經開了的

如果看到蘆筍上方的花苞已經開了，說明蘆筍的生長週期相對較長，鮮嫩程度會差一些，口感不好，不宜購買，沒開花的才鮮嫩。

2不買：顏色過綠的

蘆筍不是越綠越好，顏色太綠的蘆筍大多是已經長老的，不宜購買。新鮮的蘆筍顏色自然，表皮富有光澤，如果看到蘆筍夾雜著黑斑、黃斑等，表皮已開裂或者萎縮並帶有大量泥沙，伴有腐臭味，說明已經變質，不能選購。

3不買：根部紫紅色的

如果看到蘆筍根部呈現出紫紅色，已經木質化了，說明已經不新鮮了，不宜購買。如果看到蘆筍已經生出腋芽，有老化現象，說明是劣質的蘆筍，同樣不要購買。

春季蘆筍美味又營養的吃法

【雞茸蘆筍】

準備材料：蘆筍、雞胸肉、雞蛋、薑片、蔥段、紅椒圈、料酒、澱粉、胡椒粉、澱粉、香油、食鹽、食用油

製作步驟：

1。將蘆筍清洗乾淨，去老根和老皮。將蔥段和薑片放入一個碗中，倒入適量的開水，浸泡20分鐘，製成蔥姜水。

2。鍋中倒入適量的清水，放入少許食鹽和食用油，燒開後放入蘆筍焯燙1分鐘，然後迅速過涼。

3。雞胸肉洗淨，剔除筋絡、油脂，剁成泥狀，放入一個大碗中，加入料酒、胡椒粉、食鹽、蛋清和幹澱粉，倒入蔥姜水（分多次），順一個方向攪拌成糊狀，製成雞茸。

4。鍋中燒水，用筷子夾住蘆筍尖部，在雞茸中沾滿後，放入沸水中汆燙。待雞茸定型後撈出，碼在一個平盤中。

5。將鍋刷淨，倒入適量的清水並加入少許食鹽，燒開後放入雞茸蘆筍熟胚，再加入水澱粉勾薄欠，最後淋入香油、撒上紅椒圈即可。

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