這個點心不用打發雞蛋，不用打發黃油，攪一攪就能做，香酥掉渣

桃酥，在兒時的記憶中，只有過年的時候才能吃到，酥得掉渣的點心一手拿著放嘴裡，另一手在下面接著點心渣渣，一點也不能浪費。桃酥還是病號專門吃的，吃到時候桃酥放碗裡，用開水一呲，桃酥立刻融化，用勺子攪幾下，就是一碗又香又甜的糊糊，這就是病號的補品，還是小孩子的加餐。

現在好吃的食物太多了，桃酥備受冷落，好像只有上年紀的人才會吃。其實桃酥有中式曲奇的美稱，它的製作方法比西式曲奇更加簡單，幾種廚房裡常見的食材就能輕鬆做出美味點心。

桃酥

【材料】

低筋麵粉225克 ，綿白糖80克 ，無味植物油100克 ，雞蛋一個 ，小蘇打2克 ，泡打粉4克（或臭粉4克） ，鹽1克

【製作過程】

1、植物油、綿白糖、雞蛋，全部放入容器中，植物油建議用沒有味道的油，喜歡花生油的也可以用，烤的時候花生油的味道很香。

2、用打蛋器（電動、手動均可）攪拌均勻 ，若無打蛋器，可以用筷子、叉子攪勻即可。

3、篩入混合小蘇打、泡打粉或臭粉後的低粉，過篩的目的是避免麵粉結塊，同時讓麵粉中混入空氣，讓成品口感更酥鬆 。

4、用刮刀或者戴手套，將麵粉揉捏成團，只需成團即可，切忌過度揉搓麵糰，避免麵糰出筋，影響口感。

5、取一個麵糰，約20克左右，團城圓球 ，輕輕一團即可，無需刻意追求圓形，將捏好的圓球擺放在烤盤上，用手壓扁，用叉子也可以壓扁 。

6、麵糰表面可以刷一點全蛋液，撒一點白或黑芝麻做裝飾。

7、桃酥的麵糰捏成圓球后，也可以不用壓扁，用手指在麵糰中間戳一下，烘烤後會自然向四周攤開，在表面撒一點芝麻做裝飾。

8、烤箱需要提前預熱至180度，把烤盤放入已預熱到位的烤箱中層，溫度降至160度，烘烤25~30分鐘左右 。

9、桃酥放涼後儲存在密閉容器中，避免受潮 。

小貼士

1、關於麵粉

中筋麵粉（也就是普通麵粉）、蛋糕粉、低筋麵粉都可以做桃酥

2、關於白糖

細砂糖、綿白糖、糖粉均可

3、關於油脂

玉米油、調和油、花生油均可

4、關於臭粉

學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，市售的桃酥中均有此品，家庭製作中一般不會用到，較難儲存，多以泡打粉來代替臭粉

5、關於烤箱溫度

不同品牌的烤箱，都有各自的特點，配方中給出的溫度作為參考，實際溫度要根據自家烤箱的脾氣來確定

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