中國人從何時開始喝茶？

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中國至少是世界茶的故鄉之一

茶是中國人的國飲，但中國人是從什麼時候開始喝茶的，卻一直眾說紛紜，甚至連茶這種飲料是否起源於中國，也有不少人存在疑問。1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發現了幾棵野生大茶樹，一時間從輿論到學界似乎都認定茶起源於印度。一直到1961年，中國科考隊員在雲南武定縣大黑山海拔1500米處發現了一棵高達32。 12米，樹圍達2。9米，經測量樹齡至少在1700年以上的野生大茶樹，中國作為世界茶的故鄉之一才最終被外界認可。1996年，中國科考隊員又在雲南省鎮沅縣千家寨海拔2100米的原始森林中，發現了一株經測量樹齡達2700年左右的野生大茶樹。

到目前為止，世界上已發現的茶科植物共有23屬、380多種，其中我國就有15屬，260餘種，絕大多數分佈在我國雲南、貴州和四川一帶，雖然近年來在我國甘肅、湖南等10餘省都發現了樹齡不等的野生大茶樹、但學界多數認為，我國西南幾個省應該是我國飲茶習慣和茶文化的發源地。

傳說是茶湯救了神農的命

這與傳說和相關史籍記載也相符。在我國民間傳說中，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”。據說中國很多中藥和我們今天所吃的許多帶葉蔬菜，都是透過神農“嘗百草”發現，在這過程中，神農難免吃了有毒植物。傳說有一天神農連續吃到72種有毒植物生命垂危，他的弟子們束手無策，只能燒些開水，盼望他多喝些水能將毒素排洩。而燒水的地方，正好是在一棵野生大茶樹底下，有一些樹葉掉落到燒水鍋裡，神農的弟子們也無心情將它們打撈出來，不料，神農將這苦澀的茶水喝下後，竟然很快恢復了健康。以神農“嘗百草”的經驗，馬上意識到這茶葉是好東西。從此，在神農的推介下，飲茶之風迅速普及，並很快成為一種民間習俗。這個傳說，得到了唐代茶聖陸羽的確認。陸羽在《茶經》中就明確指出：“茶之為飲，發乎神農氏”。也因此，茶最初是作為一種藥品，至少是一種保健品，而非尋常飲品，進入中國人的生活。

很多人認為有關神農嘗百草的故事只是民間傳說，但近年來，越來越多的專家經過考證，傾向於認為在中國歷史上確有神農其人，是神農氏的部落首領，中國史籍中多有關於南方“蠻族”三苗、九黎的記載，而神農氏就是三苗、九黎的一支，其生息地在今中國四川東部一帶。

飲水思源飲茶思川

在現在中國產茶地圖上，雲貴川並不打眼，打眼的是江浙閩徽，其次是贛湘包括後起之秀的豫，都有相當數量的好茶出品。相比之下，雲貴川並沒有多少名品茶出產，雲南普洱雖大名鼎鼎，但對於普洱是否屬於傳統意義上的“茶”卻存在爭議。不過，中國的茶文化，雲貴川尤其是四川，卻佔著“顯貴”的地位，成都茶館多過米鋪，成都人愛在街頭茶館擺龍門陣，是很多外來者對成都的第一印象。

川人愛茶，自有其淵源。中國人飲茶習俗和茶文化起自四川，比其他地方有更多佐證。比如，東晉常璞寫過《華陽國志》，記述我國古代西南地區各地方的歷史、地理、人物、出產，可以說是我國最早的一部地方誌。在其中的《巴志》部分（四川古稱巴或蜀，所謂巴山蜀水），有這樣的記載：巴子國“土植五穀，牲具六畜”、“周武王伐紂，實得巴蜀之師……茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤鮮粉，皆納貢之。其果實之珍者，樹有荔枝，蔓有辛藥，園有芳葫、香茗”。其中，“茶”就是茶，古藉中，茶字常寫作茶字，直到唐代陸羽《茶經》風靡天下，才徹底改過來。“園有芳葫、香茗”，芳葫是一種香草，香茗指的則是茶樹，這個詞到現在還常用，只不過從茶樹變成茶湯了。“園有芳葫香茗”，證明至少在周武王的時候，在四川茶樹已經開始了人工種植。據歷史記載，周武王姬發約生活在公元前1087年至公元前1043年，距今有3000多年，這同時也證明，中國人種茶歷史至少已有3000多年，飲茶歷史當然應該更長。所以說，中國人是世界上最早飲茶、種茶甚至懂得用茶保健的民族，應該沒有疑問。

