中國的山與茶：一文看懂茶葉大國江山圖

「來源： ｜中國國家地理BOOK ID：cngbook360」

早春三月，鶯飛草長，新茶吐芽，萬物生髮。

春茶季即將到來，在對一杯春茶的鮮爽滋味充滿期待的同時，我們也對茶與山的關係產生了強烈的探知慾望。

一山一茶，百山百味

圖/視覺中國

山脈一線變換，人間煙火各異。若要說山，先得了解中國的地勢。

我國的地勢西高東低，由層次分明的

三級階梯

，將這塊大陸劃出了各具特色的地形呈現：

第一級巍峨壯闊，第二級起伏綿延，第三級廣袤平坦

。

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圖1：橫斷山脈，中國第一二階梯分界線

圖2：太行山脈，中國二三階梯分界線

圖/視覺中國

160多條山脈縱橫其間，共同勾畫出三級階梯多元的層次，以及不同的歷史、人文，甚至連口音和滋味的變化都包含其中。

這群山之中，也孕育著中國最普遍，亦是最深奧的飲品體系——

茶

。

中國名茶薈萃，散落於各大山脈

製圖/玖洋

以茶問世界，我們可謂

“茶葉帝國”

。

在這個帝國裡，每一座

山脈

都是一座

名茶大觀園

。

黑、紅、青、白、黃、綠，

六大茶類分佈在各大群山，特色也各不相同

圖/視覺中國

讓南方人扎堆聊天，或許都能隨口抖出一個聞名全球的本地茶品類。

雲南人大手一張：

滇南山區盛產

普洱

知道吧？品牌價值全國前茅

貴州人眼角一揚：

苗嶺物寶天華，

都勻毛尖

百餘年前就出海獲獎

浙江人莞爾一笑：

我們浙東丘陵物產豐富，

西湖龍井

那可是國禮

四川人蓋碗一合：

我峨眉山風光迤邐，

峨眉綠茶

鮮爽來得比你們都早

廣東人看了看福建人，嚥了下口水：

巍巍鳳凰山，我們的

鳳凰單叢

難道沒有話語權？

福建人沒說話，當然與廣東人無關

——因為他正蹲角落掰手指：

武夷巖茶、福鼎白茶、正山小種、安溪鐵觀音

……

都在什麼山來著？

茶早已融入中國普羅大眾的日常生活，但若要將你所知道的每一種茶與每一座山“對號入座”，亦非易事。不信？試試看下面

山與茶的聯絡

，你都知道嗎？

·

你能挑戰哪個難度？

製圖/玖洋

為什麼山對於茶這麼重要？

早春之際，每座山脈都在搶著喚醒自己身上的每一株春芽。最為割捨不下的鮮爽，還是春茶之味。關於春味鮮爽，愛茶人早已爛熟於心：

為什麼山對於茶這麼重要？

的毛尖茶芽青翠，

苗嶺

的綠茶鮮爽甘醇，

峨眉山

的毛峰香氣如蘭，

黃山

的龍井鮮嫩清高……

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早春綠茶之味，是多少茶人的心頭所好

圖/視覺中國

山與茶的“糾葛”，就在愛茶人的湯碗杯蓋中被鋪展開來。

中國產茶山脈大多集中在

獅峰

，從西邊

南方

到中部

怒山山脈

，至東南

苗嶺、武陵山脈

，再到

武夷山脈

，都是孕育名茶的搖籃。

在千百年的演變中，每一座產茶山脈，都能衍生出自己獨特的茶品類。

貴州茶園。圖/視覺中國

中國茶區平面分佈在北緯18～37°，東經94～122°的廣闊範圍內，地跨19個省區的上千個縣（市），6個氣候帶。在垂直分佈上，茶樹最高種植在海拔

大別山脈

高地上，而最低僅距海平面

2600米

。

中國名茶數量眾多，跨度寬廣

製圖/F50BB

在不同山地，生長著不同品種的茶樹。土壤、溫度、溼度、日照、甚至坡地朝向，這些

