白茶餅老是撬得很碎，泡起來很麻煩，怎麼辦？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

品茶，是慢節奏的過程。

慢下來，能欣賞到不一樣的風景。

木心寫過一首詩，從前慢。

慢慢的車馬，傳頌著漫漫的時間。

緩緩流淌的歲月，充盈著詩意。

靜下心來，閒適的喝一泡好茶。

取出一餅去年存下來的牡丹，撬開一點，放進瓷蓋碗內沖泡。

乾燥度特別低的茶餅，撬茶的時候，它表現得很脆弱。

最直接的一點是，一不留神在茶刀與茶餅的觸碰中，茶餅內部的葉片紛紛碎掉了不少。

幾次撬茶後，撬碎的茶末們積少成多，剩出來一大片。

光是看著，實在浪費。

提到撬餅這茬，想起了此前的身邊的某位朋友。

當時大家正坐在一起喝茶，他提到一個問題——白茶餅應該怎麼撬茶？

原來他的苦惱是，他每一回撬出來的茶餅，都特別的碎。

以至於泡茶的時候，特別的麻煩。

親自看過他的現場撬茶過程中，發現了最大的一處問題——動作太過快、過急。

順利的撬好一塊茶餅，為了儘可能的減少損耗。

最最重要的是，這個過程不能急！

《2》

那位朋友的撬茶餅，動作是這樣的。

他的性格，比較風風火火。

大家剛好聊到撬茶的話題時，他轉身就到另外的房間裡，取來了一餅他剛買的壽眉。

剝開茶餅外層的綿紙後，拿起茶桌上的茶刀。

緊接著拿著茶刀，舉起手。

快速的往茶餅側面扎過去，左右撥動兩下，快速的抬起茶刀。

原本一塊完好的茶餅中，卸出了一大塊的茶樣。

像廚師在砧板下，快速剁下來的一塊魚肉。

與此同時，茶餅的表面已經徹底化了妝，面目全非。

大量的碎茶，零碎的散落在茶餅周圍。

嗯，看到朋友“快刀斬亂麻”式的撬茶餅現場過程後，發現了問題所在。

那就是，他的撬解茶餅過程，太急了！

心急吃不了熱豆腐。

心太急，同樣撬不好一塊茶餅。

尤其是第一次撬開一餅完整的茶時，更是要注意技巧和方法。

以免得，原本好端端的一塊茶餅，在首次開撬的時候就出師不利。

將茶餅撬得太碎，不僅影響的是茶餅的幹茶外觀。

同時，撬出太多的碎茶，處理起來實在太麻煩。

總而之，泡茶、喝茶、品茶、是一件急不來的事情。

安心舒適的喝一泡韻致甘醇的老白茶餅，在燒水泡茶之前，平心靜氣的撬好茶很關鍵！

《3》

將白茶餅撬解的過程，慢動作分解下來。

第一步驟要做的，是先進行檢查。

撬茶餅所需要的準備，只有兩點。

一是撬茶的場地。

二是撬茶的工具。

將茶餅從外包裝內取出來後，建議你輕輕的開啟。

市面上的白茶餅，大部分在最內層的包裝，用的是白綿紙。

這類似生宣紙結構的白綿紙，延展性好，具備防潮和透氣的功能。

用作於白茶的“貼身保護”，能夠讓茶餅起到更好的陳化效果。

說回正題，白茶餅最內層的餅紙（白綿紙），在暴力扯開的時候，容易扯破。

故而在拆開內包裝，將最內岑的裸餅呈現出來時，動作需要輕柔。

沿著白綿紙包餅的褶子，逐次有序的拆開。

以便於撬茶後，原樣包裝密封，更利於後期的儲存。

市面上常見規格的白茶餅，往往350克一餅，壓制成七兩圓狀餅。

將茶餅的包裝拆開後，在有客人在場時。可視情況將茶餅遞到客人面前欣賞。

畢竟，完整的一餅茶，外面的芽葉最能直觀表達品質資訊。

同時，更具備欣賞的美感。

再接著，取出工具，開始撬茶。

茶桌上常備的泡茶小工具中，撬茶餅的用具，往往是茶刀與茶針。

茶刀兩側略扁，邊緣鋒利。

而茶針則更像尖錐狀，底部銳利。

取出工具撬茶時，要注意茶刀和茶針的底部，清洗或搽拭乾淨。

要不然，用一把表面徹底落了灰的茶刀，直接撬茶餅，會破壞茶餅的核心品質。

而泡茶場合的準備，則不需要麻煩。

一個平整乾淨，沒有水漬的檯面，即能夠滿足撬茶的操作。

等到開始撬茶時，一手摁著茶餅固定，一手持茶刀撬茶，即可。