同樣值得注意的是，有學者考證，《華陽國志·巴志》記載的巴人向周武王納貢的茶葉產於今天的四川涪陵一帶。這個記載為什麼值得注意呢？因為涪陵就在長江邊上，古代四川交通不便，有“蜀道難，難於上青天”的說法，所以古時人們進川出川，大多都選擇走水路，也就是選擇沿長江順江而下或溯江而上。今天中國最主要的幾大茶葉產區，比如江浙徽贛湘，都處在長江中下流，這難道都是碰巧的事情嗎？有學者透過研究就認為，中國古代茶文化包括種茶技術的擴散，就是沿著“從巴蜀南下雲貴，東移楚湘，轉粵贛閩，入江浙，北移淮河流域”這樣一條軌跡進行。

茶學界公認，在唐代陸羽的《茶經》之前，中國最重要的與茶有關的文獻是西漢王褒的《僮約》。《僮約》其實是一份主僕契約，內容是約定雙方的權力、義務，相當於現在的勞動合同。其中涉及茶的內容只有寥寥三處，包括“舍中有客，提壺行黏”“膾魚想鱉，烹茶盡具”“牽牛販鵝，武陽買茶”。前兩節是說，家裡有客人來，做僕人的應該趕快拿茶壺泡茶給客人喝；後一節是說，僕人的工作職責裡，還包括到“武陽買茶”。為什麼說《僮約》對研究茶史重要？就重要在這4個字，它說明早在中國西漢的時候，茶葉已經有行市了，有行市，就表明種茶、賣茶在當時已經市場化，同時也說明飲茶在當時很可能已經成為一種大眾習俗。

大家都知道司馬相如和卓文君的故事。司馬相如拐跑了當時的蜀中土豪卓王孫的守寡閨女卓文君，兩個人窮極無計，“當壚賣酒”，也就是兩個人一起開了個小飯館，司馬相如負責在廚房裡炒菜，卓文君則負責在櫃檯後面賣酒。這個故事在中國歷史上盡人皆知，是中國歷史上流傳最廣的文壇佳話之一。人所不知的是，卓文君不但賣酒，賣的更多的很可能是茶。因為卓文君的爹卓王孫，就是當時一個有名的茶痴，而卓文君在茶方面的知識更勝乃父。

野史裡寫過一個故事，說卓王孫在蜀地開礦鑄鐵（那個時候國家實行鹽鐵專營，卓王孫能夠獲得資格開鐵礦，足見其活動能力之強），手下工人“房傷過數”，也就是說開礦鑄鐵累出了房病（從現代眼光看，應該是吸入礦山灰塵過多）。卓文君知道後，寫信給父親，說讓這些工人喝茶就可以了，“茶洗，日服三五”，也就是說，讓這些工人每天喝三五次。效果如何不知道，野史裡沒有寫，想必好不了，但足見當時民間不但將茶當作飲料，也是當作藥或保健品用的。唐代有本野史《歡婚》，也記載一個故事，說卓王孫之所以不待見司馬相如，是因為司馬相如不懂得“茶禮”：“相如琴樂文君，無茶禮，文君父恕不待。”所謂茶禮，就是與茶有關的禮儀、禮節，比如什麼時候該向親朋奉茶，什麼時候該向老人敬茶等等，以司馬相如和卓文君當時的情況，衍生也可作聘禮，也就是說司馬相如沒給卓文君的爹送彩禮，讓卓王孫見怪了。前面說過，古字，茶即茶，可見當時茶已深入人們的日常生活，雖然可能還沒到“柴米油鹽醬醋茶”開門七件事的程度，但不懂茶的相關禮節，至少在上層社會肯定混不開。

中國人飲茶盛於何時

清朝顧炎武《日知錄》說：“自秦人取蜀以後，始有茗飲之事”，這將中國人飲茶的歷史推到了戰國後期，比《華陽國志》的記載，至少晚了數百年，但也認可中國人好茶的習俗是以四川人為起點。那麼，中國人飲茶起於巴蜀，又興盛於何時呢？

