觸味生情`馬蘭頭

影片載入中。。。

以馬蘭頭為春暖花開的標誌，是要有些生活閱歷的，比如我。

不知道從什麼時候起，原本“舊時百姓尋常菜”，竟也“登宴入席”，一下子被“奢侈”起來了。是李時珍《本草綱目》中記載的藥效？是滿足一些人味蕾進化，而一些人卻味蕾退化的需要？是因為馬蘭真的為“綠色”，根本不用去擔心有沒有化肥農藥？

雖然談不上什麼山珍，但以前畢竟是貨真價實的野味。哦，我似乎明白了一些什麼，在盛行吃野味的當下，不僅僅是馬蘭，只要是粘上一個“野”字，就會被“標籤”為高大上。

然而“野”畢竟稀缺，因而“人工馴化”也就應運而生。好在此貨不嬌，所以無須慣養，竟也從不受病蟲害侵擾。

不管什麼原因，很多人和我一樣，喜歡吃馬蘭，從席宴上“盤盤淨，一掃光”可見一斑。

但我喜歡吃馬蘭，到現在還時常是為了解讒，品嚐那份讓人若有所思的“青澀”，那絲“苦”盡甘來的回味，那種揮之不去的鄉愁。

我喜歡馬蘭的“土”，“土”出了我土裡土氣的童年時光，讓我耳邊響起了“馬蘭花開二十一”的童謠；“土”出了我“上山下鄉”時還沒有的感懷，因為村裡那時沒有姑娘叫“小芳”；“土”出了我永遠褪不掉的家鄉“地氣”，馬蘭拌豆腐，“青青”白白！

我說馬蘭有外婆的身影，她在很遙遠很遙遠的地方叫我乳名。“阿建快點過來，這裡有很多馬蘭”。“快點把籃拿過來哈，你看我又掐了一大把”。“這綠的是圓葉馬蘭，這帶一些紅的是雞冠馬蘭”。“你那個長的和馬蘭差不多，但不是馬蘭”。“來，你的小手掐不動，用小剪刀剪哈，注意要伸到根底部剪，不要剪碎了”……每每吃到馬蘭的時候，家鄉塘壩田埂的印象就清晰起來，外婆達觀的生活態度和我快樂的童真就清晰起來，“家”的味道也就清晰了起來。

家中當然有父母的味道。父母閒暇時也帶我和弟妹去野外掐馬蘭，在那種艱苦的歲月，還是外婆說的好：“抬頭求人，不如低頭求地”，不一會我們就掐了幾大碗。

回家後洗淨焯水，切些香乾和豆腐“千張”什麼的，撒些鹽，滴幾滴芝麻油一起拌勻，有熟花生米更好。

在掐馬蘭的時候經常也挑一些野薺菜、掐一些野蒜和“刺五加”的什麼回來，包餃子吃，做素“鵝頸”和“春捲”吃，掐多了煮煮嗮幹，做成“梅乾菜”，蒸火腿吃，嘖嘖，那個香呀，“打個巴掌也不放”。

在野外“踏青”，把“春”帶來家，在家又“接春”、“咬春”，拿我們家鄉話說，真是“快活灑了”。

知曉馬蘭開“菊花”那是很不經意的發現。野生的馬蘭，清明節後就老了，混同在草叢中，平凡的讓人不屑一顧，與此時爛漫的山花相比，難道馬蘭樸實得除了能食用，更無觀賞價值？

直到有一天我彎下腰來，仔細欣賞枯草中毫不起眼、依稀可見的三丁兩點白色菊花時，我才認出了這開菊花的竟是馬蘭。

這馬蘭藏的也太深了吧，平凡中有幾分孤傲，不然何以“花開不併百花叢”。識得馬蘭真面目以後，彷彿不管什麼時候到處都能見到它們的身影，無須打扮就那麼自然，從不寂寞，“遠方侵古道，晴翠接荒城”，從古至今，不管你看沒看見，它們都在那裡。於是我昇華了關於馬蘭的故事，於是，我詫異自己給自己起了一個“艾草”的諧音的名字。於是我“辯證”了“洋”和“土”的關係：“洋”，那是漂洋過海的“洋”，“土”才是農耕民族的文明根基。

從此吃馬蘭又多了一分情懷，那份帶著家鄉泥土芬芳的味道竟成了一種鄉愁，“原汁原味原生態，土生土長土到家”的馬蘭，還原了人們對“土”的初心，於是“土菜館”如雨後春筍層出不窮，只是這些假借“土”美其名的“土菜館”還“土”得起來麼，用雞湯、人參、鮑魚汁來進行“奢華”打扮的這種“土”，早已膩嘛了我的味蕾。

還能吃出“家”的滋味麼？還能有那種觸“味”生情的條件反射嗎？說實在的，我被添加了那些我不喜歡，但又不得不接受的“料”。

現在又是春暖花開，我不如再和家人一起，去野外掐嫩綠嫩綠的馬蘭，用私房的方法，再烹調出屬於我和我家人的“舌尖上的中國”！

如果你也喜歡，那就一塊，說走就走！

圖文：蔣勁華

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