梅子就是梅花的果實？挑選儲存有這些訣竅！

梅子的基本學問

產期

大約每年三月下旬開始，一直到五月上旬左右，是青梅的產期。產期前半段，也就是三月下旬至四月中旬這段期間，主要採收五、六分熟的青梅，四月下旬以後則以表皮帶黃的八、九分熟青梅為主力，也稱黃熟梅。

青梅是冬天梅花盛開後所結的果實嗎？

一朵梅花會結一顆梅果，梅樹分為觀賞梅和食用梅，分辨兩者最簡單的方法是辨別「花色」，一般來說，粉紅色的花為觀賞梅，白色梅花則會結成可食用的梅果（如下圖）。另外，我們一般所吃到的蜜餞也是食用的梅的果實，之所以有多種口味，是調味料和做法不同所產生的變化。

熟度

五、六分熟的青梅顏色翠綠，生吃的口感苦澀，適合用來製作脆梅、烏梅，以及熬製多天、呈黑色濃縮狀態的梅精。這個時候的青梅若要拿來入菜或做各種變化，需要經過「殺青」，也就是用粗鹽浸泡、搓揉，破壞青梅表皮，去除苦澀並讓味道容易滲透進去。

清明過後，青梅逐漸轉為八、九分熟，顏色帶黃且散發梅果香氣，口感較為柔軟，常用來做Q梅或紫蘇梅，以及梅酒、梅醋、梅醬等。也可自行將五、六分熟的青梅放置密閉容器中催熟，待其顏色由青轉黃併發出香氣即可。

梅子是酸性食物嗎？

食物的酸礆並非以口感論斷，而是由食物經過身體代謝後最終的產物決定。和多數蔬果類一樣，青梅屬於鹼性食物，可平衡人體的酸礆值，也可以中和胃酸，能舒緩想吐的感覺，但無法改善暈車或懷孕害喜。

另外，青梅含有鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質及有機酸，其中有機酸有幫助代謝的作用，這也是為什麼一般常說吃梅子有助消化的原因。不過營養師也提醒，由於梅子醃漬加工勢必要用一定量的糖或鹽使其發酵，因此熱量及鈉含量高，不宜攝取過多。

選梅小竅門

市面上的梅子分法，是以果實S、M、L的尺寸為主，L為佳；若在市場上選梅，基本上還是以果實大小、色澤翠綠、表面無傷等為選梅基準。

梅子上有一滴透明膠狀，是果蠅叮咬並下蛋的結果。

梅子表面有刮痕、損傷，都要挑出。

梅子儲存法

梅子儲存的方式也會依熟度而有不同，六、七分熟的青梅，適合做脆梅及醃梅，儲存方式可用塑膠袋封好後直接放入冰箱冷藏，如此一來可延長梅子的脆度。

若是八、九分的梅子，則建議封好後直接放在陰涼處來催熟，這是因為全熟的梅子會直接落地，因此一般梅農們都在八、九分熟時便採集完成，若想要以熟梅製成果醬或入菜，都是採用放在陰涼處催熟的梅子。

六、七分熟的青梅，冷藏保脆度。

八、九分熟的青梅，陰涼處催熟。