幾十米或百米

，都對茶樹的生長髮育和茶葉生產影響極大，這些影響決定著茶葉的適制性及其品質，形成了一定的茶類結構。

在茶類結構中，中國茶分

山脈地域的差異

六個大類，也有

綠、白、黃、青、紅、黑

等再加工茶類，名茶散佈名山，紛呈多彩。

六大茶類因工藝不同而各有特色，

地道風物戰略合作伙伴CHALI茶裡

也深入研究了茶類製茶工藝對新茶飲口感的影響

圖/CHALI茶裡

現在，請跟著我們，轉山去！

茶行業公認的概念中，中國主要產茶區域劃分為

花茶、壓制茶

。我們將透過這幾個區域來盤點中國名茶錄，並繪製山脈詳圖來為大家更直觀的展示出中國山與茶的關係。

現如今公認的茶區分佈

由中國農業科學院茶葉研究所於1982年公佈

製圖/孫璐

西南、華南以及江南及江北區域

海拔2600米！

如果要用一個成語來形容

西南茶區有世界最高的茶園

的山，那便是“

西南茶區

”。

雲貴高原，山峰高聳巍峨

圖/視覺中國

雲貴高原群山林立，四川盆地天府頤人。

高大威猛

等山系、山脈，在這一方土地上大開大合，誕生了許多適宜大部分茶樹生長的坡谷、盆地。這是我國乃至

橫斷山、大巴山、苗嶺

，茶樹誕生的原產地便在這裡。

西南茶區，概指米侖山、大巴山以南，

紅水河、南盤江、盈江以北，

神農架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以東的地區

製圖/孫璐

西南茶區主要產茶山脈為

世界最古老的茶區

等。高大威猛的面貌下，藏於山中的茶葉性格卻是個追求鮮爽的“陽光大男孩”。

陽光下的苗嶺，孕育綠茶的早春鮮爽

圖/視覺中國

這個區域海拔高差大，氣候垂直變化顯著。產茶區大多水熱條件較好——冬季氣溫適宜，空氣溼度大，春季回暖特早，所以這裡是

橫斷山系東部、大婁山脈、苗嶺山脈

，如宜賓雀舌、貴州綠茶等。

西南茶區以綠茶為主，代表產品有蒙頂山的

春茶大面積上市最早的茶區

、峨眉山的

蒙頂甘露

、巴嶽山的

峨眉山茶

、苗嶺的

永川秀芽

、武陵山脈的

都勻毛尖

等。也兼有蒙頂山的

石阡苔茶

、

雅安藏茶等黑茶

，以及大涼山餘脈的

蒙頂黃芽等黃茶

。

峨眉山綠茶採摘。攝影/吳學文

這一區域比較特殊的，是處於中國最西邊的茶產區：念青唐古拉山脈的

川紅工夫等紅茶

，這裡是青藏高原唯一一處產茶地，

林芝茶

也是世界海拔最高的產茶地。

不是吧！

雲南普洱居然屬於華南茶區？

多山地丘陵，描繪形意，便是“

華南茶區

”。

雲南景邁山，山地起伏連綿

圖/視覺中國

產茶區多在大型山脈的餘脈、支脈及山麓等丘陵深處，頗有“隱士大俠”的風範。

華南茶區位於大樟溪、雁石溪、梅江、連江、

潯江、紅水河、南盤江、無量山、保山、盈江以南

製圖/孫璐

這裡主要的產茶地為

縱橫連綿

等。

無量山餘脈、怒山山脈、戴雲山脈、臺灣三大山脈

等發酵類茶都是這個區域的“看家絕活”，茶葉性格可謂“沉穩內斂”。

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圖1：阿里山山脈中的茶園

圖2：戴雲山脈植被豐茂

圖/視覺中國

這裡由雲貴高原、南嶺、武夷山脈阻擋了水汽的西進北上，也阻隔了寒流的南下；加上豐富的水脈資源，使得區域內高溫多溼，植被異常茂盛。在茂密森林覆蓋下的茶園，腐殖質較多，大多為赤紅壤，有機質含量高、茶葉內含物質豐富。

