茶湯有茶沫怎麼辦？別把它刮掉，是好東西哦

茶起沫是什麼原因

茶友們平時聚會品茶的時候有沒有注意到主人家泡茶的時候會有一個細節動作——將茶湯上的泡沫“刮掉”。

那麼，問題來了，茶友們深究過這些被刮掉的“茶沫”是什麼嗎？

有人說是農殘，有人說是雜質，有人說有茶沫說明茶葉的品質不好等等，真是這樣嗎？

茶沫，其實是好東西，看完本文的分享，以後泡茶大可不必再把茶湯上的泡沫刮掉。

茶湯有茶沫的原因有4個：

1、茶葉含有茶皂素

茶皂素是一類天然糖苷化合物，極難溶於水，有很強的起泡力，於是這物質就會使得茶葉在沖泡時產生泡沫。

茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在，如人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物，具有良好的抗炎、抗滲漏的作用，平時可用於調節血糖，降低膽固醇，止咳化痰等功效，而且因為它有很強的抗菌活性，所以對於面板致病菌有良好的抵制作用，除了這兩種外，茶皂素對恢復腸道的自主工作能力有著不一般的效果，所以，茶皂素不僅對人體無害，反而還有益處。

2、所泡的茶是多毫品種

多毫品種的茶製成的茶，一般採用茶的芽頭，茶葉會比較細嫩。嫩茶葉中的茶多酚等內含物質就比較高，加上在製茶過程中的揉捻環節揉重了，會使得這些內含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。

而多毫品種的茶葉製成成茶後，幹茶表面仍會佈滿茸毛，沖泡過後有點像是雜質，但毫多卻是此類茶品質優良的一個體現，並無不好。

3、幹茶中有碎茶葉

從茶鮮葉到幹茶，茶葉會經過某些工序，而工序越多，就越容易傷害茶葉，產生茶葉碎末。此外，包裝運輸過程中，含水分較低比較幹、脆的茶葉受到擠壓也容易破損產生碎末。

茶葉中含的碎末較多，沖泡時就容易形成泡沫。這與茶葉的品質其實並無關聯。

4、水中的鈣離子

除了茶葉本身的一些因素會導致泡茶過程中產生茶沫，泡茶水的選用不當也可能導致茶湯有泡沫。

有些水質可能並不適合泡茶，但是人們沒有注意，仍然選擇用這樣的開水去沖泡茶葉，所以得到的茶水，會充滿泡泡。比如說茶皂素與鈣離子一起，在水中發生了反應，形成沉澱，經過振盪就會形成泡泡。所以，如果是比較嫩的毛尖，在沖泡的時候，發現有很多泡泡，大家不要覺得奇怪，肯定是水質不怎麼好，建議更換茶水，再嘗試沖泡一下，可能就沒有那麼多泡沫了。

從以上4個造成茶湯起泡的原因中我們可以看出，茶湯起泡其實與茶葉的品質沒有關係，甚至可以說茶沫其實是好東西。

當然，也有可能是泡茶不當引起了茶沫，那麼

泡茶的時候應該如何預防茶沫呢？

1、如果茶葉有農殘、雜質，會在第一泡醒茶的過程中被洗掉。

因此，泡茶最好不要忽略醒茶步驟。

2、選擇好泡茶水。

3、泡茶是先置茶再衝水，順序不要反過來。

有些喜歡泡綠茶或者用保溫杯泡茶的朋友會有先放水再放茶葉的習慣，應該糾正過來。

4、注意水溫，茶水的溫度要適宜

，溫度太低不利於茶葉的沖泡，也會導致茶葉形成很多泡沫，這與茶皂素的溶解濃度有很大的關係。

5、泡茶過程不要搖晃、震動茶具，應該待茶葉在水中自然散開

，這樣才能夠最大限度地保留茶葉的口感，反而是用力振盪，會產生很多泡沫，這樣不利於茶葉的沖泡，還會影響茶葉的湯色、口感。

綜上所述，泡茶的過程中茶湯有茶沫是正常的事情，並不奇怪。茶沫一般情況下不是什麼壞東西，不必刻意去刮掉。採用正確的泡茶方法就可以預防茶沫產生、控制泡沫。

泡一泡好茶，有點茶沫，無傷大雅！

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