粵菜師傅傳授白切雞的正宗做法，只需一個技巧，3斤土雞都不夠吃

大吉大利，今晚吃雞？雞的做法有很多種，但似乎每一種都能讓人愛不釋手，也許以前大家比較喜歡清燉成高湯，而如今大家就喜歡做成沙拉、燒烤等，吃法真的是層出不窮。不過，現在許多雞肉的烹飪方式，讓其失去了原本的肉香和Q彈的口感，要是沒有調味料，好像味同嚼蠟。那麼著名的粵菜白切雞就是一個例外，不但最大限度地保留了雞肉的原汁原味，而且不會流失營養成分。大筵小席皆宜，深受食家青睞，最為人常食不厭。

白切雞也叫白砍雞，在廣東流行的一句話“無雞不成宴”中的“雞”就是指白切雞了。它主要的特點是製作簡單，只需要經過清水熬煮至剛熟不爛，不加配料且保持原料。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，真的讓人慾罷不能啊。那麼今天粵菜師傅給大家分享白切雞的正宗做法吧，只需要記住這個技巧，3斤的土雞也不夠吃哦。

材料：雞、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、食用油、醬油

做法：1、首先把蔥、蒜洗乾淨，切成末，姜一般切成末，另一半切片；

2、放配料弄好之後，裝到碗裡，倒入食用油、醬油和適量的鹽，上鍋蒸3分鐘；

3、接著把雞洗乾淨，切掉腳趾，再瀝乾水分，將雞腿塞進去，雞翅膀疊好；

4、鍋中倒入清水和薑片，待水開後，把雞放進去，雞屁股朝上，倒入一勺料酒；

5、大火煮開後轉中小火，煮好之後，立刻撈出來，放入冰水中；

6、待冷卻後，瀝乾水分再切盤；

7、吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。

小貼士：

1、水一定要沒過整隻雞，否則受熱不均勻。

2、最關鍵的一步：把雞撈出放到冷水中浸泡，可以使雞肉更加爽滑富有彈性，因為雞皮遇冷會收縮，雞肉就更緊緻了，完全不遜於酒店裡面做的

3、雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實就是熟了。

4、至於蘸料的話，可以根據自己的口味調加，姜、蔥是必要的，還可以放入蒜蓉和沙姜；也可以炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上，這樣調料就更加香了。

正宗的白切雞就做好了，肉熟骨不熟”，“肉不帶血，骨中帶血”為佳。以後大家不要直接下鍋煮啦，一定要多加最關鍵的一步，這樣才能皮爽肉嫩且營養不流失，你學會了嗎？