你關注的“掉色蔥”有結果了
2022-03-15由 HZTV1杭州綜合頻道 發表于 林業
小蔥上有綠顏色是噴灑了什麼
平時烹飪菜餚，往往少不了一樣配菜，那就是小蔥，作為調味的好幫手，蔥在市民的餐桌上可以說是非常常見。
然而有市民反映，她在家附近的小店，購買到了網上所傳的掉色蔥，用
溼紙巾擦拭會留下藍綠色的痕跡。
染色蔥上的藍綠色物質是什麼？對人體有什麼影響？來看記者的調查。
投訴人 宋女士
：“不是新聞裡報出來有染色蔥嗎？然後我就特地觀察了一下，的確是能擦出那些偏藍的顏色，然後我就去找老闆問，老闆說他們好幾年前就是這樣子，他的女兒來給顧客送蔥，他們這些蔥是買別的菜送的，然後一天下來，衣服上手上全都是這種藍色。。”
為了證實宋女士的說法，記者來到了她購買到掉色蔥的西湖區紫霞街沿街店鋪。
這條不到三百米的小路上，有七家蔬菜生鮮店。在路口的幾家店內，記者用打溼的紙巾擦拭小蔥，只擦出了一些泥。
食材店店員
：“這個沒有染色，這個自己種的，染色蔥上面有藍色的，現在好一點，過年的時候更嚴重，現在開春了，天氣好，蔥長得好。”
在街對面的一家生鮮店，記者看到，蔥的顏色有些偏深，用溼紙巾擦拭，留下了明顯的藍綠色痕跡。店員解釋說，這是
保鮮劑
。
食材店店員
：“現在的蔥都是這樣。我這不是染色蔥，我們蔥都是昆明過來的，因為它是冷鏈過來的，他有保鮮劑，是溶於水的，你要水裡大盆子泡一下就可以了。它是保鮮的。”
在這條街上的其他三家蔬菜生鮮店，記者同樣
在小蔥上，擦拭出了藍綠色。
食材店店員
：“您放心好了，我們店所有東西進店都是每天都有檢查報告的。”
城北勾莊坐落著杭州最大的蔬菜批發市場，那裡的情況又如何，記者也進行了暗訪，令人安心的是，記者
走訪了好多家賣蔥的攤位，都沒有發現異樣。
勾莊蔬菜市場相關負責人
：“之前出現問題的雲南蔥它是噴藥水的時候，就是飛機噴藥水的時候噴上去的，農藥是這個顏色，雨水下來以後可能會漂掉，有的時候加重了，可能還在裡面。去年9月份我們就開始拒絕這種蔥進市場，小店裡它是哪裡進貨渠道，不一樣。我們這裡是從沒有的，我們第一關，首先是園區這一關，我們所有的檢測是第三方的，
檢測合格以後才能進市場交易
。”
那麼，這些擦拭出來的藍綠色物質是什麼，會是蔥本來的顏色嗎？記者帶著從紫霞街採購到的部分樣本，請教了杭高化學組老師。
韓萍老師用蔥揉搓出來的汁液和擦拭下來的顏色，進行了對比，可以看到，
正常葉綠素的顏色呈黃綠色，而我們擦拭下來的顏色偏藍
。
杭高化學組韓萍
：“這個顏色你看看就很明顯，它就不是本身葉子的顏色，如果是葉綠素的話，葉綠素溶於水，在沖刷以後，它的綠色就會被沖掉的，只有留下的，你看這一點點藍綠色，因為它是難溶於水的，所以他才會在這個位置上繼續留下來，你看剛才枝葉的那種黃綠色就沒有了，只留下了這一種。”
韓老師推測，
藍綠色物質是波爾多液的殘留物
，波多爾液由熟石灰和硫酸銅溶液混合配比而成，它被廣泛用於農作物的殺菌、保鮮。
杭高化學組韓萍
：“這個實驗我一開始把它擦洗下來的這些氫氧化銅先用酸溶解了一下，酸溶解以後它就成了可溶性的硫酸銅，然後再加入一些氫氧化鈉，然後觀察它有少量的絮狀的氫氧化銅沉澱，就可以確定它含有銅。比較少的一點點絮狀的沉澱，比較少量，上面的藍顏色或者說藍綠色的東西應該是難溶於水的。所以推測還是波爾多液的可能性比較大。”
記者將這一情況反映給了屬地市場監管局。西湖區市場監管局的工作人員第一時間到現場進行了抽樣檢查。
西湖區市場監管局食品安全協調科科長 馮從慶
：“大概20天之前，雲南有一批香蔥，在消費者購買過程當中發現上面有掉色的現象。我們浙江省市就立即要求各個市場監管監管單位展開全面排查，另外進行監督抽檢。從前期檢查的情況看，
雲南昆明的那一批次的掉色蔥已經全部銷燬了。
接下來我們會加強監督檢查，一個是加大執法力度，強化監督抽檢，督促企業落實企業的主體責任，讓我們老百姓買得安心，吃得放心。”
本次快速檢測的結果是，
紫霞街內七家生鮮店鋪內的小蔥全部合格。
不久前，我們關注過的濱江區偉業路502號的勾莊蔬菜水果直銷點買到的染色蔥，檢測結果也出來了，經檢測，
小蔥上面的藍色液體是波爾多液的殘留，銅含量為1毫克每千克，並沒有違反《食品安全法》。
（此前報道：小心！一擦就掉色！杭州也有人買到了！）
為什麼掉色如此明顯的小蔥，檢測結果卻都合格。帶著疑問，記者走訪了浙江大學生物系統工程與食品科學學院。
浙江大學生物系統工程與食品科學學院副教授、浙江省食品安全專家委員會委員 朱加進
：“波爾多液最主要是一種常用的殺菌劑，它主要是由500克硫酸銅，500克的熟石灰，還有就是50千克的水這樣配置起來的，成分相對來說還是比較安全的，所以它沒有歸到農藥裡面，所以它這個也沒有確定明確的限量。”
銅是人體所需的微量元素，當然如果食用超標，會出現噁心嘔吐等重金屬中毒症狀。那麼，限量是多少呢？記者查閱資料發現，
根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，銅的攝入量最大耐受限是每天8.0mg。
浙江大學生物系統工程與食品科學學院副教授、浙江省食品安全專家委員會委員 朱加進
：“那麼聯合國糧農組織跟世界衛生組織下面有一個委員會叫Jecfa，它是食品新增劑金屬元素的一個委員會，它裡面的限量每天不超過每天每公斤體重不超過0。5毫克。那麼如果我們按60公斤的人來算的話，那麼就是60公斤的人每天不能超過30毫克， 蔥裡面如果它測出來小於每公斤一毫克，問題應該不是很大，因為蔥的食用量也很少。”
朱教授告訴記者，波爾多液在調配中，硫酸銅會和熟石灰產生化學反應，生成溶解性較小的鹼式硫酸銅，這意味著清水沖洗和浸泡，很難去除小蔥內殘留的波爾多液。
消費者在選購小蔥時，可以透過溼紙巾擦拭，來避開“掉色蔥”。
值班編輯：項逸妮 責任編輯：胡碧瑢
主編：趙婧 終審：沈利、唐吟、餘婕、劉震
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