尋味鄉里丨古鎮第一美味—嵩口“蛋燕”

“蛋燕”是福州市永泰縣的一道特色小吃，此菜口感滑溜，彈性十足，入口難忘。在永泰又以嵩口鎮的最為出名。蛋燕有各種吃法，可炒，可煮，可拌，還可以做成蛋燕清湯，吃法之多，足見蛋燕在永泰人心中的份量。

雖然福州地區的居民很多人都會做蛋燕，但還是嵩口的蛋燕做的最好吃。

蛋燕佐料可以因人而異，根據口味新增，主要在製作麵皮上，正宗的蛋燕要在煮後仍然筋斗而不鬆散。

製作蛋燕的主要材料為番薯粉和鴨蛋，番薯粉加水攪勻，將打勻的鴨蛋加入番薯粉中繼續攪拌均勻成糊，然後分多次攤在刷了薄油的鍋中直至變成透黃時就可以剷出鍋，蛋燕皮就做好了。

接下來把蛋燕皮切成麵條狀，將蔥姜香菇片和肉絲炒出香味後加水煮開，放入切好的蛋燕煮開後調味，就可出鍋了。

一碗正宗噴香的蛋燕就完成了。

永泰蛋燕得以名傳四方，還因其有一段鮮為人知的歷史故事。

明正德皇帝喜微服私訪，曾數度下江南。傳說中曾來到古鎮嵩口。時任巡檢使姓周，正率士軍、弓手，下田間耕作，衙門內空無一人。皇帝與隨從來到衙門口，左瞧右望，衙門裡一個人影也看不到，這可把皇帝惹惱，令隨從衙門口擊鼓，馬上有響應，官田邊傳來鳴鑼，半柱香工夫，周大人、人士軍、弓手，挽著高高泥腿，手握鋤頭弓刀，齊集衙門口。

皇帝見巡檢使、士軍、弓手，官不官，兵不兵，民不民，衣冠不整，心中不悅。一問之下，方知巡檢使、士軍、眾弓手俸祿少，難以解決溫飽，唯有靠自力耕作，種棉禦寒、種糧吃飽。再看廚灶鍋中，僅蒸著半鍋番薯來當午飯，決非作秀！此時，圍觀圍觀民眾紛紛講述嵩口司勤政愛民、廉潔奉公、不涉民脂，與民同甘共苦的事，皇帝方悅。

皇帝正餓著，嵩口司愧無好食物奉敬，只好獻上蒸熟番薯，懇請暫且充飢。緊挨衙門的張姓鄰居，煮了一大碗祖傳家鄉菜——蛋面，送進衙門筵客。皇帝正啃著番薯，微皺眉頭，一看到黃澄澄、香噴噴的蛋面，不待隨從先嚐過，立即舉筷——呀！好吃！連夾十八筷！偏遠小鄉村，有此美味佳餚，今日得以品嚐，可見民間廚藝高！皇帝正回味太平面，遂問：此何菜名，味道特好？”卻見周大人、百姓、士軍、弓於，一齊跪倒，高呼萬歲、萬歲、萬萬歲！周大人跪答：“此乃嵩口名菜餚，菜名蛋面，敬重貴客之首道菜，寓意遠方來客，平平安安，如意吉祥！”帝心歡愉，龍顏大悅。或許是俚語鄉音，南北有差異；或許是君臣同見屋簷喂雛歸來燕，繞來飛去多眷戀，帝將“面”聽成“燕”，連贊蛋燕好吃！帝口玉言，御名蛋燕，從此古鎮蛋燕揚名四方！

嵩口小吃，蛋燕居首，這是道古鎮“鎮宅”小吃，在古鎮正式宴席上，蛋燕都是當家第一道菜。

現今，不管是朋友聚會還是家庭接待，蛋燕都因象徵幸福美滿，平安吉祥，健康長壽，成為一道必不可少的壓軸菜。