大豆油與花生油的處理工藝有何不同？合適的工藝事半功倍

大豆油和花生油都是當下應用比較廣泛的植物油，兩種油脂各有千秋，是日常生活中餐桌上的常客，不過在選購食用油的時候可以明顯

的

發現，兩種油脂在商場的售價有所差異，這是因為在工藝生產中兩者的處理工藝有所不同。

花生屬於高含油量油料，大豆屬於低含油量油料，只是從這方面來看兩者在就有著明顯的區別。花生相較於大豆可選擇的生產工藝更為廣泛，在工業生產中油廠可透過壓榨法或預榨浸出法提取花生油，既能夠保證花生原料自帶的香氣又能夠達到理想的出油率。

大豆中含油量約在

20%

以內，油料中佔比量較大的是蛋白質而不是脂肪，這就導致油廠在進行加工時需要考慮，如何在不破壞蛋白質的情況下將油料中的脂肪充分的提取出來。壓榨法制取大豆油顯然是有所欠缺的。

壓榨提取大豆油雖然經過多次壓榨也能夠得到不錯的出油率，但整個過程費時費力且蛋白質在高溫作用下發生了嚴重的變性，不適合進行深加工，故而在工業生產中多采用浸出法提取大豆油，既能夠保證經濟生產又能夠達到理想出油率。

浸出法制油和壓榨法制油都是常見的制油工藝，兩者採用的工作原理不同，因此在後續毛油的處理以及成品油也有不同。壓榨處理的花生油香氣濃郁雜質少，透過簡單的

精煉

過濾就能夠達到健康油的標準，故而市場中經常將花生油打造成風味油，濃香花生油備受市場歡迎。

大豆油透過溶劑浸出雖然操作簡單，出油率理想，但是油脂中含有少量的溶劑，為了達到健康油的標準需要經過嚴格的

精煉

處理，精煉過的大豆油顏色清亮，可加工成調和油。大豆與花生油料構成本就是不同的，選擇處理工藝自然有差別，不過無論是壓榨還是浸出制油，只要選擇合適的制油工藝都能幫助油廠達到事半功倍的效果。