想喝到味道鮮美的皮蛋瘦肉粥，就要先學會挑好皮蛋

去年一檔電視劇《贅婿》紅遍了大江南北，同時也帶火了這樣一個食物——松花蛋。劇中主角們靠著松花蛋可以說賺的是盆滿缽滿，看著電視劇，也勾起不少朋友們的饞蟲，不過也有很多人認為松花蛋是個“黑暗料理”。今天，我們就來一起聊聊這個其貌不揚的傢伙，怎麼吃才好。

松花蛋又叫做皮蛋或變蛋，既是吃貨

口中

美味，也讓不少人避之不及。通常用雞蛋做成的叫做變蛋，顏色呈金黃色，而鴨蛋做成的就叫做皮蛋，顏色呈墨綠色，由於原材料以及製作時材料的用量不同，所以導致了他們有兩種不同的顏色。不過儘管如此，他們看起來都是很剔透，非常Q彈。

如今為了更加方便、省事一些，所以很多人會直接去超市或市場上直接購買，在這裡要提醒大家的是，想買到好的松花蛋，最好參考以下幾點，否則不僅味道和口感可能會不好，食用安全也難以保障。

首先看外觀。由於製作皮蛋需要用到的醃料除了鹽、茶葉

意外

，還需要用到很多鹼性物質，例如草木灰、氫氧化鈉、生石灰等，透過一些化學反應才能得到最終的皮蛋，所以我們一定要選擇外表完好無損的皮蛋，如果這些化學成分直接沾染到食用的部分，難免會影響到使用安全。其次，外表沒有發黴，蛋殼呈青灰色，並且表面沒有大量黑斑點的皮蛋，不僅賣相好，吃起來味道通常也不錯。

其次挑重量。挑選時先用手掂一掂分量，分量比較沉的皮蛋比較好，輕輕拋起皮蛋後，彈震感明顯的皮蛋品質比較好，如果沒有任何感覺，那說明這可不是一個好皮蛋。同時，輕輕搖晃，如果能聽到或感到裡邊有液體晃動的聲音，就可以直接淘汰這顆蛋了。

皮蛋除了可以直接蘸醬油、辣醬等調味品直接食用外，還可以調成冷盤，不過對於多數人來說，最熟悉的還是皮蛋瘦肉粥了。想吃到好吃的皮蛋瘦肉粥，這幾個技巧很關鍵，第一，煮粥前大米最好在淘洗乾淨後浸泡二十到三十分鐘，肉絲也要提前二十分鐘醃製；第二，醃製好的肉要先焯水，避免煮粥時會有很多的浮沫；第三，皮蛋最好先蒸煮一下，不要直接放進粥裡；第四，粥要小火熬製，期間還需要經常攪拌，避免皮蛋粘鍋，這樣熬出的粥才會更好喝一些。

總而言之，皮蛋雖然美味，但要適量。雖說根據國家標準，大家買到的合格的皮蛋都是無鉛皮蛋，但是這可並不意味著它就不含鉛了，無鉛皮蛋的標準為每一千克皮蛋鉛含量不超過3毫克。如果吃

的

太多太頻繁，體內的鉛沒有被排出，反而頻繁積累，很容易給我們的身體健康帶來影響。