廣東英德茶園，詮釋了華南的溼潤氣候

圖/視覺中國

代表茶品有戴雲山脈的

烏龍茶、紅茶

、蓮花山脈的

安溪鐵觀音

、阿里山山脈的

鳳凰單叢

凍頂烏

龍等烏

，怒山山脈的

龍茶

滇紅工

。當然，中國最南邊的茶山——海南五指山的

夫等紅茶

白沙綠

、大桂山山脈的

茶等綠茶

在品質與名氣上也都不遑多讓。

福建泉州安溪龍涓華祥苑鐵觀音茶園。

圖/視覺中國

值得單獨拿出來說的，是橫斷山系南端的

六堡茶

。在怒山餘脈的

滇南山區

及無量山餘脈的

臨滄地區

，普洱茶獨霸一方。普洱茶市場龐大，其山頭劃分更是細到村寨、山丘之分。譬如大雪山的

普洱及西雙版納地區

、冰島村寨的

邦東茶

、勐海

冰島茶

、勐臘

布朗山茶

等細分茶品在行業內均無人不曉。

雲南普洱茶“南北通吃”，品牌價值位於中國茶類前列。

圖/視覺中國

最後值得注意的是，華南茶區的大部分丘陵山脈受海洋影響，各季氣溫變化不大，

古六大茶山茶

茶樹四季都可以產茶且品質不錯。

龍井猴魁大紅袍

若論茶類之盛，山脈支系之多，

江南茶區好熱鬧

可謂“

江南茶區

”。

武夷山風光迤邐，武夷巖茶更是聲名在外

圖/視覺中國

江南風景好，名茶少不了。這裡氣候舒適，四季分明，造就了這個地區名茶的層出不窮，

獨到一方

江南茶區在長江以南，

大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北

製圖/孫璐

主要產茶地為

其名茶數量是各個茶區之首。

。茶葉性格總體“溫婉可人”。

江南中部、東部地形大多為低丘低山，以紅壤為主。這裡四季分明，雨水充足，大量名優綠茶都產自於這樣的低山丘陵之中，如

武夷山脈、黃山山脈、武陵山脈，及浙閩丘陵等區域

、

及浙閩丘陵等區域

等。

西湖龍井茶園。圖/視覺中國

大面積的低山丘陵中，偶有高山便格外突出，如“翩翩君子”般獨秀在地。譬如產

西湖龍井、越鄉龍井

的浙江天目山、產

洞庭碧螺春

的福建武夷山、產

安吉白茶

的江西廬山、產

武夷巖茶

的安徽黃山等，幾乎都是“高山出好茶”的名茶產區。

武夷山生態茶園。圖/視覺中國

西部則是以高山山脈為主，武陵山脈由雲貴高原橫貫而來，在湖南湖北區域孕育眾多名茶，如

廬山雲霧

等。巫山山脈的

黃山毛峰

長在西陵峽半坡，亦有獨到特色。雪峰山麓的

恩施玉露、古丈毛尖、宜紅工夫

都是老饕茶桌上離不開的佳品。

峽州碧峰

安化黑茶、安化紅茶

北方並不是傳統印象中的茶產區，然而亦有好茶脫穎而出，可與南茶一較高下，可謂真正的“

茶界“北方狼族”

”。

大別山，是北方產茶的重要山脈

圖/視覺中國

江北茶區申請出戰群雄

是一條狹長的東西走向區域，這裡主要產茶地為

北方狼族

等區域。

江北茶區南起長江，北至秦嶺、淮河，

西起大巴山，東至山東半島，是我國最北的茶區

製圖/孫璐

江北茶區具有地形複雜且茶山較為分散的特點。這裡氣候寒冷乾燥，大多地域不適宜茶樹生長。整個茶區四季降水不均，夏季多而冬季少，土壤多為黃棕土。

然而在特定山脈地形，利用良好的微域氣候、較大的晝夜溫差，在茶葉生長緩慢的條件下，使內含質變得豐富，

江北茶區

。譬如這些國內知名的品類——嶗山山脈的

大巴山脈、大別山脈、秦嶺山脈，及山東丘陵

，大別山脈的

山東丘陵

、秦嶺山脈的

適制綠茶，且香高味濃

、大巴山脈的

嶗山綠茶

等。可以說，它們都是北方茶界的驕傲。

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圖1：信陽毛尖香氣高雅。攝影/吳學文

圖2：嶗山綠茶正在殺青。圖/視覺中國

有意思的是，江北茶區內部也有南北風格的差別。部分山脈有著更傾向於南方氣候的茶園，這些地方也出產一些知名茶品，如霍山山脈的

信陽毛尖

、武當山山脈的

午子仙毫

等。

山東丘陵區域是中國北方代表性的名茶產區，也是當年“

文縣綠茶

”的碩果，算得上是北方人愛茶的倔強。

青島嶗山茶園，是中國最北方茶園的代表之一

圖/視覺中國

縱橫中國的四方山川，以各具特點的地理脈絡、風土氣象，造就中國茶風味的千變萬化。

這片由群山之中飄向世界的樹葉，也將原有山系所賦予的風味特點遍播全球，並迎來了茶葉未來更多的可能性。

文| 何如卿

編輯 | 歐寒天、何如卿

專業支援 | 張妍

圖片編輯 | 吳學文

設計 | 九陽

地圖編輯 | 孫璐

頭圖攝影 | 視覺中國

封圖 | 視覺中國

參考資料

《中國茶經》2011修訂版

《GB／T 22483——2008 中國山脈山峰名稱程式碼》

本文系【地道尋茶記】原創內容

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