神農夫人開發的美味食材，用途廣泛的生化原料：魔芋

在我們吃火鍋的時候，經常會看到一種半透明的食材，顏色略呈棕色，拿筷子戳一戳還很有彈性，這就是魔芋。

實際上它的學名叫做磨芋（學名：

Amorphophallus konjac K。Koch

）又名蒟蒻（音：舉弱）、妖芋、鬼芋、花梗蓮、虎掌等。屬於

被子植物門、單子葉植物綱、天南星目、天南星科 、磨芋屬。

它是一種多年生草本植物，全株有毒，我們平常食用的魔芋是它地下的塊莖磨碎澄清沉澱以後得來的。

魔芋的花在我們看來是不是似曾相識呢？沒錯，同為天南星科的馬蹄蓮和紅掌、白掌也是魔芋的親戚。

魔芋主要有價值的部分就是它的塊莖。這些塊莖形狀有點像縮小的南瓜，切開來是白色的，裡面富含澱粉。不過直接吃的話舌頭會發麻，吃多了還會中毒，要用鹼水泡過才能食用。

中國早在兩千多年前就開始培植魔芋了，至於食用的歷史就更早了。傳說炎帝神農氏在嘗百草的時候就嘗過了這種植物，然後怹老人家不出意外地被放倒了。

神農的妻子眉頭一皺，計上心來。她用草木灰泡的水將魔芋的碎塊反覆淘洗，消除了塊莖裡的有毒物質，讓這種植物也成了一種廣大人民喜聞樂見的美味。

魔芋喜歡低緯度高海拔的環境以及弱酸性的土壤，在我國主要種植地區在雲貴川和陝西南部和湖北西部。我國共有魔芋18種，其中有經濟價值的主要有五種。最常見的是花魔芋和白魔芋。

魔芋中還可以提煉出一種

高分子可溶性膳食纖維

，那就是

魔芋葡甘聚糖，又稱KGM。魔芋之所以如此Q彈就是因為它裡面富含這種物質。

這種物質不含熱量、有飽腹感，而且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有極佳的減脂瘦身作用。

由於它優秀的吸水性、粘稠性和成膜性，

魔芋葡甘聚糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開採等方面也都有廣泛的應用。

在石油工業上可用作鑽井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質量和施工進度；

在紡織工業中可以用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和後處理的柔軟劑。

魔芋葡甘聚糖溶於水後，可以形成凝膠狀溶液，塗在水果蔬菜的表面會形成一層無色透明的半透膜。這層膜能有效地阻止氧氣進入果蔬內部，並且能減緩由其呼吸作用產生的二氧化碳向外擴散，從而達到保鮮的作用。

最後附上一道經典魔芋佳餚的做法，魔芋燒鴨子。

1。將水魔芋切成兩寸、半寸寬的條，與袋裝茶葉一道放在沸水裡氽兩次，讓茶葉把留在魔芋中的鹼水味道除去。

2。將鴨子洗淨，取淨肉，切成與魔芋條大小相同的鴨條，入油鍋炒至淺黃色時取出。

3。炒鍋燒熱，先下豆瓣醬後加花椒粒，炒出香味，再加高湯煮沸，撈出調味品殘渣。

4。加紹興黃酒、加鹽、生抽、老抽、嫩姜、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精、胡椒粉，翻炒淋少許明油即可出鍋。

小結：

魔芋好吃，但是吃多了會導致消化不良，所以要適量食用。

謝謝您的觀賞。

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