水乃酒之魂，源遠而流長

#V0132.水#

文 | 龐佳

“水是生命之源”，是大家耳熟能詳的一句話，為了在全世界喚起人們的節水意識，加強水資源保護，1993年1月18日，第四十七屆聯合國大會作出決議，確定每年的3月22日為“世界水日”，今天，正好是第二十七屆。

水是生命之源

水是自然界中最常見的液體，它是生物體最重要的組成部分，也是包括人類在內所有生命生存的重要資源。1809年，法國化學家蓋呂薩克發現，1體積氧和2體積氫進行化合，可以生成2體積的水蒸氣，後來，科學家便依此定出了水的分子式——H2O。但是在中國人的眼中，水絕對不止是一個分子式這麼簡單。

中國古代的哲學家將水與金、木、火、土一起納入五行之中，並且視水、火、土、氣為生命的四個基本元素，由它們構成世界上的一切物質。而中國古代的中醫，還將雨水視為一味藥，認為雨水性輕清，味甘淡，夏日尤佳，飲之可以去病，將其稱之為“無根水”。

水是文明之源

約公元前4000-3000年，四大文明相繼在兩河流域、尼羅河流域、印度河與恆河流域以及黃河流域誕生，古巴比倫、古埃及、古印度與中國在此崛起，成為人類歷史上並駕齊驅的四大文明古國。

水，孕育了世界文明，更孕育了華夏文明，當其他三大文明先後滅亡或停滯不前的時候，華夏文明憑藉著世世代代與水建立起的深厚關係，一直延續至今。水，不但澆灌出了富饒的物質財富，還創造了寶貴的精神財富。

老子在《道德經》中說：“上善若水，水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾於道。”在老子的眼中，水澤被萬物而不爭名利，至高的品性就像水一樣，有相容天下的胸襟和氣度，是為人的最高境界。

孔子也愛水，他說：“智者樂水。”孟子進一步解釋了孔子的思想，水從源頭不絕而來，不捨晝夜地奔流，流到窪地就成了潭、成了湖，待流滿之後又繼續向下流去。水，從源頭而來，奔騰於四海，源遠流長。這便是孔孟讚歎水的精神之所在。

用鳳凰山下龍泉井水釀造的瀘州老窖·國窖1573，同樣具有源遠流長的傳統與歷史。

水是酒之魂

自古人們就已經知道，水的品質對酒的重要性。日本環境省曾制訂了“名水百選”認證，入選的都是水質極佳的水源，用其釀造出的酒也是遠近聞名。而在中國古代，宋代徐璣在《黃碧》中也說：“水清知酒好。”更有古人云，美酒之處，必有佳泉。

釀造瀘州老窖·國窖1573的水就來自瀘州鳳凰山下的龍泉井。鳳凰山，是動植物儲存完好的原生態果林，山上種植的桂圓樹枝葉繁茂、高聳入天，所產的桂圓遠近聞名。龍泉井，坐落在鳳凰山下，井水四季常滿，清冽微甘，俯身窺望，能感覺有幽涼活風撲面而來，與鳳凰山上吹來桂圓甜香交織融匯，頓時沁人心脾，讓人心曠神怡。

據現代科學研究，龍泉井的水，是鳳凰山的地下水與泉水的混合。龍泉井水清澈透明、口嘗微甜、呈微酸性、硬度適宜，能促進酵母的繁殖，有利於糖化和發酵，是優良的釀造用水。用龍泉井水釀造而成的酒，醇香濃郁、清冽甘爽，飲後唇齒留香，回味悠長。

“鳳凰山秀，龍泉水清”，龍泉井是瀘州人數百年來生生不息的源泉，也是瀘州老窖·國窖1573的釀造之源，它蘊涵了瀘州老窖源遠流長的歷史與厚重的人文底蘊，無比珍貴。

瀘州老窖·國窖1573

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