嘉峪關的西域美食，“燒殼子”古老的烤制方法，不可辜負的美味

聽阿宏講美食那些故事，讓你品味美食的傳說。

文/阿宏

座標：甘肅省 嘉峪關

美食是旅行路上最牽掛的想念，時光將味道烙在了味蕾上，熟悉的味道，是一場與過去時光和記憶的重逢。

一路向西我和初見來到了酒泉，一個個熟悉的地名熟悉的方言，還有那熟悉的美味。河西走廊的氣候晝夜溫差很大，這裡種的小麥有著天然獨厚的特質，磨出來麵粉有著天然的小麥香，然後做成各種美食，味醇，有勁道，在各類麵食中我鍾情於一種叫“燒殼子”的饃饃，奇怪的名字再次讓初見腦洞大開。

這是河西走廊一帶很流行的美食，你會在各種場合見到同樣的麵食。燒殼子古老的做法很是奇特，把發好的面擀好，撒上西北特有的香豆粉，倒上胡麻油捲起來，然後切段做成想要的形狀，放在一個圓形的上下合的鐵鍋中，埋到燒過的羊糞中烤制而成，當然現在都是用烤窯或者烤箱來做了，但是烤箱很難做出古老的味道。

說起口感，其實每個人都有不同的感悟。烤的金黃色的燒殼子，外脆裡軟，帶著西北面粉特有的小麥香味，這種香味經過香豆粉和胡麻油的融合，會變得清香四溢，完全是和江南小菜不同的口感，絕對是一種不可辜負的美味。

經過多年的改良和發展，燒殼子也有著不同的口味，但從來沒離開當地的特產。像把沙棗搓成面，再蒸熟，然後包在面裡面烤制，很像南方的豆沙包子，但沙棗面的特有酸甜，不是一個豆沙包能比擬的。也有在和麵的時候放糖，做成甜味的，當然還有武威人那種，只要是饃都是酸的。

每個地方的美食都有著自己的特點，透過美食可以探究一個地域的文化和歷史變遷。至於燒殼子的來由早已不可考，也無典故查閱。但是自古以來，對於進出嘉峪關的商旅來講，單從燒殼子的便於攜帶和耐貯存來講，就已經足夠它流傳千年。當你知道這些的時候，再去吃它，可能更多的是另一種情懷吧。

回到南方的時候，很是惦念燒殼子味道，和一個朋友談起，他給我寄了一包香豆粉，於是在家嘗試著用烤箱做了一回，沒有胡麻油，改用豆油，沒有特製的鐵鍋，用烤盤。烤箱中饃受熱不均，出來後各種造型。索性也不管它，就當作一種小時候的回憶吧。

美食和愛情你準備好了嗎？總有一份你需要的溫馨，親人們關注阿宏，帶你走進愛情的美味！