收藏！科學解讀香辛料的9種香型，這才是我們創意的基礎

香辛料的使用，是在美食行業裡很核心的一部分，包括神秘配方、旺店旺菜、特色出眾、日進斗金等關鍵詞，都和香辛料的用法有著密不可分的關係。

我個人對於香辛料也有著多年的情結，非常喜歡那種“法無定法，千變萬化”的玩兒法，和朋友們交流時，我經常說，其實香辛料不只是我們眼裡那個配方，廣義地說它是一個世界，一個可以讓我們在裡面盡情揮灑的世界！

他的使用方法以及範圍，實際上遠遠超過我們的日常認知，並不只是什麼烤雞、滷肉之類的才使用香料。而是可以應用在幾乎和美食有關的各個環節。

我曾經看到一個日本冰激凌店的故事，他們在香草冰激凌表面研磨少許黑胡椒碎，就成了一個與眾不同的風格，成了那家小店的一個特色。

這讓我們一想，簡直風馬牛不相及嘛！冰淇淋里加黑胡椒？不沾邊呀！但實際上是有著內在原理的，香草冰激凌的風格來自於香草，也是一種香辛料，用研磨器撒上少許的黑胡椒，是一種香辛料融合的效果，能給人不一樣的味覺感受。

這個小故事，實際上給我們表達了一個什麼意思？就是香辛料應該成為我們運用自如的工具，透過我們的靈活使用，讓我們身邊的美食變得口味宜人，這應該是我們追求的目標

。

而香辛料的核心，當然是香型，大家也看到過很多資料的論述，比如芳香性，甜香型等，但實際上我們可以再從另外一個角度，更基礎更本質地來解讀一下。

各種香型，實際上來自於它們所含的某些成分，而這些成分決定了它們各自不同的風格，不同的香型歸屬。

把我從一些專業資料裡總結出來的香辛料的9種香型，及這種香型的代表成分，給大家分享一下，有一點要說明，每種香辛料裡含有的香味成分，可能是一種或者多種：

第1種：芳樟醇，類似柔和的花香；

典型香料：香菜籽、肉桂、羅勒，百里香，迷迭香，龍蒿等。

第二種：苯甲醛，香甜芬芳的香味；

典型香料：杏仁，肉桂葉，紫蘇等。

第三種：丁香油酚，略有藥味但風格強烈的香氣，

典型香料：丁香、羅勒、肉桂、多香果、月桂葉、龍蒿等。

第四種：香草醛，香甜圓潤的香型；

典型香料：丁香、香草等。

第五種：檸檬醛，清爽刺激性的香氣；

典型香料：萊姆、檸檬、檸檬香茅等。

第六種：茴香醛，甘甜且風格強烈的香氣；

典型香料：八角、小茴香、香草等。

第七種：百里酚，略帶草腥味的清爽香氣；

典型香料：百里香、奧勒岡、印度藏茴香等。

第八種：1，8-桉樹腦，清新爽朗的香氣；

典型香料：小豆蔻、迷迭香、鼠尾草、月桂葉、羅勒、肉桂。

第九種：茴香腦，甘甜具有刺激性，且風格強烈的香氣；

典型香料：八角，小茴香，茴芹等。

以上這些，可以說是從本質上對香辛料的一種分類，瞭解了這些，我們就可以從一個基本思維方式上，根據它們自身香型的特點，靈活使用，搭配出我們想要的效果。

從我的個人理解來說，越本質的東西越是創意的源泉，建議大家收藏！

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