蠶豆和它是絕配，營養豐富又好吃，老少皆宜的家常菜

蠶豆屬於蔬菜嗎

不知道大家有沒有吃過怪味豆，這是我小時候最愛吃的零食，又甜又辣確實稱得上是怪味，口感特別酥脆，吃到最後還有一點蠶豆香，那時就喜歡上了蠶豆這種食物，後來每次路過炒貨店時，也常會買一點炒蠶豆，那種特別硬就帶著一點鹽味兒的炒蠶豆，咬下去嘎嘣脆，滿嘴的豆香味，特別經吃，用來下酒最合適了，就是牙齒會有點辛苦，以前只知道蠶豆可以製作成炒貨和小零食，後來在朋友家吃到了用蠶豆做的菜，才知道蠶豆也能有這麼粉嫩的口感，而且豆香味更濃，我就像發現了新大陸一樣，連著在家做了好幾天，越吃越喜歡。

每年這個時候，菜市場裡都會上市很多新鮮蠶豆，我隔幾天就會去買一把，小小的蠶豆，蛋白質含量可是高得很，和其他豆類一樣，含鈣量較多，能夠促進骨骼生長，其中的膳食纖維可以降低膽固醇，促進腸胃的蠕動，是非常好的保健食品。我喜歡將蠶豆和雞蛋一起炒，雙管齊下營養倍增，又香又開胃，是老少皆宜的家常菜。

【食材】新鮮蠶豆一把、雞蛋兩顆、紅椒一根、食鹽適量、

【做法】1。蠶豆用清水浸泡一會兒，清洗乾淨待用。

2。雞蛋加入碗中加入少許食鹽攪拌均勻，紅椒切圈備用。

3。鍋內倒入適量清水，下入蠶豆煮開，再繼續燜煮5分鐘，可以去除豆腥味。

4。鍋內倒入底油燒至5成熱，倒入雞蛋液和紅椒圈，待蛋液凝固後再翻炒。

5。最後倒入煮好的蠶豆，加入少許食鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

煮熟的蠶豆比較軟嫩，更容易消化，牙口不好的老人也可以吃，豆香味也特別濃，搭配雞蛋一起炒非常開胃。這道菜不要放太多調料，蠶豆和雞蛋這兩樣食材，保留原味就很好吃了，低油低鹽也更符合現代的養生觀念，是名副其實的老少皆宜的家常菜。