俗話說，“亂世酒，太平茶”。中國人好茶之風以何朝何代為盛呢？中國人飲茶消費的第一個旺盛期或曰茶文化的第一個發達期，應該是兩晉。

兩晉是中國歷史上頗為特殊的一個朝代，標誌性產物是文人，文人的標誌性愛好則是清談。何謂清談？按現在話說，就是扯淡。扯淡最好的助興之物當然是酒，所以兩晉盛產酒鬼，兩晉最著名的人物“竹林七賢”（嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、王戎、阮咸）沒一個不是酒鬼。

兩晉文士好清談，一談就沒完沒了，沒日沒夜連軸轉，在這種情況下，喝酒肯定不行，茶無疑是最好的聊天伴侶。我們現在許多人想約人談個事，都喜歡上茶館，就因為茶非但不醉人，而且越喝越清醒，當此之時也，往往“逸興遄飛，文思泉湧”。唐宋八大家之一的歐陽修在其《集古錄跋尾》裡說：“茶之見前史，蓋自魏晉以來有之”，歐陽修沒有說的是，為什麼魏晉人喝茶的故事會被後人大書特書，原因不在茶，而在他們喝茶時談出的那些想法以及發生的那些故事。

兩晉留名於清談，也失敗於清談。無論什麼時代，光說不練肯定都不行。所以兩晉之後，中國歷史馬上陷入亂史，五胡亂中華，南北朝北方少數民族紛紛入主中原。從小“吃肉飲漿”的“夷人”對寡淡無味的茶可沒興趣，他們有興趣的是酒、肉、奶，所以中國的茶文化至此突然出現斷層。

北魏楊銜的《洛陽伽藍記》以及宋朝不著撰人的《南窗記談》都對此有過記載，說當時入主中原的北方少數民族將漢人喜飲的茶稱為“酪奴”，將喜歡喝茶的漢人稱作“漏厄”，將喝茶作“水厄”。酪者，奶也，漢族人喜飲的茶只能當作奶的奴僕，可見其在當時中原統治者心目中地位之卑下；至於“漏厄”和“水厄”，前面那個“厄”，指的是當時的一種大肚容器，漏厄，也就是這種容器漏了，形容漢人飲茶沒底，喝起來一盞接一盞沒完沒了；後面這個“厄”，則是當災難講，意思是說，如果讓漢人請去喝茶，就好像遭了一場“水災”。

到了唐代，隨著國運轉寰，飲茶之風又跟著興盛。宋朝蔡絛的《鐵圍山叢談》甚至說中國人尚茶之風，是從唐朝才開始，即所謂“茶之尚，蓋自唐人始”。晚唐楊華《膳夫經手錄》則明確國人飲茶之風“建中以後盛矣”。建中是唐德宗李適的年號，時間為公元780年至公元783年。這也基本得到了茶聖陸羽的確認。陸羽的《茶經》即成稿於建中元年。從《茶經》看，唐建中前後飲茶已成為民間普遍之風，以致到了舉凡“王公朝士、三教九流、士農工商，無不飲茶”的地步，茶館也開始出現，“自鄒、齊、泡、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。也就是說從京城到邊鄙都有很多茶館，甬管你是什麼人，扔點錢就可以自己取著喝。

《舊唐書·李玉傳》裡更說：“茶為食物，無異米鹽，於人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難捨斯須，田間之間，嗜好尤甚。”這個時候，城市鄉間都已經將茶看作和米一樣，是生活中須臾不可或缺之物。中國民間盡人皆知的那句俗話“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”大概就是從這時候傳起的。

這股嗜茶之風發展到宋朝登峰造極。宋朝時，光品牌茶就已經有了90多種（見宋蔡絛《鐵圍山叢談》），比我們當今之世不追少讓。實際從唐朝以後，中國人嗜茶之風就再也沒有衰退，即使在蒙元和滿清時代，中國社會照樣茶香飄渺，而少數民族統治者也很快入鄉隨俗。現在，中國大家庭50多個民族好酒的有，不好茶的幾乎可以說沒有，甚至早在三國時，就已經出現了“以茶代酒”的先例。

如果你有意研究中國茶史，可資參閱的古籍很多。需要說明的是，中國古籍中，茶、棚、菠、茗、莽指的都是茶，自唐代陸羽之後，才最終統一稱作“茶”，不明白這一點，恐怕你就會越讀越糊塗。到現在，可以與茶字並用的，只剩下一個“茗”字，茗即代表茶，品茗也就是品茶。