《4》

撬茶餅的第二步驟，找準撬茶的入手點。

萬事開頭難。

白茶餅的撬解，同樣難在了開頭。

為了避免暴力的撬茶，將整塊茶餅弄得太碎。

建議在開始入手前，先進行觀察。

尋找一處比較完美的撬茶入手點，一般是在茶餅的側面。

由於白茶在壓餅的過程中，茶餅內部逐層受力。

故而，茶餅的內部呈現千層餅那般的結構，層次分明。

沿著茶餅的外圈，從側面開始撬茶，往往能得出理想的撬茶效果。

不過在將茶刀伸入茶餅內部，正式下刀的時候，不能用蠻力。

如果最開始下刀時，受到的阻力較大，不好伸進去。

那麼，說明這處地方的茶餅，壓制偏緊。

如果強行將茶刀往裡推，只會將這處的茶，徹底撬碎。

基於此，可以重新換個位置，再試一遍。

通常，這裡有一點經驗分享。

在撬解白茶裡常見的壽眉餅、白牡丹餅時。

往往在茶餅側面，在有茶梗分佈的周圍，存在少許的縫隙。

而將這裡當做撬茶的突破點，能事半功倍。

《5》

撬茶餅的第三步驟，按層次撬解。

上文提到，白茶餅的內部結構，類似千層糕、雲片糕。

總而之，內部的茶葉分佈，呈現水平狀。

於是，在撬茶的時候，為了避免將茶撬碎。

最好的辦法是，按照茶餅的壓制方向來。

避免從上至下的撬茶，那樣會戳碎不少的葉片。

同時，更要避免用蠻力的掰茶，暴力式分解茶餅。

先用茶刀或茶針，用茶餅的側面，平行的伸入。（避免太大的角度。）

待茶刀伸入到茶餅內，沒過適當的範圍後。

可以往前、或往後，左右的小範圍將茶刀推動。

最後，再利用槓桿原理，輕輕往上撬起。

一塊完美的，如同土豆片般大小的茶餅薄片，就這樣順利的取出了。

進行正式撬茶這一步時，不論你是用茶刀、或者用茶針。

為了安全穩妥起見，撬茶時刀尖與針尖的位置，不要對著自己的手。

這一點，初入門的新手，在練習撬茶的時候，尤其需要留意。

《6》

撬茶餅的第四步驟，少量撬茶，不要貪多。

白茶餅的撬解原則，一般是喝多少，撬開多少。

撬出來的茶，需要儘早喝完。

基於此，撬解茶餅的時候，為了避免浪費，不建議撬開太多。

更不推薦，撬茶的時候，一口氣將整塊茶餅徹底的拆開。

這樣，會帶來很多麻煩。

首先是撬出來茶餅，零零散散的，不好存放與儲存。

這樣拆開過的茶，存茶難度增加，受潮機率變大。

如果沒有及時的飲用，容易將茶放壞。

其次是，徹底將一餅茶撬開，不利整體的陳化。

完整的一塊白茶餅，常見規格是350克。

按照標準100-110ml蓋碗沖泡，每次只需投茶5克的標準。

一大塊的茶餅，一次性全部拆開，大半個月內肯定喝不完。

於是，將原本相對完整的茶餅，徹底分散，不利於白茶的抱團陳化。

最後是，茶餅徹底拆散後，會影響整體的風味。

白茶經過壓餅後，由於茶餅的內層與外層，陳化進度並不相同。

於是，按正常的次序，逐次的撬茶喝茶。

從外喝到內，更能喝透一餅茶的完成滋味。

如果一次性全部拆散，那麼對茶餅的風味層次感而言，難免會有影響！

《7》

說到頭來，撬解白茶餅。

最最重要的一點，就是要溫柔。

茶香溫暖乾燥的白茶餅，通體酥脆，受不了任何的蠻力作用。

撬茶時，唯有控制好力道，以及掌握撬茶的手法。

在耐心嘗試與練習，達到手熟的狀態，自然能減少茶餅的破損度，避免浪費。

撬茶餅喝茶時，在撬出所需的茶樣時。

建議先將茶餅原樣密封，妥當封存過後，再燒水泡茶。

如此，剩餘下來的殘餅，更能順利完成後期的存茶。

愛茶、喝茶，惜茶，從撬開一餅茶的時候，就需溫柔耐心對待。

春山日暖和風，闌干樓閣簾櫳。

楊柳鞦韆院中，啼鶯舞燕，小橋流水飛紅。

融融的春風裡，泡一杯甘香的老白茶餅。

賞春光，品茶味，飲春風，實在是難得的樂事也！

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